Froschkuchen: Adelaide-Biskuitquadrate unter grünem Fondant

Zubereitung

1. 1Form auskleiden und den Teig auf einmal anrühren

   Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Form dünn mit Butter einfetten und mit passend zugeschnittenem Backpapier auskleiden, sodass die Ecken aufstehen und der Boden glatt und faltenfrei liegt. Zu großes Papier lässt den Teig darunterlaufen. Butter für den Biskuit, Feinkristallzucker, Eier, selbsttriebendes Mehl, Backpulver und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren, bis der Teig glatt, weich und glänzend ist. In die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Es sind keine Mehlklümpchen mehr zu sehen, und der Teig fällt von den Rührstäben in einem dicken Band herab.

2. 2Backen und vollständig in der Form abkühlen lassen

   25 bis 30 Minuten backen. Die Ränder werden goldbraun, die Mitte federt zurück, wenn Sie sie leicht drücken, und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, kommt sauber heraus. Bleibt Teig am Stäbchen haften, backen Sie noch 5 Minuten und prüfen Sie erneut. Die Eier müssen bis in die Mitte durchgegart sein. Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Biskuit darin bis zur vollständigen Abkühlung stehen. Die Unterseite der Form fühlt sich kühl an.

3. 3Den Biskuit in zwei Schichten teilen

   Heben Sie den kalten Biskuit am Backpapier heraus und ziehen Sie das Papier ab. Legen Sie ihn auf ein Brett und schneiden Sie ihn mit einem langen Sägemesser mit Wellenschliff waagerecht in zwei gleich dicke Schichten. Führen Sie das Messer mit langen, sanften Zügen und halten Sie die Klinge flach. Ein warmer Biskuit reißt und bröselt hier, deshalb muss er kalt sein. Sie haben zwei Schichten gleicher Dicke mit glatten, feinporigen Schnittflächen.

4. 4Die Marmelade verstreichen und die Schichten stapeln

   Verstreichen Sie die Erdbeermarmelade mit einem großen Palettenmesser dünn und gleichmäßig auf der Schnittfläche der unteren Schicht, bis zum Rand. Legen Sie die obere Schicht wieder auf und drücken Sie sie mit flacher Hand sanft an. Dicke Marmelade quillt heraus und rutscht beim Schneiden. Die Marmelade ist so dünn, dass der Biskuit durchscheint.

5. 5In Quadrate von 4 cm schneiden

   Ritzen Sie die Oberseite des Kuchens als Hilfe in Abständen von 4 cm in beide Richtungen ein. Schneiden Sie entlang der Markierungen, indem Sie das Messer in einem festen Zug gerade nach unten drücken. Hin- und hersägen verschiebt die Schichten. Heben Sie die Quadrate vorsichtig auseinander und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die Schnittflächen stehen gerade, und der Marmeladenstreifen verläuft waagerecht.

   Drücken, nicht sägen

   Jedes Quadrat wird zur Grundlage für eine Kuppe und eine Fondantplatte. Gerade Wände und scharfe Ecken ergeben später einen sauberen Frosch, und eine gequetschte Ecke zeigt sich unter der grünen Haut.

6. 6Die Buttercreme zubereiten

   Die zweite Portion Butter in einer sauberen Schüssel schaumig rühren, bis sie hell wird. Den Puderzucker in zwei Portionen dazugeben und jede bei niedriger Stufe einarbeiten, damit der Zucker nicht aufwirbelt. Das Vanilleextrakt hinzufügen und dann 5 Minuten bei mittlerer Stufe schlagen. Verwenden Sie die ganze Menge Puderzucker, denn eine weichere Creme hält keine Kuppe. Die Buttercreme ist glatt und hell und steht in einem dicken Band auf den angehobenen Rührstäben.

7. 7Die Kuppen spritzen und kühlen

   Einen Teil der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit der runden Tülle von 1 cm füllen und die Öffnung oben zudrehen. Den Beutel über der Mitte eines Quadrats senkrecht halten, eine Kuppe von 2,5 cm spritzen und sauber abheben. Die übrige Buttercreme bleibt für die Seiten. Das Blech 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kuppen stehen von allein, mit glatter Oberfläche und ohne Rillen.

8. 8Die Seiten mit einer Krümelschicht versehen

   Nehmen Sie das Blech heraus und streichen Sie mit einem kleinen Palettenmesser eine dünne Schicht der restlichen Buttercreme auf die vier Seiten jedes Kuchens. Lassen Sie die gekühlte Kuppe unberührt. Diese Schicht bindet die Krümel, die sonst unter dem Fondant hervorkommen. Eine dicke Schicht rundet die Ecken ab und lässt den Fondant knittern. Die Biskuitfarbe scheint noch durch, und auf der Oberfläche liegen keine Krümel.

   Wenn die Buttercreme knapp wird

   Reicht die Buttercreme nicht für alle Kuchen, streichen Sie die Seiten dünner. Machen Sie keine größere Menge. Die Schicht muss nur die Krümel binden.

9. 9Den Fondant ausrollen und jeden Kuchen einhüllen

   Wenn Sie ein kräftigeres Grün möchten, kneten Sie zuerst etwas Gel-Farbe in den Fondant. Bestäuben Sie Arbeitsfläche und Nudelholz mit Puderzucker und rollen Sie den Fondant auf 6 mm aus. Dünner Fondant reißt, dickerer ist schwer. Schneiden Sie ein Quadrat zu, das einen Kuchen bedeckt, legen Sie es über die Kuppe und streichen Sie es mit den Handflächen an jeder Seite und um die Ecken glatt. Schneiden Sie den Überstand am Boden ab. Reißt der Fondant, drücken Sie die Ränder zusammen und flicken Sie mit einem kleinen Rest. Eingehüllte Kuchen haben scharfe Ecken und keine Falten oder eingeschlossene Luft.

10. 10Jedem Frosch sein Gesicht geben

    Rollen Sie für jeden Kuchen zwei kleine Kugeln grünen Fondant und drücken Sie sie als Augensockel auf die Vorderseite der Kuppe. Spritzen Sie auf jeden einen Tupfen weißes Royal Icing und darauf in der Mitte eine kleinere schwarze Pupille. Drücken Sie den Rand eines kleinen runden Ausstechers unter den Augen in den Fondant, um einen geschwungenen Mund zu formen. Beide Augen sitzen auf gleicher Höhe, und die Pupillen sind mittig.

    Den Mund aufschneiden

    Die Frösche aus Adelaide haben einen aufgeschnittenen Mund, damit die Creme zu sehen ist. Für diese Variante erwärmen Sie ein Messer in kochendem Wasser, trocknen es ab und schneiden einen Schlitz unter die Augen. Gehen Sie vorsichtig mit dem heißen Wasser und der Klinge um, und halten Sie Kinder während der Arbeit fern.

11. 11In Papierförmchen setzen und kalt lagern

    Setzen Sie jeden Frosch in ein Papierförmchen, das auch Unebenheiten an den Seiten verbirgt. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab oder legen Sie sie in eine luftdichte Dose, damit der Fondant nicht austrocknet. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, denn Buttercreme ist eine Füllung auf Milchbasis und darf nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Nehmen Sie die Kuchen erst kurz vor dem Essen heraus. Der Fondant hat einen weichen Glanz und keine Feuchtigkeitströpfchen.