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Sekai Gohan
Frikadeller: Dänische Fleischbällchen aus der Pfanne, mit Butter übergossen
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Schweine- und Kalbshackfleisch | 1 kg | Der Körper der Fleischbällchen |
| Salz | 20 g | Würzt das Fleisch; wird zuerst untergemischt |
| Speisezwiebel, fein gehackt | 1 | Süße und Aroma |
| Weizenmehl | 50 g | Bindet die weiche Masse |
| Paniermehl | 100 g | Hält Feuchtigkeit für die Zartheit |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack | Schärfe |
| Eier | 3 | Bindung |
| Hühnerbrühe, salzarm, selbst gemacht oder gute gekaufte | 500 ml | Mit dem Wein eingekocht für würzige Tiefe |
| Rotwein | knapp 100 ml | Aromatisiert die Reduktion |
| Milch | 500 ml | Macht die Masse weich und zart |
| Olivenöl | 4 TL (20 ml) | Zum Braten, zusammen mit der Butter |
| Butter | reichlich | Zum Braten und Übergießen; für Farbe und Geschmack |
Zubereitung
1Brühe und Wein einkochen
Geben Sie Hühnerbrühe und Rotwein in einen Kochtopf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Lassen Sie es 15 Minuten gleichmäßig blubbern und rühren Sie ab und zu um. Es ist fertig, wenn es auf etwa 125 ml einer dunklen, glänzenden, konzentrierten Flüssigkeit eingekocht ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite.
2Das Fleisch salzen, dann die trockenen Zutaten und die Eier hinzufügen
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie es mit den Händen gründlich ein, bevor etwas anderes hineinkommt. Geben Sie die gehackte Zwiebel, das Mehl, das Paniermehl und den schwarzen Pfeffer dazu und mischen Sie erneut, bis keine trockenen Krümel oder Mehlnester mehr zu sehen sind. Schlagen Sie die Eier ein und arbeiten Sie sie ein. Hören Sie auf, wenn die Masse gleichmäßig verbunden ist und als eine zusammenhängende Einheit hält.
3Reduktion und Milch einarbeiten, dann kühlen
Gießen Sie die eingekochte Brühe in die Schüssel und kneten Sie sie zuerst gründlich unter. Dann geben Sie die Milch nach und nach hinzu, jeweils einen Schuss, und kneten nach jeder Zugabe, bis sie aufgenommen ist. Machen Sie weiter, bis die gesamte Milch drin ist und die Masse weich, glatt und gut verbunden ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
4Butter erhitzen und die Frikadeller formen
Stellen Sie eine große Pfanne mit Olivenöl und reichlich Butter auf mittlere Hitze. Wenn die Butter schäumt, nehmen Sie einen Dessertlöffel der kalten Masse, und formen Sie daraus eine Nocke, ein Oval mit flachem Boden. Legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne und formen Sie dann die nächste, und lassen Sie zwischen den Stücken Platz.
5Übergießen und braten, bis sie goldbraun und durch sind
Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die schäumende Butter beim Braten immer wieder über die Frikadeller. Drehen Sie sie, damit jede Seite die Pfanne berührt. Braten Sie jede Portion 6–8 Minuten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und durchgegart sind. Stechen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des dicksten Stücks. Es muss 75 °C anzeigen. Heben Sie die fertige Portion auf einen sauberen Teller und braten Sie den Rest genauso.
6Mit dem eingelegten Gurkensalat servieren
Legen Sie die Frikadeller auf eine Servierplatte, und reichen Sie den fertig zubereiteten eingelegten Gurkensalat dazu. Als Hauptgericht kommen Kartoffeln dazu. Servieren Sie sie heiß, goldbraun und glänzend mit Butter, oder lassen Sie sie für einen kalten Mittagsteller abkühlen.