Im Jahr 2010 stand auf der Karte des Black Pearl, einer Bar in Fitzroy in Melbourne, ein einziger Drink, aufgeführt mit seinem Namen und einer einzigen Zeile: „You don't wanna meet this cocktail in a dark alley.“ Zutaten standen keine dabei, und wenn man nachfragte, sagten die Barkeeper nicht, was drin war. Was an die Theke kam, war eine gekühlte Coupe mit blassbernsteinfarbener, cremiger Flüssigkeit unter dichtem Schaum, darüber frisch geriebene Muskatnuss. Er schmeckt wie ein gewürzter Eggnog mit einer krautigen Note, mit Aromen von Zuckerkeksteig, Malzmilch, Zimt und schwarzer Lakritze. Unter dem Schaum stecken Blanco-Tequila, Jägermeister, Yellow Chartreuse und ein rohes ganzes Ei.
Drei Spirituosen, die niemand wollte, ein Glas
So entstand er
Den Death Flip hat Chris Hysted-Adams erfunden, damals ein junger Barkeeper im Black Pearl. Er mochte Tequila, Jägermeister und Chartreuse. Seine Gäste sagten ihm, dass sie alle drei nicht mochten. Also packte er alle drei in ein Glas und setzte den Drink auf die Karte, ohne zu verraten, was darin war. Die Arbeit dauerte etwa eine Woche, und der Drink fand zusammen, als er die letzten Zutaten hinzufügte: ein ganzes Ei, einen Spritzer Sirup und frisch geriebene Muskatnuss. Das Ei sorgte für Mundgefühl und eine cremige Textur, sodass der Drink den Gaumen umschmeichelt, statt ihn zu überfallen.
Die ersten Versionen verwendeten einen Blanco-Tequila mit 100 % Agave, der damals in Melbourne leicht zu bekommen war, und einen Vanillesirup zum Süßen. Am Verhältnis hat sich seitdem kaum etwas geändert. Die meisten Barkeeper nehmen heute einfachen Zuckersirup (Gomme) statt Vanille.
„Flip“ ist der Name der Drink-Familie, einer Spirituose, die mit einem ganzen Ei und Zucker geschüttelt wird. Der Teil „Death“ hat eine zweite Geschichte. Hysted-Adams beschreibt sich selbst als Skateboard-Verrückten, und der Death Flip ist für ihn ein Skateboard-Trick, den er für ziemlich knallhart hält.
Von Fitzroy in die Bars der Welt
Ende 2010 hatte die australische Fach- und Barpresse über ihn berichtet. Andere Barkeeper fragten nach, und von dort verbreitete er sich rasch in die Vereinigten Staaten, nach Neuseeland, China und Europa. Serviert wurde er im NOLA in New Orleans, im Experimental Cocktail Club in London und im The Devil's Advocate in Edinburgh. Mika Koivula probierte ihn 2016 im Black Pearl und nahm ihn ins Angebot des Liberty or Death in Helsinki auf. Im Jahr 2015 nannte ihn ein amerikanischer Barkeeper, der ihn während eines Aufenthalts in Großbritannien entdeckt hatte, auf einer Liste mit Drinks, die den Status eines modernen Klassikers verdienten. Zurück in Fitzroy erinnert sich ein Kollege aus jenen Jahren an Stammgäste, die an Freitagabenden Runde um Runde bestellten. Von allen Flips mit ganzem Ei ist der Death Flip der einzige, der zu einem modernen Klassiker geworden ist.
Eine alte Familie von Drinks
Flips haben eine lange Geschichte. Im England des 17. Jahrhunderts tranken Seeleute Ale, das mit Spirituosen und einem Süßungsmittel gemischt und mit einem heißen Eisenstab erhitzt wurde. Im 18. und 19. Jahrhundert schüttelten Cocktailbücher ganze Eier in den Drink und servierten ihn heiß oder kalt. Der Death Flip gehört zu dieser Linie mit ganzem Ei, serviert kalt und ohne Eis. Mehr aus demselben Land finden Sie in unseren australischen Rezepten, darunter der Halal Snack Pack.
Zutaten für 1 Portion
Die drei Spirituosen kommen im Verhältnis 2 Teile Tequila zu je 1 Teil der beiden Kräuterliköre hinein. Genau dieses Verhältnis macht den Drink zu dem, was er ist.
