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Sekai Gohan
Sholeh Zard: Iranischer Safran-Reispudding mit Rosenwasser
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Basmatireis | 200 g | Der Körper des Puddings. Wird von Hand aufgebrochen, damit er zerfällt und andickt |
| Wasser, zum Kochen des Reises | 8 Tassen | Kocht den Reis zu einem glatten Brei |
| Wasser für den Sirup | 1 Tasse | Löst den Zucker auf |
| Zucker | 150 g | Süße, als Sirup zugegeben |
| Rosenwasser | 60 ml oder 1 TL Rosenessenz | Blumiges Aroma. Weicht außerdem die Mandeln und den Kardamom ein |
| Mandelsplitter | 2 EL | Textur und eine nussige Note |
| Butter | 2 EL | Wird am Ende eingerührt für Glanz und Fülle |
| Zimtstange | 1 | Wärmendes Aroma während des Kochens. Wird vor dem Servieren entfernt |
| Kardamom | 10 Kapseln oder ¼ TL gemahlen | Aroma. Die Kapseln werden zerdrückt und später herausgefischt |
| Safran | ¼ TL | Farbe und Aroma. Zu Pulver gemahlen |
| Eis | 2 Würfel | Zum Auflösen des Safrans |
| Gemahlener Zimt zum Garnieren | nach Geschmack | Dekoration obenauf |
| Pistazienstifte zum Garnieren | nach Geschmack | Dekoration obenauf |
Zubereitung
1Reis waschen und einweichen
Geben Sie den Reis in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn mit der Hand. Gießen Sie das trübe Wasser ab und wiederholen Sie das, bis das Wasser klar bleibt. Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten einweichen. Der Reis ist bereit, wenn die Körner undurchsichtig weiß und leicht aufgequollen aussehen.
2Den Safran auf Eis aufblühen lassen
Während der Reis einweicht, geben Sie die Safranfäden in den Mörser und mahlen Sie sie zu einem feinen roten Pulver. Legen Sie die 2 Eiswürfel in ein kleines Glas und streuen Sie das Pulver darüber. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort und lassen Sie das Eis langsam schmelzen. Der Safran ist bereit, wenn das Schmelzwasser ein kräftiges, leuchtendes Orange angenommen hat.
3Mandeln und Kardamom in Rosenwasser ziehen lassen
Zerdrücken Sie die Kardamomkapseln im Mörser leicht, damit sie aufspringen. Gießen Sie das Rosenwasser in eine kleine Schale und geben Sie den zerdrückten Kardamom sowie die Mandelsplitter hinein. Lassen Sie die Schale stehen, während Sie den Reis fertig machen. Wenn sie bereit ist, riecht das Rosenwasser deutlich nach Kardamom.
4Die Körner mit den Fingern brechen
Lassen Sie den Reis in seinem Einweichwasser. Nehmen Sie Handvoll für Handvoll und reiben Sie die Körner 1 bis 2 Minuten fest zwischen den Fingerspitzen, und arbeiten Sie sich durch die ganze Schüssel. Wenn die Körner widerstehen und ganz bleiben, lassen Sie sie noch etwas länger einweichen und versuchen Sie es erneut. Hören Sie auf, wenn Sie eine Mischung aus kürzeren Bruchstücken und längeren Körnern sehen und sich kein Pulver am Boden der Schüssel mehr findet.
5Den Reis zum Kochen bringen
Schütten Sie den Reis ins Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen. Geben Sie den Reis in den großen Topf und gießen Sie die 8 Tassen kaltes Wasser darüber. Stellen Sie den Topf auf große Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Er ist bereit zum Herunterschalten, wenn das Wasser heftig sprudelt und sich weißer Schaum auf der Oberfläche sammelt.
6Köcheln, bis das Wasser fast verschwunden ist
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und schöpfen Sie den Schaum mit einem Löffel ab. Lassen Sie den Reis etwa 30 Minuten sanft köcheln und rühren Sie dabei ab und zu um. Die Körner werden weich, und das Wasser verkocht langsam und wird aufgesogen. Machen Sie weiter, wenn das Wasser fast ganz aufgenommen ist und der Topf einen weichen, dicken weißen Brei enthält.
7Safran, Zimt und Rosenwasser hinzufügen
Gießen Sie das Safranwasser in den Topf und legen Sie die Zimtstange hinein. Geben Sie das Rosenwasser mit den Mandeln und dem Kardamom dazu. Ab jetzt rühren Sie ständig und kratzen Sie den Boden ab, damit der Brei nicht ansetzt. Der Pudding ist bereit für den Sirup, wenn er eine gleichmäßig goldgelbe Farbe ohne weiße Schlieren hat.
8Den Sirup zubereiten und unterrühren
Bringen Sie die 1 Tasse Wasser im kleinen Topf zum Kochen. Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig auflöst. Gießen Sie den Sirup in den Reistopf und rühren Sie dabei weiter. Der Sirup ist richtig, wenn er klar ist und keine Zuckerkörner mehr im Topf zurückbleiben, und der Pudding wird beim Einrühren etwas lockerer.
9Eindicken, die Gewürze entfernen und die Butter hinzufügen
Kochen und rühren Sie weiter, bis der Pudding die gewünschte Dicke erreicht. Heben Sie die Zimtstange heraus und fischen Sie die Kardamomkapseln heraus. Rühren Sie die Butter ein, bis sie schmilzt und verschwindet. Hören Sie auf, wenn er dick genug für Sie ist, aber noch etwas lockerer, als Sie ihn essen möchten, denn er wird beim Abkühlen fester.
10In Schalen füllen und verzieren
Schöpfen Sie den Pudding in kleine Schalen oder Gläser und glätten Sie die Oberfläche. Streuen Sie gemahlenen Zimt in Linien oder einem Muster über jede Portion. Verteilen Sie die Pistazienstifte darüber. Servieren Sie den Pudding warm oder gekühlt.