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Sekai Gohan

Bacalao al Ajoarriero: Salzkabeljau aus Navarra mit Tomate und Choricero-Paprika

Portionen 4 Portionen

Ajoarriero nach Art Navarras: zerpflückter Salzkabeljau, Tomate und getrocknete Choricero-Paprika, im Tontopf geschmort
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat (Spanisch / Deutsch) Menge Rolle
Bacalao salado / Salzkabeljau 800 g Hauptzutat, zerpflückt und geschmort
Dientes de ajo / Knoblauch 8 Zehen Aromatische Grundlage, gehackt
Tomate frito casero / Tomatensauce nach Hausart 500 g Säure, Würze und die Sauce, die das Gericht zusammenhält
Pimientos choriceros / Getrocknete Choricero-Paprika 4 Das Fruchtfleisch dieser süßen getrockneten roten Paprika gibt Farbe und Tiefe
Aceite de oliva / Olivenöl 100 ml Zum sanften Garen von Knoblauch und Kartoffel bei niedriger Hitze
Patata / Kartoffel 1 (200 g) Klein geschnitten, gibt dem Eintopf Körper
Perejil picado / Gehackte Petersilie 1 TL Eine frische grüne Note zum Abschluss
Sal / Salz Nur falls nötig, nach dem Abschmecken Letzte Anpassung

Zubereitung

  1. 1Den Kabeljau im Kühlschrank entsalzen

    Zerpflücken Sie die 800 g Salzkabeljau und legen Sie sie in einen Behälter mit reichlich kaltem Wasser. Zudecken und 24 Stunden kühl stellen, das Wasser alle 8 Stunden wechseln. Bei dicken Stücken rechnen Sie mit 24 bis 36 Stunden und prüfen den Salzgehalt, um zu entscheiden, wann er bereit ist.

    Ist der Kabeljau entsalzen, geben Sie ihn in ein Sieb und drücken überschüssiges Wasser mit einem Tuch oder Küchenpapier aus. Restwasser macht den Eintopf wässrig und verwischt den Geschmack.

    Kühl halten

    Entsalzen Sie die ganze Zeit im Kühlschrank. Lassen Sie den Kabeljau nicht bei Raumtemperatur im Wasser liegen.

  2. 2Die Choricero-Paprika einweichen

    Entfernen Sie bei den 4 getrockneten Paprika Stiele und Kerne und weichen Sie sie in lauwarmem Wasser ein, bis sie weich sind. Sind sie geschmeidig, schaben Sie das weiche Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel heraus und schneiden es in dünne Streifen.

  3. 3Knoblauch und Kartoffel bei niedriger Hitze weich werden lassen

    Hacken Sie die 8 Knoblauchzehen und schneiden Sie die 200 g Kartoffel in kleine Stücke. Geben Sie beides mit den 100 ml Olivenöl in die Cazuela und garen Sie es bei niedriger Hitze, bis es weich ist. Lassen Sie nichts braun werden; das Ziel ist, das Aroma des Knoblauchs ins Öl zu bringen.

  4. 4Das Paprikafleisch zugeben

    Geben Sie die Paprikastreifen dazu und lassen Sie sie sich im Öl setzen. Halten Sie die Hitze niedrig: Knoblauch und Paprika werden bitter, wenn sie anbrennen. Beginnt die Farbe schnell zu dunkeln, gehen Sie gleich zum nächsten Schritt über.

  5. 5Den Kabeljau unterheben, ohne ihn zu zerbrechen

    Geben Sie den abgetropften Kabeljau dazu und wenden Sie ihn nur ein paar Mal, sodass große Flocken erhalten bleiben. Garen Sie ihn in diesem Schritt nicht zu lange, sonst zerfällt er in Fasern.

  6. 6Die Tomate zugeben und den Topf schwenken

    Geben Sie die 500 g Tomatensauce dazu. Statt zu rühren, bewegen Sie den Topf in kleinen Kreisen, damit alles zusammenfindet, so klein, dass die Sauce nicht spritzt. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Prüfen Sie, dass der Kabeljau durchgegart und dabei noch in Stücken sichtbar ist und dass die Sauce zusammenhält, statt sich in eine wässrige Schicht zu trennen; die Konsistenz der Sauce allein zeigt nicht, dass der Fisch gar ist.

  7. 7Abschmecken, Petersilie zugeben und heiß servieren

    Schmecken Sie ab und geben Sie nur, wenn nötig, ein wenig Salz dazu. Streuen Sie den 1 TL gehackte Petersilie darüber und servieren Sie heiß.