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Sekai Gohan
Reina pepiada: a arepa venezuelana recheada com frango e abacate
Ingredientes
Massa da arepa
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Masarepa (farinha de milho pré-cozida) | 300 g | P.A.N. ou outras. Não se pode substituir por fubá |
| Água morna | 420 ml | Cada farinha absorve diferente: reserve 20 ml para ajustar |
| Sal | 1 colher de chá | Mistura-se com toda a massa |
| Óleo vegetal | 2 colheres de chá | Para a massa. À parte, um pouco para assar |
Recheio de reina pepiada
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Peito de frango | 2 (cerca de 500 g) | Com frango já pronto, 300 g para encurtar |
| Abacate | 2 | Bem maduros. Se estiverem duros, ver abaixo |
| Cebola | 1/4 (cerca de 50 g) | Também cebola roxa. Passar por água |
| Pimentão ou pimentão verde | 1/2 | Também um pouco de salsão |
| Alho | 1 dente | Ralado. Se for forte, a metade |
| Maionese | 3 colheres de sopa | Com 1 colher de sopa de iogurte grego fica mais leve |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa | Também limão-siciliano ou sudachi |
| Coentro | 1/2 maço | Se não gostar, salsinha |
| Ervilhas | 3 colheres de sopa | Para se aproximar da tradição. Podem ser omitidas |
| Sal | 1/2 colher de chá | Ajustar conforme o sal do frango |
| Pimenta-do-reino preta | Um pouco | Moída grossa |
Aromáticos para cozinhar o frango
| Ingrediente | Quantidade | Substitutos e observações |
|---|---|---|
| Água | 700 ml | O suficiente para cobrir o frango |
| Aparas de cebola | Um pouco | Servem as sobras do recheio |
| Alho | 1 dente | Amassado |
| Louro | 1 folha | Pode ser omitido |
| Sal | 1 colher de chá | Para temperar o caldo de cozimento |
Modo de preparo
1Cozinhar o frango com suavidade
Numa panela ponha os 700 ml de água, as aparas de cebola, o alho, o louro e o sal, e ferva. Junte o peito e, quando voltar a ferver, baixe para fogo baixo e cozinhe de 12 a 15 minutos com uma fervura suave. Desligue, tampe e deixe descansar 10 minutos para o calor residual cozinhá-lo até o centro.
2Desfiar o frango e deixá-lo esfriar
5 min
Retire o frango e, quando se puder tocar, desfie fino com a mão ou um garfo. Reserve só 2 colheres de sopa do caldo de cozimento. Se se envolve o frango desfiado com um pouco desse caldo, não resseca mesmo que esfrie.
3Amassar o abacate para fazer a base do sabor
Numa tigela coloque 1 abacate e meio e amasse grosseiramente. O meio restante é cortado em cubos de 1 cm para juntar depois. Misture o limão, a maionese, o alho ralado, o sal e a pimenta-do-reino preta até um molho macio e decida primeiro a acidez e o sal.
4Combinar o frango com os aromáticos
Junte o frango desfiado, a cebola picada, o pimentão, o coentro e as ervilhas. Não amasse com força: misture de modo que o molho de abacate envolva o frango. Prove e, se estiver pesado, junte suco de limão; se estiver sem graça, sal. Deixe descansar 15 minutos na geladeira.
5Fazer a massa da arepa
Numa tigela ponha os 400 ml de água morna, o sal e o óleo. Junte aos poucos os 300 g de masarepa misturando com a mão. Quando sumir o gosto de farinha, amasse cerca de 3 minutos e deixe descansar 5. Se a massa rachar, junte água de 2 colheres de chá em 2; se grudar, farinha de 2 colheres de chá em 2.
6Dar forma redonda
4 min
Divida a massa em 4, arredonde com as palmas e dê uma forma de 1,5 cm de espessura e cerca de 10–11 cm de diâmetro. Se as bordas racharem, umedeça as pontas dos dedos em água e alise. Se ficar fina não cabe o recheio, e se for grossa demais, o centro fica farinhento.
7Assar dos dois lados
Unte a frigideira com uma camada fina de óleo e aqueça em fogo médio. Coloque as arepas e asse de 5 a 6 minutos de cada lado. Espere a superfície ganhar cor e, ao pressionar com o dedo, ter certa elasticidade. Se for queimar, baixe para fogo médio-baixo.
8Aquecer até o centro, abrir e rechear
Tampe a frigideira e cozinhe mais 5 minutos em fogo baixo, ou 8 minutos no forno a 180 °C. Deixe amornar só 1 minuto, enfie a faca pela lateral e abra em forma de bolso. Unte com uma camada fina de manteiga e recheie generosamente com a reina pepiada gelada.