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Sekai Gohan
Plasas：配棕榈油的冈比亚甘薯叶炖菜
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 甘薯叶（potato leaves） | 适量 | 炖菜的主体，切碎后洗净 |
| 肉（牛肉最合适） | 适量 | 先蒸，给锅底打下咸香的底子 |
| 水 | 少许 | 用来蒸肉 |
| 无糖花生粉 | 适量 | 增稠，把叶子和汤汁裹在一起 |
| 苦番茄（jahatu） | 适量 | 带出苦味 |
| 辣椒 | 按口味 | 提辣；一部分下锅，一部分进捣碎的糊 |
| 刺槐豆 | 少许 | 捣碎的糊里带来发酵的醇厚感 |
| 葱 | 适量 | 捣碎的糊里带来清新的香气 |
| 烟熏魟鱼 | 适量 | 收汤时带来烟熏味和咸鲜 |
| 烟熏鱼 | 适量 | 出锅前带来烟熏味和咸味 |
| 红棕榈油 | 适量 | 上色，并带出标志性的香气 |
| 汤料块 | 按口味 | 出锅时补足咸味和汤底的鲜味 |
| 盐 | 按口味 | 最后调味 |
| 熟白米饭 | 适量 | 配菜上桌 |
做法
1清洗并蒸煮牛肉
把肉切成一口大小的块，用冷水冲洗干净。放进厚底锅里，加一点水，盖上盖子，用小火。让肉在自身的汁水和那一点水里蒸。盖子下面有稳定的蒸汽冒出，并且肉的外层从红色变成灰褐色，就可以下叶子了。
2切洗叶子
肉蒸着的时候，把甘薯叶放在砧板上切细。放进一大碗冷水里，用手搅一搅，捞进漏勺里。重复换水，直到碗底不再沉下泥沙。最后一遍冲洗的水保持清澈，叶子看起来鲜亮干净，就可以用了。
3把叶子加进蒸着的肉里
掀开盖子，趁锅里还在冒蒸汽，直接把切好的叶子倒在肉上。肉和汤汁都留在锅里。用木勺把叶子翻一翻，让上面的叶子也能碰到热气。等叶子堆下去、陷进锅里，颜色变成更深的墨绿，就可以继续下一步了。
4加入花生粉、苦番茄和辣椒
在小碗里用一勺锅里的汤汁把花生粉调开。倒回叶子里，再加入苦番茄和一部分辣椒，搅匀。保持锅子继续煮着，时不时从锅底往上翻一翻，免得花生粘底。汤汁透着绿色、澄清，慢慢变成浑浊的浅色，并且开始挂在勺子上，就快成了。
先把花生粉调开干花生粉直接倒进锅里会结块，里面还是粉状的。先用一点锅里的热汤汁把它调开，再倒进叶子里，就能均匀地化开。
5捣辣椒糊
锅在煮的时候，把剩下的辣椒、刺槐豆和葱放进研钵里。捣到所有东西都碎了，聚成一团粗糙的糊。用搅拌机也行，但要用脉冲的方式打，不要打成细滑的泥。糊的颜色是青褐色、略微湿润，闻起来有辛辣和发酵的气味，就算好了。
6加入烟熏魟鱼
把烟熏魟鱼在流水下冲洗，掰成小块，放进锅里，和叶子拌匀。继续煮，让汤汁随着鱼一起收浓。看到蒸汽里带着烟熏的香气，汤面油亮而不是稀水，就可以下一步了。
7水分收干后加入捣好的糊
继续煮，直到锅里的水分完全蒸发。把捣好的糊刮进锅里，搅匀。再煮几分钟。葱的生冲味在香气里变得柔和，用勺子从锅底划过，划出的痕迹会慢慢合上，就是好了。
等水分收干再下糊要在汤汁收干以后才放。如果锅里还有水，它的辛辣和发酵味道就会被冲淡，汤汁也会偏稀。
8用棕榈油、烟熏鱼和汤料块收尾
倒入红棕榈油，再把烟熏鱼掰成碎片加进去，放入汤料块。搅一下，先尝味，再决定要不要加盐，然后按口味加盐。汤面泛起橙红色的光泽，油与叶子不再分开，就成了。盛一勺浇在热白米饭上。
盐最后放有原因烟熏鱼、烟熏魟鱼和汤料块都自带咸味。等它们都下了锅、加盐之前先尝一口，可以避免盐放多了。