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Sekai Gohan
Flat White: Australischer Café-Espresso mit dünn geschäumter Milch
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Frisch gemahlener Espresso-Kaffee | 18 g | Die Grundlage des Shots |
| Espresso-Kapsel (statt des gemahlenen Kaffees) | 1 | Verwenden Sie diese anstelle des gemahlenen Kaffees, wenn Sie eine Kapselmaschine haben |
| Milch (Vollmilch ist am besten) | knapp 100 ml | Gedämpft für den Körper und die dünne Schaumschicht |
Zubereitung
1Den Espresso direkt in die Tasse ziehen
Mahlen Sie den Kaffee fein für Espresso, füllen Sie 18 g in den Siebträger und streichen Sie die Oberfläche glatt. Wenn Sie eine Kapsel verwenden, legen Sie diese stattdessen ein. Verriegeln Sie den Siebträger oder die Kapsel in der Maschine und ziehen Sie etwa 2 EL plus 1 TL (35 ml) Espresso auf den Boden der Tasse. Beobachten Sie den Strahl. Er ist richtig, wenn er dick und sirupartig fließt und oben einen goldenen Crema bildet.
Der Shot läuft direkt in die Serviertasse, damit der Crema erhalten bleibt, bis die Milch kommt 2Die Milch zu einem feinen Schaum dämpfen
Gießen Sie die Milch ins Kännchen und stellen Sie es unter das Dampfrohr. Dämpfen Sie, bis oben etwa ⅜ bis ¾ Zoll (1–2 cm) Schaum entstanden ist und keine hohe Kuppe. Nehmen Sie dann das Kännchen vom Dampfrohr weg. Sitzen einige große Blasen auf der Oberfläche, klopfen Sie das Kännchen leicht auf die Arbeitsplatte, damit sie platzen. Die Milch soll glänzen, mit feinem Schaum bis ganz nach unten.
Nach dem Dämpfen soll die Milch glänzen, und oben sollten keine großen Blasen mehr sein 3Tief gießen und das Muster entstehen lassen
Halten Sie das Kännchen so, dass die Tülle etwa 1¼ bis 1½ Zoll (3–4 cm) über der Tasse ist, und gießen Sie die Milch gleichmäßig in die Mitte des Espressos. Während sich die Tasse füllt, senken Sie das Kännchen näher an die Oberfläche. Kurz bevor die Tülle den Kaffee berührt, kippen Sie das Kännchen und gießen schneller. Die Milch trifft auf die Rückwand der Tasse und faltet sich über sich selbst, und ein einfaches Muster breitet sich über die Oberfläche aus. Die Tasse ist fertig, wenn die Oberfläche eben und hellbraun ist und das Muster darauf sitzt.