Dieser Drink enthält Ei (Eiweiß und Eigelb), roh serviert. Verwenden Sie Eier, die zum rohen Verzehr verkauft werden und innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums liegen, und bewahren Sie sie bei höchstens 10 °C gekühlt auf. Schlagen Sie das Ei erst kurz bevor es in den Shaker kommt auf, und waschen Sie Shaker und Werkzeug, bevor Sie anfangen. Trinken Sie den Cocktail innerhalb von zwei Stunden, nachdem Sie mit der Zubereitung begonnen haben. Ältere Menschen, Kleinkinder und Schwangere sollten bei rohem Ei besonders vorsichtig sein.
Dies ist ein starker Drink, nur für Erwachsene ab dem gesetzlichen Trinkalter (in Japan ab 20 Jahren). Fahren Sie nach dem Genuss niemals Auto. Wenn Sie schwanger sind oder stillen oder Alkohol Ihnen nicht bekommt, lassen Sie ihn weg.
Ausrüstung
- Cocktailshaker mit Hawthorne-Sieb
- Feinsieb (ein kleines Maschensieb)
- Jigger mit Markierungen für 30 ml und 15 ml
- Coupe-Glas
- Reibe für ganze Muskatnuss oder Microplane
- Kleine Schale zum Aufschlagen des Eis
- Gefaltetes Küchentuch, das unter den Shaker gelegt wird
Die richtigen Flaschen und Alternativen
Achten Sie auf einen Blanco-Tequila (Silver), auf dessen Etikett 100 % Agave steht. Ein gereifter Tequila verändert den Drink, deshalb bleiben Sie beim Blanco. Jägermeister finden Sie in den meisten Spirituosengeschäften. Yellow Chartreuse ist ein importierter französischer Kräuterlikör und die Flasche, die sich am ehesten zu suchen lohnt, im Fachhandel oder online.
Zwei Alternativen halten den Drink wiedererkennbar. Wenn Sie keine Yellow Chartreuse bekommen, nehmen Sie Génépy-Likör, einen anderen Kräuterlikör, der dieselbe krautige, leicht süße Rolle übernimmt. Wenn Sie keinen Jägermeister bekommen, nehmen Sie einen anderen deutschen Kräuter-Amaro. Er behält das bittere Rückgrat, aber das Gleichgewicht von Anis und Gewürz verschiebt sich je nach Flasche. Beim Sirup gibt Vanille eine runde, fast kuchenartige Süße, während einfacher Zuckersirup die Kräuter und den Agave klarer hervortreten lässt. Für einen Zuckersirup im Verhältnis 2:1 rühren Sie 2 Teile Zucker in 1 Teil Wasser, bis sich der Zucker auflöst.
Drei Dinge lassen sich nicht ersetzen. Das Ei kommt ganz hinein, Eiweiß und Eigelb zusammen. Ohne es ist es kein Flip mehr. Die Muskatnuss muss eine ganze sein, die Sie über dem Glas reiben, denn fertig gemahlene Muskatnuss hat das Aroma verloren, das die Oberseite des Drinks prägt. Und das Spirituosenverhältnis 2:1:1 bleibt, wie es ist.
Bei vier so konzentrierten Flüssigkeiten verdirbt ein paar Tropfen Jägermeister oder Sirup zu viel das ganze Glas. Messen Sie jede Menge mit dem Jigger ab, statt freihand zu gießen, dann gelingt der Drink jedes Mal ausgewogen.
Zubereitung
Die einzige Zeit, in der Sie nichts tun müssen, ist das Kühlen des Glases, also erledigen Sie das zuerst. Danach braucht der Drink einige Minuten stetiger Arbeit: aufschlagen, abmessen, zweimal schütteln, abseihen, reiben. Starten Sie die Zwei-Stunden-Frist für das rohe Ei, sobald Sie anfangen, und trinken Sie den Drink kurz nach dem Eingießen.
Es gibt einen zweiten Weg, den Schaum aufzubauen, und er lohnt sich, wenn Ihrer zusammenfällt. Schütteln Sie zuerst alles mit Eis, gießen Sie die Flüssigkeit dann zurück in den leeren Shaker und werfen Sie das Eis weg. Trockenshaken Sie ohne Eis und seihen Sie danach durch das Feinsieb ins Glas. Der Schaum wird besonders stabil. Nutzen Sie die eine oder die andere Reihenfolge, niemals eine Mischung aus beiden. Die schnellste Variante schüttelt nur mit Eis und lässt den Trockenshake aus. Das funktioniert, aber das Ei emulgiert dann nicht so gut.
Reiben Sie die Muskatnuss als Allerletztes, direkt vor dem Servieren. Über den Schaum gerieben hat die Muskatnuss ein klares, warmes Aroma. Früh gerieben verfliegt es, bis das Glas am Tisch ankommt.
