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Sekai Gohan
Death Flip: Melbourner Cocktail mit ganzem Ei, Tequila und Chartreuse
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Blanco-Tequila, 100 % Agave | 30 ml | Die Basisspirituose, mit grünen Agave-Noten |
| Jägermeister | 15 ml | Das bittere Kräuter- und Anis-Rückgrat |
| Yellow Chartreuse | 15 ml | Warme Kräutertiefe und honigartige Süße |
| Vanillesirup oder Zuckersirup (Gomme), aus 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser | 1 Spritzer, 7,5 ml | Rundet die Bitterkeit ab |
| Ganzes Ei (Eiweiß und Eigelb) | 1 | Körper, Cremigkeit und der Schaum |
| Frisch geriebene Muskatnuss | 1 Prise | Aroma oben auf dem Schaum |
| Eis | Nach Bedarf | Kühlt den Drink beim zweiten Shake |
Zubereitung
1Die Coupe kühlen und die Muskatnuss bereitlegen
Stellen Sie die Coupe vor allem anderen in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. Waschen Sie Shaker, Siebe und Jigger und legen Sie alles trocken bereit. Legen Sie die ganze Muskatnuss und die Reibe auf ein kleines Brett neben den Platz, an dem Sie servieren. Das Glas ist bereit, wenn sich die Schale in Ihrer Hand überall kalt anfühlt.
2Ei, Spirituosen und Sirup in den Shaker geben
Schlagen Sie das Ei zuerst in eine kleine Schale auf, damit Sie es prüfen und eventuelle Schalenstückchen herausfischen können. Dann gleiten Sie das ganze Ei in den Shaker, Eiweiß und Eigelb zusammen. Geben Sie 30 ml Tequila, 15 ml Jägermeister, 15 ml Yellow Chartreuse und 7,5 ml Sirup hinzu. Noch kein Eis. Der Shaker enthält nun ein ganzes Ei und vier abgemessene Flüssigkeiten, ohne Schale.
3Ohne Eis trockenshaken
Schließen Sie den Shaker fest und legen Sie ein gefaltetes Tuch darunter. Schütteln Sie kräftig, ohne Eis, damit sich das Ei und die Spirituosen verbinden. Dieser Trockenshake baut den feinen, stabilen Schaum auf. Ohne Eis kann sich die Flüssigkeit frei genug bewegen, um Luft in das Ei zu schlagen. Öffnen Sie den Shaker und schauen Sie hinein. Sie sind fertig, wenn die Masse blass, schaumig und gleichmäßig ist, ohne Schlieren von Eigelb.
4Eis hinzufügen und noch einmal kräftig schütteln
Öffnen Sie den Shaker und geben Sie Eis auf die schaumige Masse. Schließen Sie ihn wieder fest. Schütteln Sie ein zweites Mal kräftig, um den Drink zu kühlen und ihn leicht zu verdünnen. Hören Sie auf, wenn die Außenseite des Shakers sehr kalt ist und von Kondenswasser beperlt.
5Durch das Feinsieb in die gekühlte Coupe abseihen
Nehmen Sie die Coupe aus der Kälte. Setzen Sie das Hawthorne-Sieb auf den Shaker und halten Sie das Feinsieb über das Glas. Gießen Sie durch beide, damit Eissplitter und Eiweißfäden im Sieb bleiben. Servieren Sie den Drink pur, ohne Eis im Glas. Er ist richtig, wenn sich eine glatte, helle Schicht absetzt, unter einer dicken, gleichmäßigen Schaumkrone.
6Muskatnuss über den Schaum reiben
Halten Sie die ganze Muskatnuss und die Reibe direkt über das Glas. Reiben Sie kurz vor dem Servieren eine Prise auf den Schaum. Der Schaum hält die Muskatnuss oben, deshalb ist sie das Erste, was Sie riechen, wenn Sie das Glas anheben. Sie sind fertig, wenn feine braune Flocken den Schaum bedecken und die warme Würze Sie erreicht, bevor der erste Schluck kommt.