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Sekai Gohan
Yeung Chow Fried Rice: Chinesischer Reis aus der Pfanne mit Char Siu und Garnelen
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Thai-Jasminreis, roh | 480 ml | Die Basis des Gerichts; fest gegart, damit er im Wok auseinanderfällt |
| Wasser zum Garen des Reises | 360 ml | Eine knappe Wassermenge, die die Körner fest hält |
| Karotten | 57 g | Orangefarbe und Süße |
| Erbsen, tiefgekühlt geht auch | 57 g | Grüne Farbe und Süße |
| Char Siu (叉燒, chinesischer Schweinebraten) | 142 g | Erstes Eiweiß; süßlich gerösteter Geschmack und Substanz |
| Garnelen, geschält | 113 g | Zweites Eiweiß; vor dem Braten blanchiert |
| Eier | 2 | Eiaroma, in kleinen Stücken zwischen den Körnern |
| Frühlingszwiebeln | 2 | Frischer Zwiebelduft zum Schluss |
| Salz, für die Eier | ½ TL | Würzt das Ei |
| Salz, für den Reis | ½ TL | Würzt den Reis zusammen mit der Sojasauce |
| Helle Sojasauce (生抽, sang chau) | 2 EL | Salzigkeit, Würze und ein heller Farbton |
| Öl, für Ei und Reis | 1 EL | Zum Braten von Ei und Reis |
| Öl zum Vollenden | 2 EL | Gibt dem Reis seinen Glanz |
| Wasser zum Blanchieren | 480 ml | Zum Blanchieren von Karotten, Erbsen und Garnelen |
| Öl zum Blanchieren | 1 EL | Kommt ins Blanchierwasser |
| Salz zum Blanchieren | ½ TL | Würzt die blanchierte Einlage |
Zubereitung
1Reis waschen und fest garen
Waschen Sie den Reis dreimal in einer Schüssel. Jedes Mal das trübe, stärkehaltige Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Mit der abgemessenen Wassermenge im Reiskocher oder in einem Topf garen. Der Reis ist richtig, wenn jedes Korn durchgegart und fest ist, ohne nasse oder matschige Stellen.
2Alles auf gleiche Größe schneiden
Karotten und Char Siu in mittelgroße Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in mittelgroße Stücke hacken und die weißen und grünen Teile getrennt aufhäufen. Die Garnelen der Länge nach halbieren und die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Sie sind bereit, wenn die Stücke von Karotte, Char Siu und Garnele ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig heiß werden und sich gleichmäßig im Reis verteilen.
3Karotten, Erbsen und Garnelen blanchieren
Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf das Blanchierwasser mit Öl und Salz zum Kochen. Karotten und Erbsen hineingeben und 30 bis 40 Sekunden garen. Die Garnelen hinzufügen und alles 3 Minuten kochen. Alles in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, sobald die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und die Karotte hell und zart mit etwas Biss ist.
4Wok erhitzen und das Ei hineingießen
Den leeren Wok eine Minute auf höchster Stufe erhitzen, dann das Öl für Ei und Reis hinzufügen. Warten, bis das Öl Wellen schlägt. Kurz vor dem Braten das Salz für die Eier unter die verquirlten Eier rühren. Das Ei hineingießen und nur 10 bis 15 Sekunden garen lassen, solange es noch weich ist und an den Rändern gerade erst stockt.
5Den Reis mit dem Ei braten
Den gegarten Reis zum Ei geben und die Hitze hoch lassen. Beim Schwenken die Reisklumpen und das Ei zerteilen und sich dabei Zeit lassen. 2,5 bis 3 Minuten braten. Wenn Sie aus dem Wok ein gleichmäßiges Knistern hören, wird der Reis gebraten und nicht gedämpft. Die Körner lockern sich und trennen sich, und das Ei ist in kleinen Stücken vollständig gestockt, ohne feuchtes Ei.
6Würzen und Char Siu braten
Die Hitze reduzieren und das Salz für den Reis sowie die helle Sojasauce hinzufügen, die Sojasauce rund um den heißen Rand des Woks gießen. Den Reis an die Seiten schieben, damit die Mitte frei bleibt, und die Char Siu in den Freiraum geben. Sobald sie angebraten sind, unter den Reis mischen und weitere 1,5 Minuten rühren. Die Char Siu sind fertig, wenn sie süßlich und geröstet duften.
7Gemüse, Garnelen und Schlussöl hinzufügen
Das blanchierte Gemüse und die Garnelen dazugeben und die Hitze wieder hoch stellen. Alles vermengen, dann das Schlussöl einlaufen lassen und weiterschwenken, bis der Reis glänzt. Die Frühlingszwiebeln unterheben und den Wok vom Herd nehmen. Hören Sie auf, solange die Körner glänzen, die Einlage gleichmäßig verteilt ist und das Grün der Frühlingszwiebeln noch leuchtet.
8Abschmecken und anrichten
Den Reis probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder heller Sojasauce nachwürzen. In eine große Servierschüssel oder auf eine große Platte stürzen. In die Tischmitte stellen, damit sich alle nach Belieben bedienen können. Auf dem Teller sollten Sie bei jedem Löffel getrennte Körner mit Ei, Char Siu, Garnelen, Erbsen und Karotte sehen.