Der Pie ist gerade aus dem Ofen gekommen. Der Deckel ist goldbraun, und am Rand blubbert noch ein wenig Saft. Lassen Sie ihn 5–10 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bevor Sie ihn anschneiden, damit sich die heiße Füllung setzen kann und das erste Stück mit seinen Apfelschichten heil auf den Teller kommt. Dann bringen Sie ihn warm auf den Tisch, mit einem Löffel locker geschlagener Sahne.
Das hier ist ein moderner britischer Apfelpie aus dem Haushalt: säuerliche Bramley-Kochäpfel zwischen zwei Lagen mürbem, mit Ei angereichertem Teig, in dessen Deckel Dampflöcher geschnitten sind. Die Äpfel werden im Ofen weich, behalten aber ihre Säure. Hinter der Methode stehen nur wenige Gewohnheiten: die Äpfel trocken tupfen, den Teig kühl halten und ein paar Minuten warten, bevor Sie anschneiden.
Apfelpie in Großbritannien und der Bramley
Eine lange, gemeinsame Geschichte
Apfelpie hat keine einzige Form und keinen einzigen Ursprung. Ein mittelalterliches Rezept von etwa 1390, das mit dem Hof Richards II. in Verbindung gebracht wird, heißt „Tartys in Applis". Es ist eine gebackene Obsttorte aus Äpfeln, Gewürzen, Feigen, Rosinen und Birnen, mit Safran gefärbt. Das ist ein anderes Gericht aus einer anderen Zeit, und es zeigt nicht, wo der erste Apfelpie gebacken wurde.
Nahrungshistoriker ziehen außerdem eine Linie zwischen den Apfelpies auf beiden Seiten des Atlantiks. Der typische amerikanische Apfelpie stammt von englischen Formen des fünfzehnten Jahrhunderts ab, und im späten sechzehnten Jahrhundert kamen englische Rezepte dem modernen Typ schon recht nahe. Teig, Süßungsmittel, Gewürze und Obst haben sich je nach Zeit und Ort verändert, und das Gericht gehört beiden Ländern.
Der Bramley's Seedling
Der Apfel im Zentrum dieses Pies hat seine eigene Geschichte. Der Bramley's Seedling wurde von Mary Ann Brailsford in Southwell in Nottinghamshire irgendwann zwischen etwa 1809 und 1813 aus einem Baum gezogen, den sie gepflanzt hatte. Der Baumschulgärtner Henry Merryweather vermehrte ihn später und benannte ihn nach Bramley, der das Grundstück inzwischen besaß. 1876 wurde der Apfel einer Gartenbaugesellschaft vorgestellt, nachdem er 1865 in den Handel gekommen war, und heute ist er ein weit verbreiteter Kochapfel in Großbritannien.
Auf britischen Märkten werden Tafeläpfel und Kochäpfel seit Langem getrennt verkauft. Der Bramley ist unter den Kochäpfeln geschätzt, weil Aroma und Textur der Hitze gut standhalten und seine hohe Apfelsäure und der geringe Zucker ihn auch nach dem Kochen säuerlich halten. Eine traditionelle Bramley-Apfelpie-Füllung besteht vor allem aus Bramley-Stücken, Zucker und Wasser, mit Püree, Speisestärke und Zitronensaft als Optionen.
Zutaten für 8 Portionen
Zucker und Mehl stecken sowohl in der Füllung als auch im Teig, deshalb hat jeder Teil seine eigenen Mengen.
Ausrüstung: eine runde Pieform von etwa 20–22 cm Durchmesser und 4 cm Tiefe, ein Nudelholz, Küchenpapier und ein Backpinsel.
Zeit: insgesamt etwa 2 Stunden 30 Minuten, einschließlich 45 Minuten Kühlzeit für den Teig und 40–45 Minuten im Ofen.
Äpfel auswählen
Das Rezept baut auf dem Bramley auf, einem britischen Kochapfel. Er ist säuerlich, und er wird beim Garen weich. Seine Säure kommt von verhältnismäßig viel Apfelsäure und wenig Zucker. Wenn Sie Bramleys bekommen, nehmen Sie sie; der Rest des Rezepts geht von ihnen aus.
Wenn Sie keine Bramleys finden, versuchen Sie Kogyoku, einen japanischen Apfel, der Süße und Säure ausgleicht, gut duftet und nach dem Garen seine Form hält. Erwarten Sie, dass Saftigkeit, Süße und gebackene Textur anders ausfallen als beim Bramley. Behalten Sie die Mengen des Rezepts bei.
Einkaufsliste
- Äpfel: Bramley-Äpfel, 1 kg. Suchen Sie bei Bedarf nach „Bramley cooking apples".
- Goldener Kastorzucker: insgesamt 190 g (140 g für die Füllung, 50 g für den Teig).
- Mehl: 350 g für den Teig plus 3 EL für die Füllung.
- Butter: 225 g.
- Eier: 2.
- Gemahlener Zimt: 1/2 TL.
- Sahne zum Schlagen: genug zum Servieren.
