Roti Dile Koko: Chagossisches Kokosmilch-Fladenbrot, viermal gefaltet

Zubereitung

1. 1Mehl, Öl, Salz und Kokosmilch vermengen

   Geben Sie das Mehl mit dem Salz und den 1 EL Öl für den Teig in eine Schüssel. Gießen Sie die Kokosmilch nach und nach dazu und vermengen Sie alles dabei mit der Hand. Heben Sie die letzten 20 ml Milch im Becher für später auf. Hören Sie auf, sobald kein trockenes Mehl mehr am Schüsselboden liegt und sich alles zu einer groben, zottigen Masse verbindet.

2. 2Kneten, bis er weich und nicht klebrig ist

   Geben Sie den Teig auf das Brett und kneten Sie etwa 5 Minuten. Klebt er an den Händen, arbeiten Sie einen Esslöffel Mehl ein. Fühlt er sich trocken an und reißt an den Rändern ein, geben Sie einen Esslöffel von der zurückgehaltenen Kokosmilch dazu. Er ist fertig, wenn er sich zu einer Kugel fügt, die weich und nicht klebrig ist, mit einer glatten Oberfläche, die Ihre Finger sauber lässt.

3. 3Abdecken und ruhen lassen

   Legen Sie die Kugel zurück in die Schüssel und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie 30 Minuten stehen. Währenddessen räumen Sie das Brett frei und stellen das Nudelholz, eine kleine Schale mit dem Öl zum Bepinseln und einen Pinsel bereit. Der Teig ist bereit, wenn die halbe Stunde um ist und er sich unter einer Fingerspitze noch weich anfühlt.

4. 4Teilen und jedes Stück zu einer Runde ausrollen

   Teilen Sie den Teig in 6 Kugeln von jeweils etwa 80 g. Nehmen Sie eine Kugel, drücken Sie sie mit der Handfläche flach und rollen Sie sie auf dem Brett zu einer Runde von etwa 18 cm Durchmesser aus. Drehen Sie die Runde zwischen den Zügen ein wenig, damit sie gleichmäßig bleibt. Rollen Sie alle sechs auf die gleiche Weise, bis jede ein dünner, gleichmäßiger Kreis ohne dicke Stellen in der Mitte ist.

5. 5Mit Öl bestreichen und in vier falten

   Pinseln Sie jede Runde leicht mit Öl, gerade so viel, dass die Oberfläche einen dünnen Glanz bekommt. Falten Sie sie einmal, zu einem Halbmond. Dann falten Sie sie noch einmal, sodass ein Viertelkeil entsteht, mit der geölten Seite im Inneren. Richten Sie die Ränder beim Falten genau aus. Das Ergebnis ist ein sauberer, kompakter Keil, in dem die Schichten verborgen liegen.

6. 6Das gefaltete Stück noch einmal ausrollen

   Legen Sie einen Keil auf das Brett und rollen Sie ihn noch einmal zu einer Runde von etwa 16 cm aus. Arbeiten Sie vorsichtig von der Mitte nach außen, damit die Falten innen bleiben und nicht aufreißen. Alle sechs ausrollen. Sie sind fertig, wenn sie wieder ungefähr rund sind und Sie an den Rändern schwache Faltlinien sehen.

7. 7Die Bratplatte erhitzen und das erste Roti auflegen

   Erhitzen Sie eine trockene Bratplatte oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie ein Roti flach auf das heiße Metall. Bepinseln Sie die Oberseite mit etwas Öl aus der Schale. Es ist richtig, wenn das Roti flach auf der Bratplatte liegt und die geölte Oberseite glänzt.

8. 8Garen, wenden und weitergaren, bis es goldbraun ist

   Garen Sie die erste Seite etwa 1½–2 Minuten. Wenden Sie das Roti mit dem Pfannenwender, bepinseln Sie die zweite Seite mit etwas Öl und garen Sie sie weitere 1½–2 Minuten. Es ist fertig, wenn auf beiden Seiten goldbraune Flecken über die Oberfläche verteilt sind.

9. 9Auf einen Teller legen und zugedeckt halten

   Legen Sie das Roti auf einen Teller und decken Sie es mit dem Tuch ab. Garen Sie die übrigen fünf auf die gleiche Weise und legen Sie jedes, sobald es von der Bratplatte kommt, zum Stapel unter das Tuch. Wenn das letzte fertig ist, reißen Sie eines am Rand auf. Weiche, getrennte Schichten im Inneren zeigen Ihnen, dass das Falten funktioniert hat.