Zutaten und Zubereitung auf einer Seite. Drucken Sie sie aus oder wählen Sie im Druckdialog „Als PDF speichern“.
Sekai Gohan
Fanqie chao dan: Chinesisches Tomaten-Rührei im Alltagsstil
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Reife Tomaten, am Strauch gereift (番茄 / 西红柿) | 454 g, etwa 4 | Die Sauce, die Süße und die Säure |
| Eier | 4 | Weiche Flocken, die den Tomatensaft aufsaugen |
| Erdnussöl oder Pflanzenöl | 1½ EL, aufgeteilt in 1 EL und ½ EL | Stellt die Eier, ohne sie braun werden zu lassen; trägt den Knoblauch |
| Knoblauch | 2 Zehen, fein gehackt | Aroma unter der Tomate |
| Salz | ¾ TL | Würzt die ganze Pfanne und den Reis |
| Zucker | 1 TL | Rundet die Säure der Tomate ab |
| Frühlingszwiebel | Etwas zum Garnieren (optional) | Farbe und ein frischer Abschluss |
| Gedämpfter Reis | Nach Bedarf, zum Servieren | Das, worüber das Gericht gelöffelt wird |
Zubereitung
1Tomaten schneiden und Knoblauch hacken
Entfernen Sie die Stielansätze der Tomaten und schneiden Sie jede Tomate in mundgerechte Spalten. Lassen Sie die Schale dran und bewahren Sie Kerne und Saft bei den Stücken auf. Hacken Sie den Knoblauch fein und stellen Sie ihn in die Nähe des Herds.
2Die Eier gründlich verquirlen
Schlagen Sie die 4 Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit Essstäbchen oder einer Gabel. Machen Sie weiter, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind. Geben Sie nichts zu den Eiern, kein Wasser, keinen Wein und kein Öl. Sie sind fertig, wenn die Masse ein gleichmäßiges Gelb ist und beim Anheben der Essstäbchen keine klaren Schlieren von Eiweiß mehr zu sehen sind.
3Die Eier stocken lassen und auf einen Teller geben
Erhitzen Sie 1 EL Öl in der Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze und gießen Sie die Eier hinein. Lassen Sie sie etwa 30 Sekunden in Ruhe, bis der Boden gestockt ist, die Oberseite aber noch roh ist. Dann rühren Sie sie mit dem Spatel und zerteilen sie dabei in mundgerechte Stücke. Geben Sie die Eier auf den Teller, sobald sie gerade gegart, aber noch weich sind.
4Knoblauch und Tomaten garen
Geben Sie den restlichen ½ EL Öl und den Knoblauch in dieselbe Pfanne, die Hitze bleibt mittelhoch bis hoch. Rühren Sie den Knoblauch einige Male um, bis er duftet. Geben Sie die Tomaten mit dem ganzen Saft hinzu und braten Sie sie 1 bis 2 Minuten unter Rühren. Machen Sie weiter, sobald die Spalten weich geworden sind.
5Die Eier zurückgeben und würzen
Schieben Sie die Eier zurück in die Pfanne. Streuen Sie Salz und Zucker gleichmäßig über alles und heben Sie vorsichtig unter, damit die Flocken mundgerecht bleiben. Probieren Sie und passen Sie die Würze an. Der Tomatensaft überzieht die Flocken.
6Über Reis servieren
Löffeln Sie die Tomaten mit Ei, heiß und mit dem ganzen Saft, direkt auf Schalen mit gedämpftem Reis. Streuen Sie, wenn vorhanden, Frühlingszwiebel darüber. Servieren Sie das Gericht als Hauptspeise oder stellen Sie es als eines von mehreren Gerichten auf den Tisch. Es ist richtig, wenn der Saft in den Reis zu ziehen beginnt und der Dampf noch aus der Schale steigt.