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Sekai Gohan
Khao Niao: arroz glutinoso laosiano no vapor, de molho, cozido no vapor e comido com as mãos (ເຂົ້າໜຽວ)
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso tailandês (conhecido como arroz pegajoso), cru | 2 xícaras | O prato inteiro; 1 xícara por porção |
| Água, para o molho (água da torneira bem quente) | quanto baste | Hidrata os grãos antes do vapor; escorra depois do molho |
| Água, para a panela do vapor | Cerca de 3 dedos de profundidade na panela, sempre abaixo do fundo do cesto | Produz o vapor; não pode encostar no cesto nem no arroz |
Modo de preparo
1Deixe o arroz de molho em água bem quente
Coloque 2 xícaras de arroz glutinoso em uma tigela e cubra bem com água da torneira bem quente. Deixe de molho por 2 horas. Se estiver com pressa, deixe por 45 minutos.
2Encha a panela do vapor abaixo do cesto
Coloque água na panela até cerca de 3 dedos de profundidade. Quando o cesto estiver no lugar, nem o cesto nem o arroz devem encostar na água; se encostarem, baixe o nível da água. Leve a panela ao fogo para que ela já esteja soltando vapor quando o arroz estiver pronto. Garanta que haja água suficiente para a panela não secar.
3Lave e escorra o arroz de molho no cesto
Transfira o arroz de molho para o cesto de vapor, lave com água limpa e deixe escorrer bem. Se você usar um cesto de vapor forrado com pano, estenda o pano de modo que os grãos não possam cair e o vapor ainda possa passar.
4Cozinhe no vapor, tampado, em fogo alto por cerca de 10–15 minutos
Espalhe o arroz de maneira uniforme no cesto e encaixe o cesto sobre a panela. Tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por cerca de 10–15 minutos, até o arroz ficar cozido. Mantenha as mãos desprotegidas longe do vapor quente.
Para conferir, tire um grão com uma colher e coloque em um pratinho separado, esperando até que esfrie o suficiente para tocar. Pressione com a ponta do dedo: ele deve estar macio e mastigável por inteiro, sem nenhum núcleo duro. Se ainda houver um centro duro, tampe de novo e cozinhe no vapor por mais um pouco, mantendo o vapor em ação, e confira outra vez.
Confira um único grão, longe do vapor 5Deixe o vapor escapar e sirva
Levante o cesto da panela e apoie-o com firmeza em um suporte ou superfície resistente ao calor. Umedeça uma colher de pau e mexa o arroz dentro do cesto por cerca de 1 minuto, para deixar o vapor escapar. Solte o arroz com delicadeza; não amasse. Transfira o arroz para um recipiente de bambu e sirva logo.
Para comer, pegue uma pequena porção do arroz morno com os dedos limpos e enrole até formar uma bolinha do tamanho de uma mordida. Use-a para pegar um molho ou outro prato.
Forme uma mordida de cada vez e use o arroz para pegar a comida