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Sekai Gohan
Kofta bil tahini: jordanische Hackfleischbällchen aus dem Ofen mit Tahini-Joghurt-Sauce
Zutaten
Fleischbällchen
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Hackfleisch (Lamm oder Rind) | 500 g | Gemischtes Hack geht auch |
| Zwiebel | 1 | In Viertel geschnitten |
| Knoblauch | 3 Zehen | |
| Glatte Petersilie | nach Geschmack | Etwa eine Handvoll |
| Koriandergrün | nach Geschmack | |
| Gewürzmischung | nach Geschmack | Zum Beispiel Baharat aus dem Nahen Osten. Man kann auch Piment, Zimt und schwarzen Pfeffer mischen |
| Salz und schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | |
| Pflanzenöl | 2 EL | Zum Anbraten |
Tahini-Sauce
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Tahini (Paste aus weißem Sesam) | 120 ml | |
| Naturjoghurt | 240 ml | Mit kochendem Wasser trennt sie sich weniger |
| Wasser | 240 ml | Kochendes Wasser verwenden, dann gerinnt sie weniger |
| Zwiebel | 1 | In dünne Scheiben geschnitten |
| Pflanzenöl | 1 EL | |
| Zitronensaft | nach Geschmack | Etwa 1/2 Zitrone |
| Salz und schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | |
| Glatte Petersilie | etwas | Zum Schluss darüberstreuen |
Zubereitung
1Die Fleischmasse zubereiten
etwa 5 Min.
In der Küchenmaschine die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und das Koriandergrün fein zerkleinern, das Hackfleisch zugeben und mixen. Salz, Gewürzmischung und schwarzen Pfeffer zugeben und weitermixen, bis alles vermischt ist. Es genügt, wenn keine Zwiebelstücke mehr zu sehen sind und die Fleischmasse klebrig zusammenhängt.
2Formen und anbraten
etwa 8 Min.
Die Hände mit Wasser benetzen und aus der Masse Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Bällchen hineinlegen und rollend rundum knusprig bräunen. Sie müssen nicht durchgegart sein. Die gebräunten Bällchen nach und nach in die Auflaufform legen.
3Die Zwiebeln anbraten
etwa 8 Min.
In derselben Pfanne 1 EL Öl zugeben und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze anbraten. In der Pfanne, die das Umami der Bällchen behalten hat, bis sie weich und goldbraun sind.
4Die Tahini-Sauce zubereiten
etwa 5 Min.
In einer tiefen Schüssel Tahini, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben und gut verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auch wenn sie zunächst fest und zäh wird, wird sie bei weiterem Rühren glatt. Hat sie die dickflüssige Konsistenz einer sämigen Suppe, die angebratenen Zwiebeln zugeben und unterrühren.
5Mit Sauce übergießen und backen
etwa 20 Min.
Die Tahini-Sauce über alle in der Auflaufform liegenden Bällchen gießen, sodass sie sich auch in den Zwischenräumen glatt verteilt. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Ein Bällchen aufbrechen: Ist es durchgegart und innen nicht mehr rot, ist es fertig. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.