Tong Bat Lat: Kantonesische Klebreisbällchen in Ingwersirup

Zubereitung

1. 1Erdnüsse und Sesam rösten und zerstoßen

   Reiben Sie eine Pfanne mit etwas Öl auf Küchenpapier ein, sodass nur ein dünner Film zurückbleibt. Rösten Sie die Erdnüsse bei mittlerer bis niedriger Hitze und rollen Sie sie immer wieder in der Pfanne, bis sie hellgolden werden und nach Röstaroma duften. Schütten Sie sie um, dann rösten Sie den Sesam in derselben Pfanne, bis er hellgolden ist und nussig duftet. Lassen Sie beides abkühlen, geben Sie die Erdnüsse in einen Beutel und zerstoßen Sie sie mit dem Nudelholz. Sie sind fertig, wenn sie grob zerkrümelt, nicht pulverfein sind.

2. 2Den Teig mit lauwarmem Wasser beginnen

   Geben Sie das Klebreismehl in eine Schüssel. Gießen Sie das lauwarme Wasser nach und nach hinein und arbeiten Sie es nach jeder Zugabe mit den Fingern ein. Drücken und falten Sie weiter, bis das Mehl zu einer einzigen Masse wird.

3. 3Mit zimmerwarmem Wasser glatt kneten

   Wo Sie noch Klümpchen trockenen Mehls sehen, geben Sie etwas zimmerwarmes Wasser zu und kneten es ein. Wird der Teig nass und klebrig, arbeiten Sie etwas mehr Mehl ein. Kneten Sie weiter, bis die Oberfläche glatt und leicht glänzend ist, keine Mehlkörner mehr zu sehen sind und der Teig sich sauber von den Händen löst.

   Erst warmes, dann kühles Wasser

   Die Reihenfolge des Wassers bestimmt die Konsistenz. Zuerst kommt lauwarmes Wasser hinein, zimmerwarmes Wasser ist nur zum Anpassen am Ende gedacht. Dadurch werden die Bällchen gleichzeitig weich und zäh. Die Wassermengen sind ein Ausgangspunkt, vertrauen Sie also dem Gefühl des Teigs in Ihrer Hand.

4. 4Den Teig rollen und portionieren

   Rollen Sie den Teig auf einem Brett zu einer Rolle von etwa 2,5 cm Dicke aus. Schneiden Sie sie in 6 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer runden Kugel. Hören Sie auf, wenn Sie sechs gleichmäßige Bällchen mit glatter Oberfläche haben.

5. 5Den Ingwersirup köcheln lassen

   Geben Sie das Wasser für den Sirup, die Ingwerscheiben und den Braunzucker in Platten in einen kleinen schweren Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Sobald es wieder kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln 10 Minuten, während der Zucker schmilzt. Bringen Sie inzwischen einen zweiten Topf mit Wasser für die Bällchen zum Kochen. Der Sirup ist fertig, wenn er tief bernsteinfarben ist, deutlich nach Ingwer duftet und leicht eingedickt ist.

6. 6Die Bällchen kochen, bis sie schwimmen

   Geben Sie die Bällchen ins kochende Wasser und rühren Sie das Wasser sofort um, damit keines am Topfboden kleben bleibt. Halten Sie das Wasser am Kochen und beobachten Sie die Oberfläche. Sobald die Bällchen aufsteigen und schwimmen, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Jedes Bällchen sollte weich sein, aber seine runde Form behalten.

   Heben Sie sie heraus, sobald sie schwimmen

   Zu lange gekocht, werden Klebreisbällchen matschig und verlieren ihre Form. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie schwimmen, denn sie garen im Sirup fertig.

7. 7Die Bällchen im Sirup fertig garen

   Geben Sie die Bällchen direkt in den Sirup und halten Sie die Hitze niedrig. Köcheln Sie weitere 10 Minuten und drehen Sie die Bällchen ab und zu mit einem Holzlöffel, damit jede Seite benetzt wird. Sie sind fertig, wenn jedes Bällchen überall gleichmäßig und glänzend bernsteinfarben überzogen ist.

   Heißer Sirup

   Zuckersirup ist viel heißer als kochendes Wasser und klebt auf der Haut. Wenden und heben Sie die Bällchen mit einem Löffel, halten Sie Kinder von der Pfanne fern und lassen Sie die Bällchen etwas abkühlen, bevor jemand hineinbeißt.

8. 8Anrichten und die Garnitur aufstreuen

   Heben Sie die Bällchen in eine flache Schale oder auf einen Teller. Gießen Sie den restlichen Sirup darüber. Streuen Sie die zerstoßenen Erdnüsse und den Sesam obenauf. Die Garnitur sollte am Sirup haften, sodass sie sich nicht verschiebt, wenn Sie den Teller neigen.