Wenn das Messer durch einen Froschkuchen geht, durchtrennt es zuerst die glänzende grüne Haut. Dann gleitet es durch eine feste, blasse Kuppe aus Creme und trifft auf zwei weiche Biskuitschichten mit einem dünnen roten Streifen Marmelade dazwischen. Oben sitzen zwei Augen, und darunter ist ein kleines Lächeln eingedrückt. Diese kleinen quadratischen Kuchen stammen aus Adelaide, der Hauptstadt von Südaustralien. Sie sind sehr süß: Butter und Zucker auf jeder Seite, und nur die Marmelade bringt etwas Säure hinein. Ein Kuchen reicht zum Nachmittagstee, wenn man ihn in Viertel teilt.
Von den Teestuben Adelaides zum Wahrzeichen des Bundesstaats
Der Froschkuchen gehört zu Balfours, einer Bäckerei in Adelaide, die bis 1853 zurückreicht. In diesem Jahr eröffneten die schottischen Einwanderer James Calder und Margaret Calder (geborene Balfour) ihren ersten Laden in der Rundle Street. 1894 eröffnete Elizabeth Balfour in derselben Straße ein Café mit Konditorei. 1924 wurde die Firma in Balfour Wauchope umbenannt. Der Froschkuchen kam Anfang der 1920er-Jahre auf, als die Teestuben blühten und die Stadt zum Tee gern kleine, hübsche Kuchen mochte. Die Idee stammte aus der französischen Pâtisserie, wo man bereits Petits Fours mit Fondantüberzug herstellte.
Ein Jahr, auf das sich niemand festlegen kann
Wann der Froschkuchen entstand, ist nicht geklärt. Eine Überlieferung nennt 1922 und führt die Erfindung auf Gordon Balfour nach einer Reise nach Frankreich zurück. Gordon reiste aber erst 1928 nach Europa, und 1922 war er noch Schüler am Prince Alfred College. Eine andere Überlieferung verweist auf seinen Vater Jack Balfour und eine Reise nach Paris im Jahr 1923. Die Geschichte der Bäckerei sagt nur, dass es den Froschkuchen in den 1920er-Jahren schon gab. 2023 feierte Adelaide das hundertjährige Bestehen des Froschkuchens, mit geplanten Veranstaltungen und Überlegungen zu einer Statue in der Rundle Mall. Der Kuchen sieht dem schwedischen Prinzessinnenkuchen ähnlich, doch dessen Rezept erschien erst in den 1930er-Jahren im Druck; er dürfte daher kaum das Vorbild gewesen sein.
Zuerst Grün, dann Rosa, Braun und Teamfarben
Der erste Frosch war grün. Rosa und braune (Schokoladen-)Frösche kamen später dazu, und die Bäckerei hat außerdem rote Frösche zu Weihnachten, Weihnachtsmänner, Schneemänner, Osterküken und Frösche in den Farben des Adelaide Football Club gemacht. Eine Autorin, die in Adelaide aufgewachsen ist, erinnert sich an den Froschkuchen als Belohnung für einen Einkaufstag in der Innenstadt. Der Frosch gilt als südaustralisches Kulturerbe-Wahrzeichen, dieser Status stammt aus dem Jahr 2001. Im selben Jahr ließ Balfours nach vielen Nachahmungen sich Name und Form als Marke schützen. Was Sie hier zu Hause backen, ist eine Hausversion für Ihren eigenen Tisch, aufgebaut aus denselben Schichten.
Die längste Zeit wurde der Froschkuchen nur in Südaustralien verkauft. Versuche, ihn im ganzen Land zu vertreiben, scheiterten, unter anderem weil die Kuchen schlecht reisen: Bei sommerlicher Hitze kommt eine umgekippte Schachtel mit geschmolzener Glasur an. Die Bäckerei ging 2008 an San Remo und 2023 an Aus Pie Co aus Westaustralien über. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf unserer Australien-Seite.
Dänemark hat seinen eigenen Froschkuchen, die frøkage, seit den 1950er-Jahren. In den 1970er-Jahren erhielt er den Namen kajkage, nach Kaj, dem Frosch aus der Puppenshow „Kaj & Andrea“. Er sitzt auf einem dünnen Makronenboden unter grünem Marzipan. Mr Kiplings French Fancies in Großbritannien sehen ähnlich aus, sind aber ein anderes Produkt. Auch Australien kennt einen Partykuchen namens Froschkuchen, der aus Fertigmischung in einer großen Form gebacken und in Froschform geschnitten wird. Dieser Artikel handelt vom kleinen, einzelnen Kuchen aus Adelaide.
