Sungnyung: Koreanisches Getränk aus Reiskruste, in der Pfanne gemacht

Zubereitung

1. 1Den Reis in die Pfanne geben

   Geben Sie die Schüssel mit gekochtem Reis in die Mitte einer trockenen Bratpfanne. Geben Sie kein Öl hinzu, weder jetzt noch später. Stammt der Reis aus dem Kühlschrank, brechen Sie feste Klumpen mit der Schaufel auf, damit sich die Körner lösen. Der Reis ist bereit zum Verteilen, wenn er als lockerer Haufen liegt und die Körner noch getrennt sind.

2. 2Das Wasser darüber sprenkeln und den Reis dünn verteilen

   Sprenkeln Sie die 3 EL und 1 TL (50 ml) Wasser über den Reis. Verteilen Sie den Reis mit der Schaufel zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über den ganzen Pfannenboden. Eine dicke Schicht braucht länger, bis sie fest wird, und wird nie durchgehend knusprig. Wenn Sie die Kruste außen knusprig und innen feucht mögen, lassen Sie die Schicht etwas dicker. Die Schicht ist richtig, wenn sie die Pfanne als gleichmäßiges Blatt bedeckt, auf der Oberfläche feucht ist und keine Wasserlache entsteht.

3. 3Die erste Seite bei mittlerer Hitze anpressen und rösten

   Stellen Sie die Hitze auf mittel. Drücken Sie mit der Rückseite der Schaufel über die ganze Fläche, damit sich die Körner zu einem einzigen Blatt verbinden. Behalten Sie mittlere Hitze bei, denn bei starker Hitze verbrennt der Boden, bevor die Schicht zusammenhält. Die erste Seite ist fertig, wenn die Schicht fest geworden ist und zusammenhält, sodass sie sich beim leichten Anstoßen als ein Stück bewegt.

   Nach dem Festwerden wenden, nicht nach der Uhr

   Das Zeichen zum Wenden ist das Blatt, das zusammenhält, nicht eine Anzahl von Minuten. Schieben Sie die Schaufel unter einen Rand. Löst er sich in einem Stück, wenden Sie jetzt. Wenn Sie viel länger warten, verbrennt die Kruste.

4. 4Die zweite Seite wenden und pressen

   Schieben Sie die Schaufel unter das Blatt und drehen Sie es in einem Zug um. Pressen Sie die zweite Seite genauso überall an, weiterhin bei mittlerer Hitze. Wenn Sie den Moment verpassen, verbrennt diese Seite schnell. Die Kruste ist fertig, wenn auch die zweite Seite fest geworden ist und zusammenhält, ohne schwarze verbrannte Stellen.

5. 5Die Kruste in die Schüssel brechen

   Heben Sie die Kruste aus der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel. Brechen Sie sie mit den Händen in kleine, ungleichmäßige Stücke, oder mit der Schaufel, falls sie noch zu heiß zum Anfassen ist. Kleinere Stücke geben mehr Geschmack ab und werden im Wasser schneller weich. Die Kruste ist bereit, wenn sie als trockene, knusprige Stücke in der Schüssel liegt.

6. 6Das heiße Wasser darübergießen und warten, bis sich die Körner lösen

   Gießen Sie frisch gekochtes Wasser aus dem Wasserkocher über die Stücke, so viel, wie die Schüssel und Ihr Geschmack verlangen. Lassen Sie es ziehen. Die Kruste wird weich, und die Körner lösen sich ins Wasser. Die Flüssigkeit wird blassgolden und leicht trüb, und der Duft von geröstetem Reis steigt mit dem Dampf auf. Sie ist fertig, wenn sich die Körner gelöst haben und frei im Wasser schwimmen.