Guoshao Yi Mian: Gebratene Eiernudeln aus Tainan im kleinen Topf

Zubereitung

1. 1Das Grün schneiden und die Einlagen bereitlegen

   Schneiden Sie den Strunk des Pak Choi ab und teilen Sie ihn in 4–5 cm lange Stücke, wobei Stiele und Blätter auf getrennten Haufen liegen. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln dünn und heben Sie sie für ganz zum Schluss auf, denn sie kommen nie in den Sud. Waschen Sie die Garnelen, lösen Sie aneinanderklebende Schweinescheiben und halbieren Sie große Fischkuchen. Sie sind bereit, wenn jede Einlage auf einem eigenen Teller in Reichweite des Herds liegt.

2. 2Das Dashi 10 Minuten köcheln lassen

   Gießen Sie das Wasser in den Topf, geben Sie den Dashi-Beutel hinein und bringen Sie alles zum sanften Sieden. Die Oberfläche soll ruhig bleiben, nur kleine Bläschen steigen um den Beutel auf, und Sie lassen es 10 Minuten köcheln. Heben Sie den Beutel heraus und lassen Sie ihn in den Topf abtropfen. Die Brühe ist fertig, wenn sie klar und blassgolden ist und nach rauchigem Bonito duftet.

3. 3Garnelen, Schweinefleisch und Fischkuchen garen

   Gleiten Sie Garnelen, Schweinefleisch und Fischkuchen in die köchelnde Brühe. Legen Sie die Schweinescheiben flach hinein, damit sie gleichmäßig garen. Diese Zutaten brauchen am längsten, deshalb kommen sie vor allem anderen hinein. Schöpfen Sie den Schaum ab, der sich am Rand sammelt, und halten Sie die Hitze niedrig. Weiter geht es, wenn die Garnelenschalen orangerot sind und das Schweinefleisch durch und durch die Farbe gewechselt hat.

4. 4Die Nudeln zuletzt hinzufügen

   Sobald Fleisch und Meeresfrüchte gar sind, geben Sie das Nudelnest hinzu. Drücken Sie es unter die Brühe und lockern Sie es vorsichtig mit den Stäbchen, während es weich wird. Die gebratene Nudel ist bereits gegart, sie braucht nur Zeit, um Brühe aufzusaugen und sich zu trennen. Sie ist fertig, wenn die Stränge locker und glänzend sind und beim Hineinbeißen ein Strang in der Mitte noch federt.

5. 5Pak Choi und Ei hinzufügen

   Bringen Sie den Topf wieder zum Kochen. Geben Sie den Pak Choi mit den Stielen zuerst und den Blättern obenauf hinein, dann schlagen Sie das Ei in eine Lücke zwischen den Nudeln. Lassen Sie es lebhaft köcheln, ohne umzurühren, damit das Ei seine Form behält. Hören Sie auf, wenn der Pak Choi leuchtend grün ist und das Eiweiß undurchsichtig ist. Für ein festes Eigelb decken Sie den Topf ab und lassen ihn auf der Hitze, bis das Eigelb ganz durchgestockt ist.

6. 6Mit Frühlingszwiebeln vollenden und im Topf servieren

   Schalten Sie die Hitze aus und streuen Sie die Frühlingszwiebeln oben darauf, solange die Brühe noch dampft. Stellen Sie den Topf auf ein gefaltetes Tuch oder einen Untersetzer und bringen Sie ihn so an den Tisch, oder geben Sie alles in eine tiefe Schale. Fangen Sie sofort an zu essen, bevor die Nudeln noch mehr Brühe aufsaugen. Die Frühlingszwiebeln sollten über dem Bonito-Dampf scharf und frisch duften.