Lassen Sie die kleinen weißen Bällchen in kochendes Wasser gleiten und rühren Sie sofort um. Einen Augenblick später steigen sie einzeln nach oben und treiben an der Oberfläche. Danach kommen sie in eine Pfanne mit dunkelbraunem, nach Ingwer duftendem Sirup, und dort drehen sie sich langsam, bis jede Seite glänzt. Dann folgen zerstoßene geröstete Erdnüsse und Sesam, und sie bleiben haften, weil der Sirup sie hält. Tong bat lat ist ein kantonesisches Süßgebäck aus Guangdong, eng verbunden mit der Stadt Dongkeng in Dongguan. Jeder Bissen ist weicher, zäher Reisteig, dann die tiefe Süße von Braunzucker mit einer kleinen Ingwerschärfe, dann der Knack der gerösteten Nüsse.
Die Süßspeise, die ihren Zucker nicht loslässt
Der Name sagt, wie sich das Gericht verhalten soll. Tong bat lat heißt „Zucker, der nicht abgeht“: Sie können das Bällchen schütteln, und Sirup und Erdnüsse bleiben trotzdem haften. Die Leute sehen darin ein Bild für Süße und Glück, das bleibt. Auf Kantonesisch sagt man tong4 bat1 lat1, auf Mandarin táng bù shuǎi, und in Guangdong heißt es auch ruyi guo (如意果). Es ist ein klassisches kantonesisches Dessert.
糖不甩 wird je nach Aussprache als Tong bat lat, Tong but lut oder Tang bu shuai geschrieben, kantonesisch oder mandarin. Suchen Sie nach allen drei Varianten, wenn Sie nach Braunzucker in Platten oder nach Fotos suchen, wie das Gericht vor Ort gemacht wird.
Dongkeng und das Kulturerbe von Dongguan
Dongguan führt tong bat lat in seinem städtischen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes als traditionelles Handwerk. Das Gericht wurde 2010 in der zweiten Aufnahmerunde erfasst, mit der Stadt Dongkeng als Heimat, und Huang Ruizhu wurde 2017 als Hüterin benannt. In Dongkeng werden die Bällchen zuerst gekocht, dann im Wok in heißem Sirup nachgegart und mit zerstoßenen frittierten Erdnüssen oder mit Streifen von frittiertem Ei gegessen. Die Stadt macht auch eine Kürbisvariante nach derselben Idee.
Woher das Gericht stammt, ist nicht geklärt, und die bekanntesten Erklärungen aus Dongkeng sind Geschichten. Nach einer davon verbreitete sich 1839 die Opiumsucht. Der Unsterbliche Lü Dongbin verbarg ein Heilmittel in Klebreisbällchen, kochte sie im Sirup und verkaufte sie in Dongkeng, und so verbreitete sich der Name. Eine andere Geschichte verbindet die Süßspeise mit einem Mann namens Ding Renchang im Jahr 1883. Die Leute erzählen beide Geschichten, doch sie werden als Legenden überliefert, nicht als gesicherte Geschichte.
Bei einem Brauch in Dongkeng, der mündlich weitergegeben wurde, besucht eine Heiratsvermittlerin die Familie der Braut und wartet ab, was man ihr serviert. Eine Schale tong bat lat bedeutet Ja, denn das Paar bleibt zusammen wie der Zucker am Bällchen. Süße Suppe aus Tofuhaut, in die verquirltes Ei gerührt wurde, bedeutet Nein.
Zutaten
Die Garnitur enthält Erdnüsse und Sesam. Wenn jemand am Tisch keine Erdnüsse essen kann, verwenden Sie geröstete Mandeln. Mandeln sind Baumnüsse, prüfen Sie also auch diese Allergie. Klebreismehl ist hier das einzige Mehl.
Ausrüstung
- Bratpfanne und Küchenpapier
- Plastikbeutel und Nudelholz
- Rührschüssel und Messbecher
- Brett zum Ausrollen des Teigs
- Kleiner schwerer Topf für den Sirup
- Zweiter Topf oder Wok zum Kochen der Bällchen
- Schaumlöffel und Holzlöffel
Einkauf: Zucker, Mehl und Erdnüsse
Der Braunzucker in Platten ist das Einzige, wofür sich ein Gang in den chinesischen Supermarkt lohnt. Suchen Sie nach chinesischem Braunzucker in Stücken, der als flache, harte, dunkel bernsteinfarbene Platten verkauft wird. Zusammen mit dem Ingwer gibt er dem Sirup seine Süße und seinen Körper, und dieser Sirup hält die Garnitur an Ort und Stelle. Kaufen Sie Klebreismehl und lesen Sie das Etikett genau, denn normales Reismehl steht direkt daneben im Regal und ergibt einen anderen Teig. Beim alten Ingwer wählen Sie einen festen, reifen Knollen, den Sie in Scheiben schneiden können.