Zutaten
Das ergibt eine quadratische Form Biskuit mit 20 cm Seitenlänge, geschnitten in Quadrate von 4 cm. Die Butter steht zweimal auf der Liste: eine Portion für den Biskuit, eine für die Buttercreme. Halten Sie sie getrennt und verschieben Sie keine Butter von der einen zur anderen.
Froschkuchen enthalten Weizen, Ei und Milch. Prüfen Sie die Etiketten von Marmelade, Fondant und beiden Glasuren, denn ihre Zutaten unterscheiden sich je nach Produkt. Verwenden Sie Lebensmittelfarbe nur in der Menge laut Etikett.
Ausrüstung
- Quadratische Kuchenform, 20 cm, mindestens 4 cm tief
- Backpapier
- Handrührgerät und zwei Schüsseln
- Holzstäbchen
- Kuchengitter
- Langes Sägemesser mit Wellenschliff oder Tortenschneider
- Palettenmesser (groß) und kleines Palettenmesser
- Spritzbeutel mit runder Lochtülle, 1 cm
- Nudelholz mit Führungsleisten von 6 mm oder ein Lineal
- Kleines, scharfes Messer
- Kleiner runder Ausstecher, um den Mund einzudrücken
- Kleine Spritzbeutel oder Tüllen mit feiner Spitze für die weiße und die schwarze Glasur
- Papierförmchen
- Ofenthermometer
Auswahl und Ersatzzutaten
Der Rollfondant bestimmt das Aussehen. Gemeint ist der feste Tortenfondant, manchmal als Zuckerpaste verkauft, der sich ausrollen und über einen Kuchen legen lässt. Sie finden ihn in Bedarfsläden für Tortendekoration oder online; ein bereits grüner Block spart das Färben. Eine schnelle Paste aus Puderzucker und Wasser lässt sich nicht auf 6 mm ausrollen und nicht über die Kuppe legen. Falls Sie sie dennoch nehmen müssen, behandeln Sie sie als Glasur zum Aufstreichen, und rechnen Sie mit einem anderen Kuchen.
Besorgen Sie selbsttriebendes Mehl bei einem Import-Feinkostladen oder online, wenn Ihr Supermarkt es nicht führt. Sie können normales Mehl mit Backpulver ersetzen, doch dann ändert sich die gesamte Triebkraft und damit auch das Aufgehen des Biskuits. Zum Färben macht ein Gel das Grün, ohne Wasser hinzuzufügen. Flüssige Farbe weicht den Fondant auf und macht ihn schwerer zu legen.
Der Rest ist leicht zu finden. Feinkristallzucker lässt sich durch normalen Kristallzucker ersetzen. Jede Erdbeermarmelade funktioniert, und eine mit etwas Fruchtstückchen oder Kernen gibt einen deutlicheren Streifen.
Der Froschkuchen wirkt als er selbst, wenn er einen quadratischen Körper, einen gewölbten Kopf und eine ausgerollte Fondanthaut hat. Farbe und Marmelade sind frei wählbar. Eine runde Form oder ein Guss verwandeln ihn in einen anderen Kuchen.
