土豆扇贝（土豆饼）：澳大利亚炸面糊土豆片

做法

1. 1预热烤箱，切土豆

   将烤箱预热到 180 °C；如果是风扇烤箱，则预热到 160 °C。土豆去皮，切成厚 1 厘米的圆片。每一片的厚度都要均匀，这样它们才会以同样的速度变软。切好一摞颜色浅、厚薄一致的圆片，就可以进入下一步了。

2. 2在铝箔下预煮土豆片

   把土豆片平铺在烤盘里，倒入开水，没过土豆片。用铝箔把烤盘严密盖好，放入烤箱，烤 15 分钟。烤的时候，把干净的茶巾铺在台面上。等土豆片刚开始变软，但还能保持形状时，就把烤盘取出来。

3. 3冷却并擦干土豆片

   揭开铝箔，让烤盘静置 30 分钟使其冷却。用漏勺把土豆片捞出来，单层平铺在茶巾上。放到凉透、摸上去是干的为止。一旦达到这个状态就马上进行下一步，因为放置太久的土豆片会开始变色。

4. 4加热炸油

   把油倒入厚底深锅或油炸锅，倒到约三分之一深。慢慢加热到 180 °C。如果没有油温计，就放入一小块面包。面包在 15 秒内变成金黄色，油就热好了。

5. 5调搅面糊

   把面粉、海盐和泡打粉放入大碗中混合，中间挖一个凹坑。把含气水（或啤酒）一点点倒入凹坑里，边倒边搅拌。一直搅到面糊顺滑、略微稠厚，没有干粉块为止。

6. 6分批油炸

   分批操作。把每一片土豆在面糊里蘸到完全裹住。轻轻把土豆片放入油中，片与片之间留出空隙，不要挤在一起。炸 7–8 分钟，直到面糊呈深金色，非常酥脆。

7. 7沥油、撒盐、趁热吃

   用漏勺把土豆扇贝捞出来，放在厨房纸上沥油。趁它们还热着，撒上细盐。立刻吃最好。炸剩下的几批时，把炸好的先放在低温烤箱里保温。做得对的话，咬下去外壳会咔嚓作响，中间软嫩，还冒着热气。