Rohe, geschälte Erdnüsse ergeben die sauberste Röstung und Farbe. Die Garnitur ist der flexible Teil des Gerichts. In Guangdong werden den Erdnüssen und dem Sesam oft Kokosraspeln beigemischt. Geröstete Mandeln können die Erdnüsse vollständig ersetzen. In Dongkeng servieren manche Köche Streifen von frittiertem Ei statt Nüssen. Was auch immer obenauf liegt, behalten Sie das einfache, zähe Bällchen, den Ingwer-Braunzuckersirup und die Reihenfolge bei: erst der Sirup, dann die Garnitur. Diese drei Dinge machen es zu tong bat lat.
Zubereitung
Rösten und zerstoßen Sie die Garnitur zuerst, damit sie am Ende abgekühlt und fertig ist. Danach machen und formen Sie den Teig. Während der Sirup köchelt, was eine Phase ohne viel Arbeit ist, bringen Sie einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen. Die Bällchen wandern dann direkt aus dem kochenden Wasser in den heißen Sirup, und das Gericht entsteht in den letzten Minuten.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Bällchen sacken ein, werden matschig oder zerfallen | Sie waren zu lange gekocht | Heben Sie sie heraus, sobald sie schwimmen, und lassen Sie den Sirup sie fertig garen |
| Der Teig bröselt und zeigt trockenes Mehl | Zu wenig Wasser | Kneten Sie zimmerwarmes Wasser nach und nach ein |
| Der Teig ist nass und klebt an den Händen | Zu viel Wasser | Arbeiten Sie etwas mehr Mehl ein, bis die Oberfläche glatt ist |
| Bällchen bleiben am Topfboden kleben | Das Wasser wurde beim Einlegen nicht umgerührt | Rühren Sie sofort um, jedes Mal wenn Sie Bällchen hineingeben |
| Die Erdnüsse schmecken fettig | Zu viel Öl in der Pfanne | Wischen Sie die Pfanne aus, sodass vor dem Rösten nur ein dünner Film bleibt |
Servieren und Abwandlungen
Am Tisch
Tong bat lat ist eine Süßspeise zum Teilen. Servieren Sie sie in der Schale, in der sie garniert wurde, damit jeder mit Stäbchen oder einem Löffel ein Bällchen und etwas Sirup nehmen kann. In Dongkeng trägt es außerdem die Bedeutung aus dem Heiratsbrauch, bei dem eine Schale davon Ja bedeutet.
Klebreisbällchen sind klebrig und schwer zu durchbeißen. Servieren Sie für ältere Menschen und kleine Kinder weniger Bällchen, schneiden Sie sie kleiner und achten Sie darauf, dass jeder Bissen gut gekaut wird.
Abwandlungen
- Kokos in der Garnitur. Rösten Sie Erdnüsse und Sesam, lassen Sie sie abkühlen und mischen Sie sie mit Kokosraspeln und etwas Zucker. Sie erhalten einen süßeren, lockereren Überzug, der in Guangdong üblich ist.
- Frittiertes Ei in Streifen. Braten Sie ein dünnes Ei, schneiden Sie es in Streifen und servieren Sie es statt Nüssen, wie manche Köche in Dongkeng es tun. Es bildet einen weicheren, herzhaften Gegensatz zur Süße.
- Geröstete Mandeln. Zerstoßen Sie sie wie die Erdnüsse. Der Knack bleibt gleich, der Geschmack wird milder und buttriger.
- Kürbis-Tong-bat-lat. Dongkeng macht eine Kürbisvariante des Bällchens, die eine orangefarbene Farbe bekommt.
Häufige Fragen
Wie unterscheidet sich tong bat lat von Tangyuan?
Die beiden werden oft als Zwillinge bezeichnet, weil beide Klebreisbällchen sind. Tangyuan ist die bekanntere Klebreisbällchen-Speise. Diese Variante hat keine Füllung, wird in dickem Sirup gewendet und mit zerstoßenen Erdnüssen und Sesam bestreut.
Kann ich Zucker im Bällchen verstecken?
Ja, manche Haushalte drücken vor dem Kochen ein kleines Stück Braunzucker in die Mitte jedes Bällchens. Wickeln Sie den Teig gut darum, damit alles vollständig verschlossen ist, und fahren Sie dann wie gewohnt fort. Beim Garen schmilzt der Zucker zu einer kleinen Sirup-Tasche im Inneren.
Sollen die Bällchen im Sirup ziehen oder nur bestreut werden?
Beides gibt es. In diesem Rezept köcheln die Bällchen im Sirup, und die Garnitur kommt zuletzt darauf. In Dongkeng kommen die gekochten Bällchen im Wok in heißen Sirup, und darüber werden zerstoßene frittierte Erdnüsse gestreut. So oder so kommt zuerst der Sirup, denn er hält die Garnitur fest.
