Macau-Mandelplätzchen: Gepresste Plätzchen aus Mungbohnenmehl und Mandeln aus Macau

Zubereitung

1. 1Ofen vorheizen und Blech auslegen

   Stellen Sie den Ofen auf 150 °C, damit er sich aufheizt, während Sie die Masse machen. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein sauberes Backblech und drücken Sie es in den Ecken flach. Halten Sie das Blech griffbereit neben Ihrer Formfläche. Das Blech ist fertig, wenn das Papier flach aufliegt und keine gewellten Ränder hat.

   

2. 2Die Mandeln mit dem Zucker mahlen

   Geben Sie die ganzen Mandeln und den Puderzucker zusammen in die Küchenmaschine. Schließen Sie den Deckel und pulsieren Sie, bis die Mandeln zerkleinert sind. Machen Sie weiter, bis die Masse ein feines, glattes Pulver ist. Hören Sie auf, wenn Sie keine sichtbaren Mandelstücke mehr sehen und das Pulver in der Schüssel wie ein helles, gleichmäßiges Mehl aussieht.

3. 3Das Mungbohnenmehl unterrühren

   Geben Sie das Mandel-Zucker-Pulver in eine Rührschüssel und fügen Sie das Mungbohnenmehl hinzu. Verquirlen Sie die beiden trockenen Pulver gründlich, bis auf den Boden der Schüssel. Sie lassen sich leicht vermischen, weil beide hell und fein sind. Hören Sie auf, wenn die Farbe völlig gleichmäßig ist und keine weißen Schlieren von Mehl mehr zu sehen sind.

4. 4Das Schmalz würfeln und zum Mehl geben

   Schneiden Sie das Schmalz auf einem Brett in kleine Würfel. Kleine Stücke verreiben sich schnell und gleichmäßig. Streuen Sie die Würfel über die Mehlmischung in der Schüssel. Lassen Sie sie vorerst obenauf liegen. Das Schmalz ist bereit, wenn die Stücke über die ganze Schüssel verteilt liegen und nicht zusammenklumpen.

   

5. 5Das Schmalz in das Mehl einreiben

   Nehmen Sie Schmalz und Mehl mit den Fingerspitzen zusammen und reiben Sie sie zwischen den Fingern. Arbeiten Sie sich um die Schüssel herum, indem Sie von unten anheben, bis keine Schmalzklumpen mehr übrig sind. Die Masse ist fertig, wenn sie wie feine Semmelbrösel aussieht und sich noch trocken und locker anfühlt.

6. 6Aroma, dann das Wasser nach und nach zugeben

   Gießen Sie das gesamte Mandelaroma über die Krümel und mischen Sie es unter. Geben Sie dann das Wasser nach und nach hinzu und vermengen Sie die Krümel nach jeder Zugabe mit den Fingern. Verwenden Sie etwa 1 EL, mehr oder weniger, je nachdem, was die Masse braucht. Die Krümel sind auf dem richtigen Weg, wenn sie leicht feucht aussehen und sich stellenweise zu klumpen beginnen.

   

7. 7Eine Prise zum Test zusammendrücken

   Nehmen Sie eine kleine Menge der Masse und drücken Sie sie fest zwischen den Fingern zusammen. Zerfällt sie in lose Krümel, geben Sie einen weiteren kleinen Spritzer Wasser hinzu und testen Sie erneut. Behält sie beim Zusammendrücken ihre Form, hören Sie mit dem Wasser auf. Die Masse stimmt, wenn sie in der Schüssel immer noch bröselig aussieht, aber in der Hand fest zusammenhält.

8. 8Die Form mit Puderzucker bestäuben

   Tauchen Sie den sauberen Lebensmittelpinsel in den separaten Puderzucker für die Form. Streichen Sie einen dünnen Überzug in das Innere der Form und arbeiten Sie in jede geschnitzte Linie und Ecke. Klopfen Sie überschüssigen Zucker ab. Die Form ist fertig, wenn das Muster überall leicht bereift aussieht und in den tiefen Rillen kein blankes Holz zu sehen ist.