Zubereitung
Das Backen ist der schnelle Teil. Die Arbeit liegt im Zusammensetzen. Rühren und backen Sie zuerst den Biskuit, und lassen Sie ihn dann in der Form vollständig auskühlen. In dieser Abkühlzeit können Sie die zweite Portion Butter für die Buttercreme weich werden lassen. Die Kuppen brauchen danach 30 Minuten im Kühlschrank; in dieser Zeit machen Sie die Arbeitsfläche frei zum Ausrollen des Fondants. Danach kommen Überzug und Gesichter Kuchen für Kuchen an die Reihe.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Biskuit ist zäh oder grobporig | Die Butter war kalt oder der Teig wurde zu lange gerührt | Beim nächsten Mal die Butter ganz weich werden lassen und mit dem Rühren aufhören, sobald der Teig glatt und glänzend ist |
| Der Biskuit ist kaum aufgegangen | Das Backtriebmittel war alt, oder normales Mehl ersetzte das selbsttriebende Mehl | Frisches selbsttriebendes Mehl und Backpulver verwenden |
| Die Schichten rutschen beim Schneiden | Zu viel Marmelade, oder das Messer wurde gesägt | Die Marmelade dünner verstreichen und gerade nach unten drücken |
| Die Kuppen sacken ein | Die Buttercreme war zu weich, oder die Kühlzeit wurde verkürzt | Die ganze Menge Puderzucker verwenden und den Kuppen die vollen 30 Minuten im Kühlschrank geben |
| Krümel zeigen sich unter dem Fondant | Die Seiten wurden nicht mit einer Krümelschicht versehen | Jede Seite vor dem Fondant dünn bestreichen |
| Der Fondant reißt oder knittert | Er wurde zu dünn ausgerollt, oder die Ecken waren rund | Auf 6 mm ausrollen und die Krümelschicht dünn halten, damit die Ecken scharf bleiben |
| Der Fondant wirkt feucht und die Farbe läuft aus | Kondenswasser nach dem Kühlschrank | Nicht abwischen; die Kuchen nur kurz vor dem Servieren herausnehmen und zügig servieren |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Froschkuchen gehören zum Nachmittagstee mit einer Kanne schwarzem Tee. Sie sind reichhaltig genug, um in Viertel geteilt zu werden; stellen Sie also ein kleines Messer bereit und lassen Sie alle einen teilen. Zu einem Geburtstag oder einer Schultüte reihen Sie die Frösche in ihren Papierförmchen auf einem schlichten Teller auf, damit die Farben zur Geltung kommen. Servieren Sie sie gekühlt oder nach einer kurzen Ruhezeit bei Raumtemperatur. Erwärmen Sie sie nie, denn der Fondant schmilzt.
Varianten
- Rosa oder braune Frösche. Färben Sie den Fondant rosa oder braun statt grün, so wie es die Frösche aus Adelaide in drei Farben gibt. Der Geschmack bleibt gleich, und ein gemischter Teller sieht aus wie ein Bäckereitablett.
- Eine andere Marmelade. Nehmen Sie dieselbe Menge einer anderen Marmelade. Eine säuerlichere Marmelade lässt den Kuchen weniger süß schmecken.
- Der offene Mund. Schneiden Sie den Mund mit einem heißen Messer auf, damit die Buttercreme zu sehen ist. Das Gesicht wirkt dann näher am Frosch, den man in Adelaide kauft.
- Saisonale Farben. Machen Sie rote Frösche zu Weihnachten oder Osterküken oder nehmen Sie die Farben Ihres Teams. Ändern Sie nur die Fondantfarbe und behalten Sie das Rezept wie beschrieben bei.
Aufbewahrung
Bewahren Sie die Frösche abgedeckt mit Folie oder in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf und holen Sie sie erst kurz vor dem Essen heraus. Lassen Sie sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen: Die Buttercreme ist eine Füllung auf Milchbasis, und der Fondant schwitzt, wenn er wärmer wird.
Häufige Fragen
Kann ich den Biskuit in einer runden Form backen?
Verwenden Sie die quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge. Eine runde Form verändert, wie sich der Kuchen in Quadrate von 4 cm schneiden lässt, und ergibt mehr gebogene Reste. Die quadratischen Kanten geben dem Frosch außerdem seinen geraden Körper.
Was ist Mock Cream, und sollte ich sie verwenden?
Mock Cream ist die leichtere Creme in den Froschkuchen, die die Bäckerei aus Adelaide verkauft. Zu Hause nimmt man meist Buttercreme, weil sie sich zu einer festen Kuppe spritzen lässt, die unter 6 mm dickem Fondant hält. Mit Buttercreme schmeckt der Kuchen reichhaltiger, deshalb sind die kleinen Portionen umso wichtiger.
Kann ich Froschkuchen zu einem Picknick mitnehmen oder verschicken?
Sie reisen schlecht. Wärme macht die Buttercreme weich und lässt den Fondant schmelzen, und eine umgekippte Schachtel verdirbt die Gesichter. Transportieren Sie sie kalt, in einem Behälter, in dem sie nicht rutschen können, und essen Sie sie bald nach der Ankunft.
Sollte sich der Fondant hart anfühlen, wenn er fest geworden ist?
Er wird außen fest, bleibt aber weich genug, dass ein Fingerabdruck darin bleibt. Fassen Sie die Kuchen an ihren Papierförmchen an, nicht am Fondant.
