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Sekai Gohan

Damper: Australisches hefefreies Buschbrot für Ofen oder Lagerfeuer

Portionen 6 Portionen

Ein frisch gebackener australischer Damper: ein goldgelber runder Laib mit aufgeschnittenem Kreuz auf einem Holzbrett, daneben Butter
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Mehl mit Backpulver 500 g Der Körper des Laibs; das Backpulver sorgt für den Trieb
Zusätzliches Mehl mit Backpulver, zum Bestäuben nach Bedarf Hält den Teig von der Arbeitsfläche fern und bestäubt die Oberseite
Wasser 300–350 ml Bringt das Mehl zusammen; nehmen Sie so viel aus dem Bereich, wie das Mehl aufnimmt
Macadamiaöl oder mit Zitronenmyrte aromatisiertes Öl 2 EL + 2 TL (40 ml) Weichheit in der Krume und ein sanftes nussiges oder zitronig-frisches Aroma
Salz eine Prise Würzt das Mehl
Geröstete, gemahlene Akaziensamen 2 EL + 2 TL (40 ml) Optional; ein röstiges, dunkel geröstetes Aroma und dunkle Sprenkel
Butter, zum Servieren nach Bedarf Dick auf das warme Brot gestrichen

Zubereitung

  1. 1Ofen vorheizen und die trockenen Zutaten mischen

    Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Wenn das Signal des Ofens ertönt, warten Sie noch 5 Minuten, damit der ganze Ofen richtig heiß wird. Während er aufheizt, sieben Sie das Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel und geben dann Salz und Akaziensamen hinzu. Wenn Sie die Akaziensamen weglassen, rühren Sie nur das Salz ein. Rühren Sie weiter, bis keine Klümpchen mehr da sind und sich die dunklen Sprenkel gleichmäßig im Weiß verteilen.

  2. 2Öl und Wasser hinzugießen

    Verrühren Sie das Öl in einem Krug mit 300 ml des Wassers. Gießen Sie es nach und nach ins Mehl und rühren dabei mit dem Holzlöffel. Liegt noch trockenes Mehl am Schüsselboden, geben Sie mehr Wasser hinzu, insgesamt bis zu 350 ml. Rühren Sie nur, bis alles zusammenkommt, ohne zu kneten. Der Teig ist fertig, wenn er eine zottelige Masse bildet und die Schüssel sauber ist. Ist er klebrig, lassen Sie ihn so und heben das restliche Mehl für die Arbeitsfläche auf.

  3. 3Nur kurz kneten, bis der Teig glatt ist

    Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und stürzen Sie den Teig darauf. Kneten Sie, bis er glatt wird, und hören Sie dann auf. Zu langes Kneten macht das Brot zäh und gummiartig, deshalb hören Sie in dem Moment auf, in dem die Oberfläche gleichmäßig ist. Fertig ist der Teig, wenn die Oberfläche glatt ist und eine Fingerkuppe, die man hineindrückt, eine Mulde hinterlässt, die langsam wieder zurückspringt.

  4. 4Formen und einschneiden

    Bestäuben Sie den Teig mit Mehl und legen Sie ihn aufs Backblech. Wenn Sie möchten, drücken Sie ihn zu einem Rund von etwa 16 cm Durchmesser. Schneiden Sie ein etwa 1 cm tiefes Kreuz in die Oberseite, das dem Laib Platz zum Aufgehen gibt. Die Form ist richtig, wenn das Rund gleichmäßig auf dem Blech liegt und die Schnitte saubere, helle Teigränder zeigen.

  5. 5Backen und prüfen

    Backen Sie bei 220 °C 15 bis 20 Minuten. Die Backzeiten für Damper variieren stark, und manche Laibe dieser Größe brauchen 30 bis 40 Minuten, deshalb beginnen Sie bei 15 Minuten mit der Kontrolle. Ist die Kruste noch blass, backen Sie jeweils weitere 5 Minuten. Geht es über 20 Minuten hinaus, legen Sie Alufolie über die Oberseite, damit die Kruste nicht verbrennt. Er ist fertig, wenn er oben und unten goldbraun ist, die Unterseite beim Klopfen leicht hohl klingt und ein in die Mitte gestochener Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt. Ein Laib, der für seine Größe schwer wirkt, ist im Inneren noch roh.

  6. 6Ruhen lassen, aufbrechen und buttern

    Heben Sie den Laib vom Blech auf ein Kuchengitter und lassen ihn etwa 10 Minuten stehen. Brechen Sie ihn mit der Hand auf. Die aufgebrochene Stelle sollte dampfen, ohne weißen, mehligen Fleck in der Mitte. Streichen Sie Butter darauf, solange er noch heiß ist.

  7. 7Im Campingofen über Glut backen

    Lassen Sie das Feuer so weit herunterbrennen, dass keine Flammen mehr zu sehen sind und die Glut glüht. Stellen Sie einen Untersetzer in den Boden des gusseisernen Campingofens, legen Sie den Teig darauf und setzen den Ofen etwa 5 cm über die Glut. Häufen Sie heiße Glut auf den Deckel, damit die meiste Hitze von oben kommt. Backen Sie 20 Minuten, drehen den Ofen und backen weitere 15 Minuten. Glut liefert keine Temperaturangabe, deshalb prüfen Sie zum Schluss mit dem Klopftest und dem Spieß. Der Laib ist fertig, wenn er goldbraun ist, die Unterseite hohl klingt und der Spieß sauber herauskommt.