Wenn es schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Dünner, schnell zusammenfallender Schaum | Das Ei hat sich vor dem Eis nicht gut emulgiert | Beim nächsten Mal kräftiger trockenshaken oder den umgekehrten Trockenshake nutzen: erst mit Eis, zurückgießen, dann ohne Eis schütteln |
| Eiflöckchen oder Eissplitter im Glas | Der Drink ging nur durch ein Sieb | Immer durch das Hawthorne-Sieb und das Feinsieb gießen |
| Bitterer, scharfer Kräuterabgang | Der Jägermeister wurde zu reichlich eingegossen, oder der Sirup fehlte | Jeden Schuss abmessen und den Sirup bei 7,5 ml belassen |
| Pappige, desserthafte Süße | Zu viel Sirup | Den Sirup bei einem abgemessenen Spritzer belassen. Einfacher Zuckersirup schmeckt klarer als Vanille |
| Wenig Aroma oben | Die Muskatnuss war fertig gemahlen oder zu früh gerieben | Eine ganze Muskatnuss erst im letzten Moment über dem Glas reiben |
| Der Drink steht schon lange herum | Rohes Ei ist ungekühlt geblieben | Gießen Sie ihn weg, sobald zwei Stunden seit Beginn der Zubereitung vergangen sind |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Der Death Flip ist ein einzelner, besonderer Drink. In der Bar ist er der Drink, den Sie bestellen, wenn Sie etwas Ungewöhnliches möchten. Zu Hause passt er zu einem ruhigen Abend, an dem Sie nur einen zubereiten. Er wird kalt serviert, ohne Eis, in einer Coupe, und ist gehaltvoll genug, um allein zu stehen.
Varianten
- Vanillesirup statt Zuckersirup. Damit kehrt die Süße der ersten Versionen zurück. Der Drink schmeckt runder und mehr nach gewürztem Gebäck.
- Génépy statt Yellow Chartreuse. Der krautige Charakter bleibt, die honigartige Wärme wirkt etwas anders.
- Ein anderer deutscher Kräuter-Amaro statt Jägermeister. Das bittere Rückgrat bleibt, das Gewürzprofil ändert sich mit der Flasche, die Sie wählen.
- Ein anderes Glas. Manche Rezepte verlangen ein Flip-Glas, andere ein Sour-Glas. Die Coupe zeigt Schaum und Muskatnuss am besten.
Wenn Sie mehr als einen zubereiten möchten, bleiben Sie beim gleichen Verhältnis 2:1:1 und geben Sie für jeden Drink ein ganzes Ei und einen Spritzer Sirup hinzu. Teilen Sie niemals ein Ei auf zwei Drinks auf.
Aufbewahrung
Der Death Flip lässt sich weder aufbewahren noch vorab zubereiten. Trinken Sie ihn innerhalb von zwei Stunden, nachdem Sie mit der Zubereitung begonnen haben, und gießen Sie danach alles Übrige weg. Bewahren Sie ungenutzte Eier bis zur Verwendung bei höchstens 10 °C gekühlt auf.
Häufige Fragen
Kann ich ihn ohne Ei machen?
Nein. Das ganze Ei macht ihn erst zu einem Flip. Es gibt dem Drink seinen cremigen Körper und seinen Schaum, und dafür gibt es keinen Ersatz. Ohne das Ei haben Sie einen anderen Drink, eine scharfe Mischung aus drei Spirituosen.
Wie stark ist ein Death Flip?
Ein Drink enthält etwa 18,7 g reinen Alkohol oder mehr. Das liegt daran, dass er fast ausschließlich aus Spirituosen besteht und nur durch ein Ei und einen Spritzer Sirup abgemildert wird. Behandeln Sie ihn als starken Drink und trinken Sie nur einen.
Kann ich Reposado oder einen anderen gereiften Tequila verwenden?
Der Death Flip baut auf Blanco-Tequila auf, und die grüne Agave-Note ist wichtig für das Gleichgewicht. Seine frische, scharfe Kante schneidet durch das Ei und die dunklen Kräuterliköre. Verwenden Sie einen Blanco mit 100 % Agave.
Kann ich für eine Party vorab einen größeren Ansatz vorbereiten?
Nein. Das rohe Ei muss kurz vor dem Schütteln aufgeschlagen werden, und jeder Drink sollte innerhalb von zwei Stunden nach Beginn der Zubereitung getrunken werden. Machen Sie jeden Drink einzeln auf Bestellung, ein Ei pro Glas. Das Abmessen der Spirituosen und des Sirups in kleine Gläser vorab ist die einzige Abkürzung, die am Shaker Zeit spart.
