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Sekai Gohan

Cortado: Spanischer Espresso mit gleich viel Milch

Portionen 1 Getränk

Ein Cortado in einem hitzebeständigen Glas von 120 ml auf einer Holztheke, dunkler Espresso und dünn erhitzte Milch in zwei Schichten
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Espressobohnen (Espressokaffee) Genug für einen Doppelshot, 60 ml fertiger Espresso Die Bitterkeit, das Aroma und die Säure, auf denen das Getränk aufbaut
Vollmilch 60 ml, kalt Schneidet die Schärfe des Espressos an und gibt Süße und Körper
Wasser Nach Bedarf, für die Maschine Zum Brühen und für den Dampf

Zubereitung

  1. 1Kaffee mahlen und andrücken

    Mahlen Sie genug Bohnen für einen Doppelshot, fein, so wie für jeden anderen Espresso. Geben Sie das Mahlgut in den Siebträgerkorb und verteilen Sie es gleichmäßig, damit keine Klumpen oder Erhebungen bleiben. Glätten Sie die Oberfläche und setzen Sie den Tamper waagerecht in den Korbrand, dann drücken Sie gerade nach unten. Die Oberfläche soll glatt und eben sein, ohne lose Krümel am Rand. Ein ungleichmäßiges Kaffeebett lässt das Wasser ungleich durchlaufen und schmeckt ungleichmäßig, und bei so wenig Milch schmecken Sie das.

  2. 260 ml Espresso ins Glas ziehen

    Setzen Sie den Siebträger ein, stellen Sie das Glas mit 120 ml unter den Auslauf und starten Sie den Shot. Ziehen Sie einen Doppelshot mit 60 ml. Er läuft meist 25 bis 30 Sekunden, und der Geschmack entscheidet über Ihre Mahlung. Beobachten Sie den Strahl. Er soll dünn und gleichmäßig sein und eine dichte Crema-Schicht bilden. Wird er blass und wässrig oder schießt er schnell heraus, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner. Stoppen Sie, wenn das Glas etwa halb voll ist.

  3. 3Die Milch erhitzen, ohne sie aufzuschäumen

    Spülen Sie den Dampfstab mit einem kurzen Stoß, um Wasser zu entfernen. Gießen Sie 60 ml kalte Milch ins Kännchen und tauchen Sie die Spitze des Dampfstabs knapp unter die Oberfläche. Lassen Sie kaum Luft hinein: Ein leises Geräusch wie beim Zerreißen von Papier ist richtig, und Sie hören auf, bevor große Blasen entstehen. Erhitzen Sie die Milch auf etwa 60 °C. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche glänzt und glatt ist, ohne Schaumkuppe, und wenn die Milch vom schräg gehaltenen Kännchen wie ein Band abfließt.

    Dampf und heiße Milch

    Der Stab und das Kännchen werden sehr heiß. Halten Sie das Kännchen am Griff, halten Sie die Finger von der Spitze des Stabs fern, und richten Sie den Ausblas in ein Tuch oder auf die Abtropfschale, nie in Richtung Ihrer Hand.

  4. 4Die Milch vorsichtig auf den Espresso gießen

    Führen Sie das Kännchen nahe an den Rand des Glases. Gießen Sie langsam und gleichmäßig direkt hinein, ohne das Kännchen zu bewegen und ohne auf Latte Art zu zielen. Die Milch soll sich als heller Streifen auf den Kaffee legen. Hören Sie auf, wenn das Glas voll ist und Milch und Espresso etwa gleich hoch stehen. Sie wollen zwei klar getrennte Schichten und eine glatte, glänzende Oberfläche, kein gleichmäßiges helles Braun.

    Der Guss entscheidet über die Schichten

    Gießen Sie zu schnell oder aus zu großer Höhe, durchbricht die Milch die Crema und vermischt alles zu einer einzigen Farbe. Halten Sie den Auslauf tief und den Strahl dünn. Zu stark aufgeschäumte Milch verwischt die Schichten ebenfalls, deshalb gelingt der Guss nur, wenn Schritt 3 gut war.

  5. 5Servieren und sofort trinken

    Stellen Sie das Glas auf eine Untertasse mit einem kleinen Löffel. Achten Sie auf die klare Linie zwischen dem dunklen Kaffee und der hellen Milch und auf eine glatte Oberfläche ohne Schaumhaube. Trinken Sie den Cortado gleich, bevor das kleine Glas seine Wärme verliert. Rühren Sie ihn vorher um oder trinken Sie ihn in Schichten, ganz wie Sie mögen. Wischen Sie den Dampfstab sauber und spülen Sie ihn noch einmal kurz durch.