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Sekai Gohan
Wafu-Dressing: Japanische Salatsauce aus Sojasauce, Essig und Sesamöl
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Sojasauce, frisch gepresst (nama shōyu) | 1 EL | Salz und herzhafte Tiefe; das Gerüst des ganzen Dressings |
| Essig (su) | 1½ EL | Säure, die das Salz ausgleicht |
| Sesamöl (goma abura) | 1 EL | Aroma, Fülle und ein glatter Film auf den Blättern |
| Frischer Ingwer, grob gehackt (shōga) | 1 TL | Der Kern des Aromas und kleine Schärfeschübe |
| Pfeffer (koshō) | etwas | Gibt den Kanten des Geschmacks Halt |
Zubereitung
1Ingwer würfeln
Schneiden Sie ein kleines Stück frischen Ingwer dünn, quer zur Faser, damit die Schärfe sauber und nicht rau wird. Stapeln Sie die Scheiben, schneiden Sie sie in dünne Streifen und schneiden Sie diese quer zu Würfeln von etwa 2–3 mm. Nehmen Sie 1 TL ab und bewahren Sie den Rest für ein anderes Gericht auf. Der Ingwer ist fertig, wenn die Würfel ungefähr gleich groß sind und locker in einem gestrichenen Teelöffel liegen, nicht klumpig wie eine Paste.
2Sojasauce und Essig verrühren
Geben Sie Sojasauce und Essig in die kleine Schüssel. Rühren Sie mit den Essstäbchen oder dem Schneebesen. Wenn die beiden Flüssigkeiten vollständig vermischt sind, bevor das Öl dazukommt, kann sich das Öl verteilen, statt als Schicht obenauf zu schwimmen. Rühren Sie weiter, bis die Farbe von oben bis unten gleich ist und sich beim Schrägstellen der Schüssel kein dunklerer Sojaschlieren am Boden absetzt.
3Das Sesamöl nach und nach zugeben
Gießen Sie etwa ein Drittel des Sesamöls hinein und rühren Sie kräftig. Geben Sie den Rest in ein oder zwei weiteren Portionen dazu und rühren Sie nach jeder Zugabe. Die dunkle, klare Flüssigkeit wird trüb und heller, während sich das Öl in feine Tröpfchen auflöst. Hören Sie auf, sobald kein Ölfilm mehr auf der Oberfläche liegt. Länger zu rühren bringt nichts.
4Ingwer und Pfeffer unterheben
Geben Sie den Ingwer in die Schüssel und etwas Pfeffer dazu. Rühren Sie nur zwei- oder dreimal vorsichtig, damit die Würfel ganz bleiben und nicht in die Flüssigkeit gedrückt werden. Ganze Würfel geben beim Kauen einen kleinen Schärfeschub; zerdrückte verschwimmen im Dressing. Es ist fertig, wenn die hellen Würfel und die dunklen Pfefferflocken gleichmäßig in der trüben Flüssigkeit verteilt sind.
5Abfüllen und kühl stellen
Gießen Sie das Dressing in ein sauberes Glas mit dichtem Deckel und kratzen Sie die letzten Ingwerstücke mit einem sauberen Löffel hinein. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Glas sofort in den Kühlschrank. Das Dressing kommt nie mit Hitze in Berührung, also tötet kein Schritt Mikroben ab. Ein sauberes Glas, ein sauberer Löffel jedes Mal, wenn Sie etwas herausnehmen, und die Kälte des Kühlschranks halten es haltbar. Verbrauchen Sie es innerhalb von 4 bis 5 Tagen. Das Glas ist fertig, wenn der Deckel fest zu ist und der Ingwer durch die trübe Flüssigkeit hängt.