Taiyaki: Knusprige japanische Fischkuchen mit roter Bohnenpaste

Zubereitung

1. 1Bohnenpaste portionieren und formen

   Wiegen Sie die Bohnenpaste in sechs Portionen zu je 50 g ab. Rollen Sie jede zwischen den Handflächen zu einer kurzen Rolle, etwas kürzer als der Fischhohlraum Ihrer Pfanne. Halten Sie eine Rolle an die Form, um es zu prüfen: Sie sollte innerhalb der Umrisse liegen, mit etwas Abstand an beiden Enden. Legen Sie sie nebeneinander auf ein Blech. Sie sind fertig, wenn alle sechs gleich groß sind und ihre Form halten.

2. 2Trockene Zutaten sieben

   Geben Sie Kuchenmehl, Natron und Backpulver zusammen in ein Sieb. Sieben Sie sie in eine Rührschüssel. Das Sieben verteilt die kleinen Mengen Triebmittel gleichmäßig im Mehl, damit kein einzelner Fisch eine bittere Natronstelle bekommt. Das Mehl sollte einen weichen, gleichmäßigen Hügel ohne Klümpchen bilden.

3. 3Eimischung zubereiten

   Schlagen Sie in einer zweiten Schüssel das Ei auf, bis Eiweiß und Eigelb ganz vermischt sind. Geben Sie Wasser, Milch, Zucker und Salz hinzu. Schlagen Sie gut, bis sich der Zucker auflöst. Die Mischung ist fertig, wenn sie hell, gleichmäßig und leicht schaumig aussieht, ohne Schlieren von Eiweiß.

4. 4Teig verbinden und ruhen lassen

   Gießen Sie die Eimischung nach und nach zum Mehl, und rühren Sie dabei vorsichtig, damit sich keine Klümpchen bilden. Das Öl geben Sie zuletzt hinzu und rühren nur so lange, bis es verschwunden ist. Nicht überarbeiten: bearbeitetes Gluten ergibt eine zähe statt knusprige Kruste. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie etwa 30 Minuten kühl. Der Teig sollte sich leicht gießen lassen und glatt aussehen, nicht geschlagen.

5. 5Pfanne erhitzen und erste Schicht gießen

   Die Taiyaki-Pfanne gemäß ihrer Anleitung einbrennen und einfetten. Auf dem Gasherd bei niedriger Hitze erhitzen und beide Hälften der Form durchwärmen. Gießen Sie etwa 1 EL Teig in eine Hälfte und verstreichen Sie ihn dünn. Der Teig sollte beim Auftreffen an den Rändern leise zischen. Warten Sie, bis diese Schicht gestockt ist und nicht mehr läuft.

6. 6Füllen und die Paste ganz bedecken

   Geben Sie etwa 1 EL Teig in die andere Hälfte der Form. Legen Sie eine Pastenrolle darauf und schieben Sie sie sanft zuerst zum Schwanz hin. Geben Sie knapp 1 EL Teig darüber und streichen Sie ihn glatt, bis die Paste vollständig verdeckt ist. Füllen Sie Lücken an den Rändern mit Teig aus der Umgebung. Der Schritt ist erledigt, wenn die Oberfläche aus hellem Teig besteht und nirgends dunkle Paste zu sehen ist.

7. 7Pfanne schließen und beide Seiten backen

   Klappen Sie die Pfanne zu und lassen Sie sie bei niedriger Hitze stehen. Backen Sie etwa 3–5 Minuten auf der einen Seite, dann wenden Sie die Pfanne und backen die zweite Seite etwa genauso lange. Gleichmäßige, niedrige Hitze bräunt die Kruste gleichmäßig, ohne sie zu verbrennen. Jede Seite ist fertig, wenn sie ein tiefes, gleichmäßiges Goldbraun angenommen hat.

8. 8Aus der Form lösen, Pfanne auswischen und wiederholen

   Öffnen Sie die Pfanne. Ein fertiger Fisch löst sich sauber aus der Form. Legen Sie ihn auf das Kuchengitter. Wenn die Kruste noch hell ist und am Eisen klebt, schließen Sie die Pfanne und backen bei niedriger Hitze weiter. Wischen Sie angebrannten Teig oder Paste mit Küchenpapier ab, bevor Sie den nächsten Fisch gießen. Machen Sie weiter, bis alle sechs gebacken sind, jeder beidseitig goldbraun mit warmer Paste im Inneren.