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Sekai Gohan
Mbejú: a torta paraguaia de polvilho e queijo
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Fécula de mandioca (polvilho doce) | 250 g | Só com fécula de batata fica pesado. Na primeira vez, prefira polvilho doce |
| Muçarela | 160 g | Serve também o queijo para pizza. Se for fresca e úmida, seque com papel-toalha |
| Feta ou queijo ralado | 40 g | Completa o sal do queijo Paraguay |
| Manteiga sem sal | 60 g | Se for salgada, reduza o sal para 1/4 de colher de chá |
| Leite | 80 ml | Comece com 60 ml e, se precisar, junte mais 20 ml |
| Sal | 1/2 colher de chá | Com o sal do queijo, pode cair para 1/3 de colher de chá |
| Pimenta-do-reino preta | 1/4 colher de chá | Pode omitir, mas ajuda a equilibrar o peso do queijo |
Modo de preparo
1Esfarelar a manteiga na fécula
Corte 60 g de manteiga gelada em cubos de 1 cm e junte a 250 g de fécula de mandioca com 1/2 colher de chá de sal. Esfregue com as pontas dos dedos ou com uma colher de pau por cerca de 5 minutos, até o branco do pó parecer um pouco úmido e ficar em farelo fino. Se sobrarem pedaços grandes de manteiga, ao assar se formam poças de gordura.
2Misturar o queijo e o leite
Junte 160 g de muçarela, 40 g de feta ou queijo ralado e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino preta. Coloque só 60 ml de leite e mexa por cerca de 2 minutos, do fundo para cima. A referência é «junta ao apertar e quebra com leve pressão». Não fique pegajosa; se o pó continuar branco e seco, junte leite de 2 em 2 colheres de chá.
3Espalhar na frigideira
Aqueça por 2 minutos, em fogo médio-baixo, uma frigideira grossa de 26 cm de diâmetro. Sem óleo, coloque cerca de 140 g de massa para uma torta e espalhe até uns 16 cm de diâmetro e uns 8 mm de espessura. Pressione a superfície de leve com a espátula e leve o pó das bordas para dentro. Nesta etapa não se busca cor: passe ao próximo passo quando a espessura estiver uniforme e as bordas recolhidas. Se apertar demais, o centro se compacta e fica pesado.
4Assar bem um lado
Mantenha o fogo médio-baixo e asse de 4 a 5 minutos. Pode virar quando a borda passa de pó esbranquiçado a translúcido, o fundo cheira a queijo tostado e o disco se levanta inteiro ao enfiar a espátula. Mesmo que a superfície ainda esteja farinhenta, não mexa até o fundo firmar.
5Assar o outro lado
Enfie uma espátula grande até o fundo e vire de uma só vez. Asse de 3 a 4 minutos em fogo médio-baixo e desligue quando os dois lados tiverem manchas douradas e o centro, ao ser pressionado de leve, responder elástico. Se queimar, baixe para fogo baixo e prolongue por 1 minuto.
6Descansar e cortar
Passe o mbejú para uma tábua e deixe descansar 2 minutos. Se cortar logo, o queijo escorre e o corte se desfaz. Enquanto está morno, corte em 4 e passe uns 5 g de manteiga na superfície para recuperar o aroma. Com o restante da massa, mantenha a frigideira em fogo médio-baixo e asse de 4 a 5 minutos de um lado e de 3 a 4 do outro, até os dois lados ficarem dourados.