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Sekai Gohan
Fettuccine Alfredo: Roms Pasta mit Butter und Parmigiano, ganz ohne Sahne
Zutaten
| Zutat | Menge | Aufgabe |
|---|---|---|
| Sehr dünne frische Eierfettuccine | 400 g | Der Körper des Gerichts. Dünne frische Eiernudeln garen sehr schnell und tragen die Sauce |
| Ungesalzene Butter, frisch, weich | 160 g | Auf dem Servierteller verstrichen und bei Raumtemperatur weich werden gelassen, damit sie in den heißen Nudeln schmilzt |
| Parmigiano Reggiano PDO, 24 Monate gereift | etwa 70 g pro Person (etwa 280 g für 4) | Fein gerieben und gesiebt. Gibt herzhafte Tiefe und bildet zusammen mit Butter und Wasser die Sauce |
| Nudelkochwasser | So viel, wie zum Emulgieren nötig ist | Nach und nach zugegeben, um Butter und Käse zu verbinden |
| Salz | Nach Bedarf, für das Kochwasser | Ins kochende Wasser gegeben |
Zubereitung
1Butter weich werden lassen und Käse reiben
Verstreichen Sie die 160 g ungesalzene Butter auf einem breiten Servierteller und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden. Reiben Sie den Parmigiano Reggiano (etwa 280 g) fein und sieben Sie ihn. Große Flocken lassen sich in der kurzen Zeit, in der die Sauce entstehen muss, schwerer gleichmäßig einarbeiten.
2Die frischen Nudeln weniger als eine Minute in Salzwasser kochen
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es zurückhaltend, denn der Käse ist salzig. Geben Sie die 400 g frische Eierfettuccine hinein und kochen Sie sie weniger als eine Minute. Nennt die Packung Ihrer Nudeln eine Zeit, vergleichen Sie sie mit der Dicke Ihres Produkts.
Manche Küchen kochen dünne Eiernudeln 30 Sekunden, andere 20 bis 30 Sekunden. Dieses Rezept bleibt bei weniger als einer Minute und passt die Zeit an die Dicke Ihrer Nudeln an.
3Die Nudeln direkt auf den Teller mit der Butter heben
Gießen Sie die Nudeln nicht ab und schütten Sie das Wasser nicht weg. Heben Sie die Nudeln mit einer großen Gabel heraus und legen Sie sie direkt auf den Teller mit der Butter. Das Wasser, das noch an den Bändern haftet, befeuchtet ihre Oberfläche, sodass sich der Käse einarbeiten kann. Halten Sie den Topf mit dem Kochwasser für die nächsten Schritte griffbereit.
4Den Käse zugeben
Streuen Sie den geriebenen Käse über die heißen Nudeln und beginnen Sie, die Bänder mit der Gabel anzuheben, damit der Käse dazwischenfällt und auf die schmelzende Butter trifft. Behalten Sie ein wenig vom Käse zurück, damit Sie die Sauce beurteilen können, während sie entsteht.
5Anheben, wenden und Wasser zugeben, bis es glänzt
Geben Sie nach und nach Nudelwasser dazu und heben und wenden Sie die Nudeln dabei weiter, indem Sie sie vom Tellerboden nach oben bringen. Diese Bewegung verbindet Butter und Käse. Arbeiten Sie dabei den restlichen Käse ein. Hören Sie auf, wenn das ganze Geflecht glänzt und die Sauce jedes Band gleichmäßig überzieht. Stellen Sie den Teller nicht auf große Hitze und lassen Sie den Käse nicht kochen.
6Sofort servieren
Servieren Sie sofort, direkt vom Teller, solange es noch dampft. In Rom wird dieses Fertigstellen vor den Gästen als Teil dessen gezeigt, was das Gericht besonders macht.