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Sekai Gohan
Curry Amarelo (Kaeng Kari): Curry tailandês de coco com frango e batatas
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Coxas de frango com osso (ไก่) | 2 coxas | O corpo do curry; o osso aprofunda o molho |
| Leite de coco (กะทิ) | Cerca de 400 ml | Gordura e doçura que carregam a pasta e suavizam o picante |
| Pasta de curry amarelo (พริกแกงกะหรี่) | 2 colheres de sopa | Especiarias e sal no centro do sabor |
| Batatas (มันฝรั่ง) | 2–3 | Amido que dá corpo ao molho e peso à porção |
| Cebola, marrom ou amarela (หอมหัวใหญ่) | ½ | Doçura e mordida macia |
| Milho baby (ข้าวโพดอ่อน) | Um punhado | Crocância e um pouco de doçura |
| Molho de peixe (น้ำปลา) | 1–2 colheres de chá | Sal e umami; 1 colher de chá entra no início, o restante a gosto |
| Açúcar de coco (น้ำตาลมะพร้าว) | 1–2 colheres de sopa | Doçura arredondada; 1 colher de sopa entra no início, o restante a gosto |
| Água | 200–400 ml | Só o suficiente para cobrir os legumes |
| Pimenta vermelha tailandesa longa (พริกชี้ฟ้า) | ½ | Aroma e cor vermelha no final |
| Arroz jasmim, cozido no vapor (ข้าวหอมมะลิ) | Quanto baste | Para absorver o molho |
| Conserva de ajaad, pepino e chalota (อาจาด) | Quanto baste, opcional | Um contraste ácido e fresco ao lado |
Modo de preparo
1Corte o frango em pedaços de 5 cm
Coloque uma tábua firme, destinada à carne crua, sobre um pano úmido para que ela não escorregue. Corte cada coxa em pedaços de 5 cm, deixando o osso. Corte pela articulação, onde a faca encontra a menor resistência, e, se o osso não ceder, pare em vez de forçar. Seque com papel-toalha qualquer líquido. Os pedaços estão prontos quando têm todos quase o mesmo tamanho, para cozinhar no mesmo ritmo.
2Prepare os legumes
Lave a tábua e a faca, ou troque por um conjunto limpo. Descasque as batatas e corte-as em pedaços do tamanho de uma mordida. Corte a cebola meia em gomos, fatie a pimenta na diagonal e escorra o milho baby. Mantenha cada item em seu próprio prato perto do fogão; os legumes estão prontos quando os pedaços de batata estão uniformes e a pimenta está separada do resto.
3Frite a pasta na metade do leite de coco
Leve a panela ao fogo médio e acrescente metade do leite de coco, cerca de 200 ml. Quando ferver, junte as 2 colheres de sopa de pasta e mexa sem parar por cerca de 2 minutos, raspando o fundo. Se o óleo se separar muito cedo e a pasta começar a grudar, abaixe o fogo. Siga em frente quando as bolhas tiverem ficado pequenas, a mistura estiver num dourado intenso e gotas de óleo amarelo flutuarem soltas.
4Tempere e sele o frango
Misture 1 colher de sopa de açúcar de coco e 1 colher de chá de molho de peixe até que se dissolvam na pasta. Coloque os pedaços de frango, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Vire cada pedaço e cozinhe o outro lado, tampado, por mais cerca de 5 minutos. O frango está pronto para a próxima etapa quando os dois lados tiverem dourado e a parte externa estiver opaca; o centro termina de cozinhar no cozimento em fogo baixo.
5Adicione o restante do leite de coco e os legumes
Despeje o leite de coco restante e leve a panela de volta à fervura. Acrescente as batatas e a cebola. Adicione água aos poucos, dos 200–400 ml, parando quando os legumes estiverem apenas cobertos. Reduza o fogo para médio-baixo quando o líquido voltar a borbulhar ao redor das batatas.
6Cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mantendo as bolhas suaves para que o molho não se quebre. Acrescente o milho baby nos últimos 5 minutos. Teste um pedaço de batata com o espeto e pare assim que ele entrar sem resistência; batatas deixadas por mais tempo começam a se desfazer e roubam o brilho do molho. O molho está no ponto quando estiver levemente engrossado e salpicado de óleo amarelo.
7Acrescente a pimenta e termine o tempero
Adicione a pimenta fatiada e desligue o fogo. Prove o molho com uma colher limpa. Acrescente até 1 colher de chá a mais de molho de peixe para o sal e até 1 colher de sopa a mais de açúcar de coco para a doçura, aos poucos, provando depois de cada adição. Pare quando o sal e a doçura se encontrarem, com o curry em pó ainda em destaque e a pimenta vermelha vivamente contrastando com o dourado.
8Confira se o frango está bem cozido
Espete um termômetro na peça mais grossa de frango. Ela precisa atingir 75 °C e manter essa temperatura por pelo menos 1 minuto. Se não chegar lá, leve a panela de volta ao fogo, cozinhe mais 5 minutos e confira de novo. O frango está pronto quando o caldo sai límpido, o centro está branco e não há rosa restante ao redor do osso.
9Sirva com arroz jasmim
Sirva o curry, com bastante molho, numa tigela funda e coloque o arroz num prato à parte, para que ele fique soltinho e cada pessoa coloque tanto molho quanto quiser. Ponha o ajaad ao lado. Leve à mesa quente, enquanto ainda sobe vapor da tigela.