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Sekai Gohan
Britischer Apfelpie: Bramley-Äpfel in einem Mürbeteig mit Ei
Zutaten
Füllung
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Bramley-Äpfel | 1 kg | Schälen, entkernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden |
| Goldener Kastorzucker | 140 g | Nur für die Füllung |
| Gemahlener Zimt | 1/2 TL | |
| Mehl (Plain Flour, ohne Backtriebmittel) | 3 EL | Nur für die Füllung. Mit den Äpfeln vermengt |
Teig
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Butter | 225 g | Zimmertemperatur |
| Goldener Kastorzucker | 50 g | Nur für den Teig |
| Eier | 2 | Ein ganzes Ei und das Eigelb des zweiten kommen in den Teig. Das zweite Eiweiß für die Glasur aufheben |
| Mehl (Plain Flour, ohne Backtriebmittel) | 350 g | In drei Portionen zugegeben |
Zum Bestreichen und Servieren
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Zurückbehaltenes Eiweiß | Vom 2. Ei | Über den Deckel gestrichen |
| Locker geschlagene Sahne | Zum Servieren | Das Rezept nennt keine Menge |
Zubereitung
1Die Äpfel schneiden und auf Papier trocknen
Schälen und entkernen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Breiten Sie die Scheiben auf Küchenpapier aus, damit die Oberflächenfeuchtigkeit aufgenommen wird. Je weniger lose Flüssigkeit Sie in die Form tragen, desto weniger gibt es, das beim Backen in den Boden des Teigs ziehen kann.
2Den Teig machen
Trennen Sie das zweite Ei. Legen Sie das Eiweiß für die Glasur beiseite.
Verrühren Sie die zimmerwarme Butter mit den 50 g goldenem Kastorzucker. Rühren Sie das ganze Ei und das Eigelb des zweiten Eis hinein. Geben Sie die 350 g Mehl in drei Portionen dazu und hören Sie auf, sobald die Masse zu einem Teig zusammenkommt. Es ist nicht nötig, danach weiterzukneten.
3Kühlen, dann den Boden ausrollen
Wickeln Sie den Teig ein und kühlen Sie ihn 45 Minuten. Heizen Sie in dieser Zeit den Ofen auf 190 °C vor, bei Umluft auf 170 °C.
Nehmen Sie etwa zwei Drittel des Teigs, um Boden und Seiten der Pieform von 20–22 cm Durchmesser und 4 cm Tiefe auszulegen. Das letzte Drittel bleibt für einen Deckel von etwa 28 cm Durchmesser. Wenn der Teig weich und schwer zu handhaben wird, legen Sie ihn zurück in den Kühlschrank, bis er etwas fester ist. Diese Ruhe ist nicht die 45 Minuten Kühlzeit.
4Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen würzen
Mischen Sie die 140 g goldenen Kastorzucker, 1/2 TL Zimt und 3 EL Mehl. Vermengen Sie die Mischung schnell mit der Hand unter die getrockneten Apfelscheiben, bis die Scheiben überzogen sind. Tun Sie das erst kurz vor dem Füllen, denn Zucker zieht mit der Zeit Saft aus den Äpfeln. Die Füllung bleibt roh. Es kommen keine gegarten Äpfel und keine zusätzlichen Gewürze hinein.
5Den Pie füllen
Häufen Sie die gewürzten Äpfel sofort in die ausgelegte Form und türmen Sie sie in der Mitte hoch auf. Wenn sich in der Schüssel Saft gesammelt hat, gießen Sie ihn nicht über den ganzen Boden. Heben Sie die Äpfel hinein und lassen Sie den größten Teil der losen Flüssigkeit zurück, damit der Boden des Teigs nicht schon vor dem Ofen im Saft liegt.
6Den Deckel auflegen und fünf Dampflöcher schneiden
Befeuchten Sie den Rand des Teigbodens mit Wasser. Legen Sie den 28 cm großen Deckel über die Äpfel und drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen. Schneiden Sie fünf Dampflöcher in die Oberseite und bestreichen Sie den Deckel dann mit dem zurückbehaltenen Eiweiß.
Streuen Sie zum Schluss etwas Kastorzucker über den Deckel. Er gehört nicht zu den 190 g auf der Einkaufsliste.
7Goldbraun backen, dann ruhen lassen
Backen Sie den Pie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) 40–45 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist. Nehmen Sie ihn heraus, lassen Sie ihn 5–10 Minuten stehen und servieren Sie ihn warm mit locker geschlagener Sahne.
Öfen sind verschieden; richten Sie sich innerhalb der 40–45 Minuten nach der goldbraunen Farbe des Deckels.