Kaspressknödel: Tiroler Käseknödel aus der Pfanne

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel in Butter weich dünsten

   Hacken Sie die Zwiebel fein. Schmelzen Sie einen Teil der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze in der breiten Pfanne und stellen Sie den Rest zum Braten beiseite. Geben Sie die Zwiebel hinein und rühren Sie ab und zu um, bis sie weich und glänzend ist. Lassen Sie sie nicht braun werden, denn gebräunte Zwiebel hinterlässt einen bitteren Beigeschmack im Knödel. Machen Sie weiter, wenn die Zwiebel glasig und süßlich duftet, ohne braune Ränder.

2. 2Das Brot mit dem Käse vermengen

   Geben Sie die trockenen Brotwürfel in die große Schüssel und streuen Sie den geriebenen Käse darüber. Mischen Sie mit den Händen oder einem Löffel und heben Sie dabei von unten an, damit sich der Käse gleichmäßig verteilt und nicht in Klumpen liegen bleibt. Jeder Würfel sollte etwas Käse angelagert haben. Hören Sie auf, wenn die Mischung gleichmäßig gesprenkelt aussieht und die Würfel noch trocken und locker sind.

3. 3Den Teig zusammenfügen

   Geben Sie die weich geschwitzte Zwiebel samt Butter dazu, dann Milch, Eier und Petersilie. Großzügig mit Pfeffer und Majoran würzen, Salz sparsam dazugeben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen und dabei vorsichtig drücken, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt. Hören Sie auf, sobald sich der Teig gut formen lässt. Nicht kneten. Er ist fertig, wenn eine Handvoll, in der Faust gedrückt, zusammenhält und Sie die Würfel noch erkennen können.

   Erst würzen, dann formen

   Sobald die Laibchen gebraten sind, können Sie das Innere nicht mehr würzen. Geben Sie Pfeffer und Majoran jetzt dazu, und zwar so viel, dass man sie im Teig sieht. Wenn die Knödel später in die Suppe kommen, wird der Geschmack verdünnt, deshalb würzen Sie den Teig in diesem Fall etwas kräftiger.

4. 4Mit nassen Händen formen

   Tauchen Sie die Hände in Wasser und nehmen Sie eine Handvoll Teig. Rollen Sie ihn zu einer Kugel und drücken Sie ihn zwischen den Handflächen zu einem runden Laibchen flach. Die Ränder festigen Sie mit den Fingerspitzen. Legen Sie das Laibchen auf einen Teller und befeuchten Sie die Hände erneut, bevor Sie den nächsten formen. Machen Sie so weiter, bis der ganze Teig geformt ist. Ein gutes Laibchen hält seine Form, wenn Sie es anheben, und die Ränder reißen nicht auf.

   Fest andrücken

   Nasse Hände verhindern, dass der Teig klebt, deshalb können Sie kräftig drücken. Ein fest gedrücktes Laibchen bleibt in der Pfanne und beim Wenden ganz. Ein locker geformtes fällt auseinander.

5. 5Die erste Seite braten

   Wischen Sie Zwiebelreste aus der Pfanne und schmelzen Sie die übrige Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie schäumt. Legen Sie die Laibchen mit Abstand hinein, wenn nötig in mehreren Durchgängen. Lassen Sie sie in Ruhe, damit sich eine Kruste bildet. Reduzieren Sie die Hitze, sobald die Butter scharf riecht oder dunkel wird. Wenden Sie die Laibchen, wenn die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.

   Heiße Butter

   Butter spritzt, sobald der nasse Teig hineinkommt, und sie verbrennt bei niedrigeren Temperaturen als Öl. Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und legen Sie jedes Laibchen von sich weg in die Pfanne. Wenden Sie die Laibchen mit einem breiten Pfannenwender und halten Sie Kinder vom Herd fern.

6. 6Wenden, fertig braten und die Mitte prüfen

   Wenden Sie jedes Laibchen mit dem breiten Pfannenwender und drücken Sie es leicht an, damit die zweite Seite flach in der Butter liegt. Braten Sie, bis die zweite Seite der ersten gleicht. Schneiden Sie zur Kontrolle ein Laibchen auf. Es ist fertig, wenn der Käse im Inneren zu Fäden geschmolzen ist und die Mitte dampfend heiß ist. Wenn die Kruste schneller bräunt, als die Mitte warm wird, drehen Sie die Hitze herunter und geben Sie mehr Zeit.

7. 7Heiß servieren, in der Suppe oder mit Salat

   Servieren Sie die Knödel direkt aus der Pfanne. Für die Suppe legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und übergießen sie mit heißer, klarer Rindsuppe. Geben Sie die Suppe erst kurz vor dem Servieren dazu, damit die Kruste noch leicht knusprig ist, wenn die Schüssel auf den Tisch kommt. Als Hauptgericht legen Sie sie auf einen Teller neben einen angemachten grünen Salat oder neben Sauerkraut. Servieren Sie sie, solange die Kruste unter dem Löffel knistert.