- Pieform: eine tiefe runde Form von etwa 20–22 cm Durchmesser und etwa 4 cm Tiefe. Die Tiefe erlaubt es, die Äpfel hoch aufzuhäufen und den Deckel trotzdem darüber zu schließen.
„Golden caster sugar" und „plain flour" sind die Namen, die das Rezept verwendet. Wenn Sie ein lokales Produkt kaufen, prüfen Sie vor dem Start, ob es derselbe Typ ist.
Dieses Rezept enthält Weizen, Eier und Milchprodukte (Butter und Sahne).
Äpfel für den britischen Apfelpie auswählen
Die Zuckermenge ist für Bramleys geschrieben, und Süße und Textur der Füllung hängen vom verwendeten Apfel ab. Wenn Sie keine Bramleys finden, versuchen Sie Kogyoku. Er gleicht Süße und Säure aus und hält nach dem Garen seine Form. Behalten Sie die Mengen des Rezepts bei, rechnen Sie aber mit etwas anderer Saftigkeit, Süße und Textur.
Akane wird früher geerntet als Kogyoku und kann beim Backen einspringen, wenn Kogyoku nicht erhältlich ist; achten Sie beim Einkauf also auf das Etikett der Sorte. Für mehr Textur mischen Sie einige feste Tafeläpfel unter die Bramleys. Fuji, süß mit knackigem Biss, ist eine Möglichkeit; die Füllung wird dann süßer und fester.
Zubereitung
Zuerst werden die Äpfel in Scheiben geschnitten und getrocknet, der Teig kühlt, und die Äpfel werden erst kurz vor dem Einfüllen gewürzt. Die Füllung kommt roh in die Form. Es gibt keinen Vorgar-Schritt.
Problemlösungen beim britischen Apfelpie
Die meisten Probleme laufen auf zwei Dinge hinaus: wie viel Saft den Teig erreicht und wie warm der Teig wird, während Sie ihn in der Hand haben.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Boden wird durchgeweicht | Nasse Apfelscheiben oder Saft, der in den Boden gegossen wurde | Trocknen Sie die Scheiben gut auf Papier (Schritt 1), vermengen Sie sie erst in letzter Minute mit Zucker (Schritt 4) und lassen Sie losen Saft in der Schüssel (Schritt 5). Geben Sie keine heiße oder vorgegarte Füllung auf den Teig |
| Der Teig ist zu weich zum Ausrollen oder Hochheben | Der Teig ist zu warm geworden | Stellen Sie ihn zurück in den Kühlschrank, bis er etwas fester ist, und machen Sie dann weiter |
| Der Deckel ist nach 40 Minuten noch nicht goldbraun | Öfen sind verschieden | Bleiben Sie innerhalb der 40–45 Minuten des Rezepts und entscheiden Sie nach der Farbe |
| Das Stück fällt auseinander und der Saft läuft | Zu früh angeschnitten | Lassen Sie den Pie vollständig ruhen, bevor Sie anschneiden |
| Die Füllung schmeckt süßer oder fester als erwartet | Ein anderer Apfel wurde verwendet | Die Zuckermenge ist für Bramleys geschrieben; andere Äpfel verändern das Ergebnis |
Ein goldbrauner Deckel im Ofen und Saft, der sich nach dem Ruhen beruhigt hat, sagen Ihnen, dass der Pie fertig ist. Achten Sie auf beides und verlassen Sie sich nicht allein auf die Uhr.
Apfelpie servieren und andere Varianten
Servieren Sie den Pie warm mit locker geschlagener Sahne; Vanillesoße und Eis passen ebenfalls gut dazu. Andere britische Varianten gehen andere Wege. Eine kombiniert Bramley und Braeburn, verwendet einen Dinkelteig und schließt die Oberseite mit einem Gitter ab, serviert mit Vanillesoße oder Eis.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Rezepten aus dem Vereinigten Königreich.
Häufige Fragen
Kann ich ihn ohne Weizen, Eier oder Milchprodukte machen?
Nicht nach diesem Rezept. Es enthält alle drei.
Welche Form brauche ich?
Eine runde Pieform von etwa 20–22 cm Durchmesser und 4 cm Tiefe. Der Deckel wird auf etwa 28 cm ausgerollt, um die aufgetürmten Äpfel zu bedecken.
Wie gehe ich mit übrig gebliebenem Pie um?
Behandeln Sie ihn wie jedes gegarte Lebensmittel:
- Lassen Sie den Pie nicht lange bei Zimmertemperatur stehen.
- Arbeiten Sie mit sauberem Besteck.
- Kühlen Sie ihn schnell ab; flache Behälter helfen dabei.
- Verschließen Sie ihn luftdicht oder wickeln Sie ihn ein, stellen Sie ihn zügig in den Kühlschrank und essen Sie ihn bald.
- Werfen Sie ihn weg, wenn zu viel Zeit vergangen ist.
- Wenn Sie ihn aufwärmen, erhitzen Sie ihn gründlich auf 75 °C oder mehr.