9. 9Die Form bis in die Ecken füllen

   Geben Sie die krümelige Masse locker in die bestäubte Form, streuen oder löffeln Sie sie hinein. Drücken Sie sie mit den Fingerspitzen in die geschnitzten Ecken und an die Ränder des Musters. Füllen Sie so viel nach, bis die Form leicht über den Rand gehäuft ist. Sie ist bereit zum Pressen, wenn jeder Teil der Schnitzerei bedeckt ist.

10. 10Fest andrücken und die Unterseite glätten

    Drücken Sie die Masse mit den Fingern oder dem Handballen kräftig nach unten. Pressen Sie sie fest in die Form. Dann streichen Sie über die freiliegende Fläche, um sie glatt zu machen, denn sie wird zur Unterseite des Kekses. Streifen Sie überschüssige Masse vom Formrand ab. Der Keks ist gut gepresst, wenn die Oberfläche unter dem Finger eben und fest ist und der Formrand sauber um ihn herum liegt.

    

11. 11Die Form flach klopfen und zum Prüfen anheben

    Drehen Sie die Form mit der Keksseite nach unten und setzen Sie sie mit einem festen Schlag flach auf eine stabile, saubere Tischplatte. Heben Sie die Form vorsichtig und halten Sie sie waagerecht. Schauen Sie auf den Keks. Hat er sich gelöst, liegt er auf dem Tisch; hat er sich zu lösen begonnen, sehen Sie, wie er aus der Schnitzerei nach unten rutscht.

    

12. 12Warten oder auf das Ende klopfen

    Wenn der Keks sich zu bewegen begonnen hat, halten Sie die Form ruhig knapp über dem Tisch und lassen Sie ihn von allein herausfallen. Hat er sich nach etwa 10 Sekunden nicht bewegt, kippen Sie die Form so, dass nur ein Ende die Tischplatte berührt, und klopfen Sie dieses Ende einmal kurz. Nutzen Sie jeden Handgriff nur, wenn der Keks ihn braucht. Der Keks ist frei, wenn er mit scharfem Muster auf dem Tisch liegt.

    

13. 13Aus der Form lösen und auf das Blech setzen

    Lösen Sie den Keks vorsichtig aus der Form, falls er noch darin liegt. Legen Sie ihn behutsam auf das ausgelegte Blech. Wenn ein Keks reißt oder das Muster verschmiert, zerbröseln Sie ihn wieder, drücken Sie die Masse erneut in die Form und formen Sie neu. Wiederholen Sie das Bestäuben, Füllen, Pressen und Lösen mit dem Rest der Masse. Das Blech ist fertig, wenn es voll ist mit hellen, scharf geprägten Scheiben, die flach auf dem Papier liegen.

    

14. 14Mit leicht geöffneter Tür backen

    Schieben Sie das Blech bei 150 °C in den Ofen und lassen Sie die Tür nur einen kleinen Spalt offen. Backen Sie 25 Minuten, oder bis sie gerade goldbraun sind. Achten Sie beim ersten Anflug von Farbe auf die Ränder und die erhabenen Stellen des Musters. Bleiben Sie beim Ofen, solange die Tür offen ist. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie nur einen zarten goldenen Schimmer haben.

15. 15Tür schließen, ausschalten und im Ofen ruhen lassen

    Schließen Sie die Ofentür vollständig. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Blech, wo es ist. Lassen Sie die Plätzchen weitere 5 Minuten im geschlossenen Ofen liegen. Sie werden in der Restwärme fertig und sind nach Ablauf der 5 Minuten bereit zum Herausnehmen.

    

    

16. 16Aufs Gitter und vollständig abkühlen

    Nehmen Sie das Blech heraus. Heben Sie die Plätzchen einzeln mit einem dünnen Pfannenwender oder den Fingern auf ein Kuchengitter. Lassen Sie sie auf dem Gitter unberührt abkühlen. Sie sind fertig, wenn sie durch und durch abgekühlt sind und sich fest und trocken anfühlen.

    

17. 17Mit einem Getränk servieren

    Legen Sie die abgekühlten Plätzchen auf einen kleinen Teller. Stellen Sie eine Tasse ungesüßten Tee oder ein anderes Getränk daneben. Beißen Sie ab und trinken Sie dann einen Schluck nach, damit der Keks weich wird und sich zu süßen Mandelbröseln auflöst. Die Plätzchen schmecken am besten, wenn sie ganz abgekühlt sind und sich beim Brechen sauber zerteilen lassen.