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Sekai Gohan
Tzatziki: Dip aus griechischem Joghurt, Gurke und Knoblauch (τζατζίκι)
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Abgetropfter griechischer Joghurt (στραγγιστό γιαούρτι) | 500 g | Die cremige Basis. Das ist das Gewicht nach dem Abtropfen. Wählen Sie ungesüßten, dicken Joghurt nach griechischer Art |
| Gurke | 1 | Geschält und entkernt, dann grob geraspelt und ausgedrückt. Gurken sind unterschiedlich groß |
| Knoblauch | 2 Zehen | Fein gerieben oder fein gehackt. Roh verwenden |
| Natives Olivenöl extra | 60 ml | Alles wird untergemischt. 60 ml |
| Rotweinessig | 1–2 EL | Säure. Mit 1 EL beginnen und nach dem Abschmecken insgesamt bis zu 2 EL zugeben (15–30 ml, bei einem 15-ml-Esslöffel) |
| Salz für die Gurke | etwas | Auf die geraspelte Gurke gestreut, bevor sie ruht |
| Salz zum Mischen | 1 Prise | Wird mit dem Joghurt untergemischt. Getrennt vom Salz für die Gurke |
| Schwarzer Pfeffer | etwas | Ein wenig auf die Gurke, bevor sie ruht, und am Ende nur bei Bedarf noch etwas mehr |
Zubereitung
1Gurke schälen und entkernen
Waschen Sie die Gurke und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie die Kerne mit einem Teelöffel heraus. Das Entfernen der Kerne hält überschüssiges Wasser aus der Sauce fern.
2Grob raspeln, würzen und 10 Minuten ruhen lassen
Raspeln Sie die Gurke grob in eine Schüssel. Streuen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer aus den Portionen „für die Gurke“ darüber und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Stellen Sie die Schüssel dabei in den Kühlschrank.
Salzen Sie die geraspelte Gurke, lassen Sie sie ruhen und drücken Sie sie dann aus. Spülen Sie das Salz nicht ab.
3Die Gurke im Tuch kräftig ausdrücken
Geben Sie die Gurke in ein sauberes Tuch, fassen Sie die Zipfel zusammen und drehen Sie es zu. Drücken Sie über der Schüssel fest mit den Händen. Ein gutes Zeichen ist, wenn beim erneuten Drücken kaum noch Tropfen fallen. Gießen Sie die Flüssigkeit weg. Jedes Wasser, das hier bleibt, landet im fertigen Dip.
4Den Knoblauch reiben
Reiben Sie die 2 Knoblauchzehen fein. Fein hacken geht auch. Beim Reiben verteilt sich der Knoblauch gleichmäßiger im Joghurt.
5Joghurt, Knoblauch, Öl, Essig und Salz vermischen
Verrühren Sie in einer Rührschüssel den kalten abgetropften Joghurt (500 g), den Knoblauch, das gesamte Olivenöl (60 ml), 1 EL Rotweinessig und die Prise Salz zum Mischen. Rühren Sie, bis alles glatt ist. Die Gurke kommt als eigener Schritt dazu, damit Sie die Joghurtbasis sehen, bevor sie hinzugefügt wird.
6Die Gurke unterheben und abschmecken
Geben Sie die ausgedrückte Gurke dazu und heben Sie sie unter, bis die grünen Flocken gleichmäßig verteilt sind. Schmecken Sie ab. Wenn Sie mehr Säure möchten, geben Sie mehr Essig dazu, insgesamt bis zu 2 EL. Bei Bedarf geben Sie noch etwas schwarzen Pfeffer dazu. Er ist getrennt vom Pfeffer für die Gurke.
7Abdecken, kühlen und kalt servieren
Füllen Sie das Tzatziki in einen sauberen Behälter, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Servieren Sie es kalt. Geben Sie nicht obendrauf zusätzliches Öl oder Kräuter. Der Geschmack des Grundrezepts ist so vollständig.