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Sekai Gohan

Onsen Tamago: Japanisches Thermalquellen-Ei, im Topf mit Deckel gegart

Portionen 4 Eier

Ein weiches Onsen Tamago, in einer schlichten Schale aufgeschlagen, mit zartem Eigelb und sanft gestocktem Eiweiß
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Eier (Tamago), mittelgroß (Größe M), direkt aus dem Kühlschrank 4 Das Gericht selbst
Wasser zum Kochen 1.000 ml Wird zum heißen Bad, in dem die Eier liegen
Kaltes Leitungswasser, etwa 15 °C oder weniger 200 ml Bringt das gekochte Wasser auf die richtige Temperatur zum Garen der Eier
Kaltes Leitungswasser zum Abkühlen nach Bedarf Beendet den Garvorgang, sobald die Eier herauskommen

Zubereitung

  1. 1Das Wasser zum Kochen bringen

    Messen Sie 1.000 ml Wasser in den schweren Topf und stellen Sie ihn auf große Hitze. Lassen Sie die Eier vorerst im Kühlschrank. Füllen Sie den Krug mit 200 ml kaltem Leitungswasser und stellen Sie ihn neben den Herd. Das Wasser ist bereit, wenn große Blasen über die ganze Oberfläche wallen.

  2. 2Den Herd ausschalten und das kalte Wasser hinzugeben

    Schalten Sie die Platte vollständig aus. Gießen Sie das gesamte kalte Wasser aus dem Krug auf einmal hinein. Mit diesem einen Guss sinkt das Bad vom Kochen auf die Temperatur, bei der die Eier sanft garen, also geben Sie die ganze Menge hinzu. Das Sprudeln hört auf, und die Oberfläche wird ruhig.

  3. 3Die kalten Eier einlegen und zudecken

    Nehmen Sie jetzt die vier Eier aus dem Kühlschrank. Setzen Sie jedes auf eine Schöpfkelle und senken Sie es vorsichtig, eines nach dem anderen, bis auf den Topfboden, damit die Schalen nicht anschlagen oder reißen. Prüfen Sie, dass jedes Ei vollständig unter Wasser liegt, und legen Sie dann den Deckel auf. Wenn der Deckel aufliegt, sind alle vier Schalen unter Wasser verborgen.

  4. 4Den Topf 30 Minuten zugedeckt stehen lassen

    Lassen Sie den Topf mit geschlossenem Deckel auf dem ausgeschalteten Herd stehen, 30 Minuten lang. Der Deckel bleibt drauf und die Hitze aus, die ganze Zeit. Jeder Blick unter den Deckel lässt Dampf und Wärme entweichen, und das Bad muss gleichmäßig bleiben, damit das Eiweiß stockt. Der Topf bleibt ruhig und geschlossen, bis die Zeit um ist.

    Deckel in Ruhe lassen

    Deckel und schwerer Topf halten die Wärme während der ganzen Ruhezeit. Stellen Sie einen Timer, und verlassen Sie notfalls die Küche. Den Deckel anzuheben, um nachzusehen, ist der schnellste Weg zu einem flüssigen Eiweiß.

  5. 5Die Eier herausheben

    Wenn die 30 Minuten vorbei sind, nehmen Sie den Deckel ab. Heben Sie die Eier einzeln mit einer Schöpfkelle oder einem Sieblöffel heraus. Gehen Sie behutsam damit um, denn das Innere ist weich. Die Schalen kommen warm, ganz und tropfnass heraus.

  6. 6Die Eier im kalten Wasser abkühlen

    Füllen Sie eine separate Schale mit kaltem Leitungswasser von etwa 15 °C oder weniger. Dieses Wasser ist getrennt von den 200 ml, die in den Topf kamen. Legen Sie die Eier hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind, und lassen Sie sie etwa 5 Minuten darin.

  7. 7Jedes Ei in eine Schale aufschlagen

    Klopfen Sie ein abgekühltes Ei fest am Rand einer sauberen, leeren Schale an. Halten Sie es tief über die Schale, ziehen Sie die beiden Schalenhälften auseinander, und lassen Sie das Ei herausgleiten. Machen Sie dasselbe mit den übrigen, jedes Ei in eine eigene Schale. Das Eigelb sollte rund und zart im lockeren, sanft gestockten Eiweiß liegen.