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Sekai Gohan

Hedgehog Slice: Australischer Schokoladen-Keksschnitt ohne Backen

Portionen 25 Stück

Fertiger Hedgehog Slice in Quadrate geschnitten, mit hellen Keksecken im Schokoladenboden unter einer glänzenden Schokoladenschicht
Schritte mit Fotos

Zutaten

Boden

Zutat Menge Rolle
Zartbitterschokolade, grob gehackt 270 g Das Hauptfett und die Farbe des Bodens; sie bindet alles, während er fest wird
Gezuckerte Kondensmilch 1 Dose, 395 g Süße und Feuchtigkeit, die die Kekse zusammenhält
Ungesalzene Butter 125 g Schmelzige Textur und fester Stand, wenn sie kalt ist
Golden Syrup 2 EL (40 ml) Süße, Saftigkeit und Glanz
Scotch Finger oder andere einfache süße Kekse, grob gebrochen 500 g Die Struktur; die gebrochenen Ecken sind die „Stacheln“ in der Schnittfläche
Kokosraspel 125 ml Nehmen Feuchtigkeit auf, lockern die Textur und geben Geschmack

Belag

Zutat Menge Rolle
Vollmilchschokolade, gehackt 270 g Glänzende, süße Oberseite, die die geschnittenen Quadrate schützt
Ungesalzene Butter 40 g Macht die Schokolade leichter streichbar und weniger rissanfällig

Zubereitung

  1. 1Die Form mit Papiergriffen auskleiden

    Schneiden Sie Backpapier so zu, dass es Boden und Seiten der 19 cm großen quadratischen Form bedeckt. An zwei gegenüberliegenden Seiten lassen Sie das Papier 2 cm über den Rand überstehen. Diese Laschen sind die Griffe, mit denen Sie den festen Block später herausheben. Falten Sie das Papier in den Ecken sauber ein. Es ist fertig, wenn das Papier in den Ecken flach liegt und nicht verrutscht, sobald Sie auf den Boden drücken.

  2. 2Die Kekse brechen und die Kokosraspel dazugeben

    Geben Sie die Kekse in eine große Schüssel und brechen Sie sie grob mit der Hand, nicht zu Krümeln. Die meisten Stücke sollten 1–2 cm groß sein, keines größer als ein Daumennagel. Geben Sie die Kokosraspel dazu und vermischen Sie alles mit einem Löffel. Wenn sich am Schüsselboden eine Schicht feines Pulver sammelt, haben Sie zu fein gebrochen. Zu große Stücke lassen den Schnitt beim Schneiden auseinanderfallen.

  3. 3Die Schokoladenmasse schmelzen

    Geben Sie Zartbitterschokolade, Kondensmilch, Butter und Golden Syrup in einen Topf. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten rühren, bis die Masse glatt ist. Rühren Sie die ganze Zeit, denn Schokolade brennt am Topfboden schnell an. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse 2 Minuten stehen. Eine zu heiße Masse zerbricht die Kekse weiter und kann sich entmischen. Sie ist fertig, wenn ein Löffel davon in einem glänzenden Faden hinunterfällt, ohne Klümpchen oder Schlieren.

  4. 4Die Kekse überziehen

    Gießen Sie die warme Schokoladenmasse über die Kekse und Kokosraspel. Mit einem stabilen Spatel unterheben und dabei vom Schüsselboden her nach oben arbeiten. Machen Sie weiter, bis keine hellen Keksflächen mehr zu sehen sind und sich am Schüsselboden keine geschmolzene Schokolade sammelt. Nicht überzogene Stellen bröseln beim Schneiden und sehen in den Quadraten fleckig aus. Fertig ist die Masse, wenn sie gleichmäßig braun ist.

  5. 5In die Form drücken und 3 Stunden kühlen

    Geben Sie die Masse in die ausgelegte Form. Drücken Sie sie fest an, mit der Rückseite eines Löffels und dem Ballen der Hand, und arbeiten Sie sie in jede Ecke, damit keine Lücken bleiben. Glätten Sie die Oberfläche, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie 3 Stunden. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche unter einem Finger nicht nachgibt und überall fest ist.

    Beim Pressen entscheidet sich der Schnitt

    Ein Schnitt, der auf dem Brett auseinanderfällt, wurde fast immer zu locker gedrückt. Drücken Sie kräftig. Eine rauhe Oberfläche ist in Ordnung, denn der Belag deckt sie ab. Luftblasen sind das eigentliche Problem, denn sie hinterlassen schwache Stellen, die reißen.

  6. 6Den Belag schmelzen und verstreichen

    Geben Sie Vollmilchschokolade und Butter in eine mikrowellenfeste Schüssel. 1 Minute auf höchster Stufe (100 %) erhitzen und einmal zur Hälfte umrühren. Bei einer schwächeren Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten erhitzen und dazwischen rühren. Bleiben ein paar Klümpchen, geben Sie 10 Sekunden zu. Gießen Sie die Masse über den gekühlten Boden und streichen Sie sie bis an die Ränder glatt. Sie ist fertig, wenn Spatelspuren fast sofort verschwinden.

  7. 7Erneut kühlen und vor dem Schneiden ruhen lassen

    Stellen Sie die Form für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank, bzw. bis der Belag fest ist. Nehmen Sie sie 15 Minuten vor dem Schneiden heraus. Direkt aus dem Kühlschrank reißt die Oberfläche, und die Ränder werden zackig. Steht sie zu lange draußen, wird der Boden weich. Sie ist bereit zum Schneiden, wenn ein Fingerabdruck nicht bleibt und der Belag sich nicht bewegt, wenn Sie die Form neigen.

  8. 8Herausheben und in 25 Quadrate schneiden

    Heben Sie den Block an den Papiergriffen heraus und legen Sie ihn auf ein Brett. Schneiden Sie ihn mit einem großen Messer in 5 Reihen à 5 Stück. Führen Sie die Klinge vor und zurück, statt gerade nach unten zu drücken. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab. Saubere Schnitte zeigen die Keksstücke und Kokosraspel deutlich vor der Schokolade. Das Messer sollte ohne zu ziehen oder die Oberseite zu brechen hindurchgleiten.