Zosui: Japanischer Reis in Dashi mit Ei

Zubereitung

1. 1Gekochten Reis spülen und abtropfen lassen

   Geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und halten Sie es unter sanft laufendes Wasser. Wenden Sie die Körner leicht mit den Fingerspitzen, damit sie sich lösen, ohne zerdrückt zu werden. Machen Sie weiter, bis das Wasser, das durch das Sieb tropft, nicht mehr trüb ist. Schütteln Sie das Sieb dann gut aus und lassen Sie es abtropfen, denn überschüssiges Wasser im Topf verdünnt die Brühe. Der Reis ist bereit, wenn die Körner locker und getrennt liegen und das Wasser klar läuft.

2. 2Das Hähnchen mit Sake mischen

   Geben Sie das Hühnerhackfleisch in eine kleine Schale und fügen Sie den Sake hinzu. Rühren Sie mit Kochstäbchen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat. Halten Sie es locker, statt es zu einer Paste zu kneten, denn geknetetes Fleisch bleibt im Topf in Klümpchen. Es ist fertig, wenn die Oberfläche glänzt und ein mit den Stäbchen gehobener Klumpen auseinanderbricht.

3. 3Knoblauchschnittlauch schneiden

   Legen Sie den Schnittlauch auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn in 1 cm lange Stücke. In dieser Länge sind sie kurz genug, dass sich keine faserigen Stücke im Mund verfangen, und doch groß genug, um Geschmack zu geben. Sammeln Sie sie auf einem kleinen Teller nahe dem Herd. Sie sind fertig, wenn die Schnittkanten leuchtend grün sind und der scharfe Knoblauch-Zwiebel-Duft vom Brett aufsteigt.

4. 4Die gewürzte Dashi zum Kochen bringen

   Gießen Sie die Dashi in den Topf und geben Sie Sojasauce, Mirin und Salz dazu. Wenn Sie Dashi-Granulat verwenden, lösen Sie es jetzt auf. Bringen Sie den Topf auf mittlerer Hitze auf und halten Sie ihn bei sanftem Kochen. Richtig ist er, wenn sich feine Bläschen am Rand sammeln und die Oberfläche zittert, ohne zu wallen.

5. 5Hähnchen hineinbröckeln und abschäumen

   Geben Sie das Hähnchen nach und nach hinein und zerteilen Sie es mit den Stäbchen, während es in die Brühe fällt. Das Fleisch wechselt von Rosa zu undurchsichtigem Weiß in lockeren Krümeln. Am Topfrand sammelt sich grauweißer Schaum. Heben Sie ihn mit einer kleinen Kelle oder Schaumkelle ab, nur den Schaum, nicht die Brühe. Machen Sie weiter, wenn das Hähnchen durch und durch weiß ist und die Oberfläche wieder klar ist.

6. 6Reis hinzugeben und kurz köcheln lassen

   Geben Sie den abgetropften Reis in den Topf und lockern Sie ihn mit den Stäbchen, damit er sich in der Brühe verteilt. Lassen Sie den Rand des Topfs wieder ins Köcheln kommen. Danach gilt als grobe Richtlinie etwa eine bis zwei Minuten, bis die Körner die Dashi aufgenommen haben und prall geworden sind. Zu lange gekocht, zerfällt der Reis und der Topf wird zu Brei. Hören Sie auf, solange jedes Korn noch ganz ist und Sie dünne Brühe dazwischen sehen.

7. 7Schnittlauch dazugeben, Ei einlaufen lassen und die Hitze abstellen

   Streuen Sie den Schnittlauch hinein und rühren Sie den Topf einmal um. Gießen Sie das verquirlte Ei in einem dünnen Faden an den Stäbchen entlang, über die Oberfläche verteilt. Stellen Sie die Hitze sofort ab und lassen Sie den Topf in Ruhe. Das Ei stockt in der Restwärme. Wenn Sie Kinder, ältere Menschen, Schwangere oder Personen mit geschwächtem Immunsystem bedienen, lassen Sie die Hitze an, bis das Ei vollständig gestockt ist, bevor Sie sie abstellen. Der Zosui ist fertig, wenn das Ei in weichen, blassgelben Bändern obenauf liegt.