Die Schokolade, die gezuckerte Kondensmilch, die Butter und der Golden Syrup schmelzen zu einer glänzenden, tiefbraunen Masse, und wenn Sie einen Spatel hindurchziehen, bleibt eine langsame Spur zurück. Darüber gießen Sie eine Schüssel grob gebrochener Kekse, drücken alles fest in eine ausgelegte Form und schieben sie in den Kühlschrank. Stunden später heben Sie einen dunklen, schweren Block heraus und schneiden Quadrate. Jede Schnittfläche zeigt helle Keksstücke und Kokosflocken in dichter, fudgeartiger Schokolade unter einer glatten Schokoladenschicht.
Das ist Hedgehog Slice, das Schokoladenquadrat ohne Backofen, das man an australischen Bäckereitheken, beim Morgentee und auf Schulfesten findet. Er ist süß und reichhaltig, mit einem knackigen Biss von den Keksstücken, einem weichen Zug von der Kokosnuss und einem kalten, festen Biss direkt aus dem Kühlschrank.
Bäckereitheken, Verkaufstische und Morgentee
In Australien und Neuseeland ist ein „Slice“ eine ganze Familie von Heimgebäcken. Man bereitet sie in einer flachen Form zu und schneidet sie in Stücke. Hedgehog Slice gehört in dieselbe Reihe wie Ginger Crunch, Caramel Slice und Louise Cake. Man findet ihn beim Morgentee, auf Verkaufstischen bei Schulfesten, bei Spendenaktionen in den Gemeinden und in den Vitrinen der Cafés. Niemand weiß, wer den allerersten gemacht hat. Solche Schnitten sind über Gemeinde-Kochbücher von Küche zu Küche gewandert, und jede Familie hat ihre eigenen Mengen aufgeschrieben.
In Südaustralien ist Hedgehog ein Klassiker der Bäckereitheke, doch viele Leute behaupten, der beste stamme aus einer Hausküche. Preisgekrönte Varianten werden bei Kochwettbewerben der Landausstellungen eingereicht. Eine weitergegebene Version stammt aus einer Familie in Warracknabeal, Victoria. Wenn Sie mehr von der Küche des Landes kennenlernen möchten, beginnen Sie bei Australien.
Die übliche Erklärung lautet, dass die gebrochenen Keksecken, die aus der Schokolade ragen, wie die Stacheln eines Igels aussehen. Woher der Name wirklich stammt, ist nicht geklärt. Nehmen Sie die Stacheln also als schöne Geschichte.
Viele vergleichen ihn mit einem Brownie, doch die beiden werden ganz unterschiedlich gemacht. Ein Brownie wird gebacken und bekommt seine Struktur von Mehl und Eiern. Hedgehog Slice kommt nie in den Ofen: Gebrochene Kekse halten ihn in Form, und geschmolzene Schokolade und Kondensmilch werden im Kühlschrank um sie herum fest.
Gleicher Name, sehr verschiedene Formen
Fragen Sie fünf australische Köchinnen und Köche nach ihrem Hedgehog, und Sie bekommen fünf verschiedene Rezepte. Das sind die wichtigsten Stile:
| Stil | Was ihn ausmacht |
|---|---|
| Kondensmilch und geschmolzene Zartbitterschokolade (das Rezept unten) | Modern und einfach, ohne Eier, Oberseite aus Vollmilchschokolade |
| Kakao, Butter, Zucker und Ei (Bäckerei- und Ausstellungsstil) | Das Ei wird untergerührt und in der Pfanne kurz erwärmt; oft mit Kakaoglasur und Streuseln bedeckt |
| Ei, Zartbitterschokolade, Mandeln und getrocknete Aprikosen | Kokoskekse, Früchte und Nüsse in der Masse; das Ei wird nicht erneut erhitzt |
| Kakao und Kondensmilch | Pfeilwurzelkekse, Schokolade nur oben |
Manche Haushalte mischen außerdem Nüsse, getrocknete Früchte oder Marshmallows unter. Das Rezept hier bleibt bei Keksen, Kokos und Schokolade.
Das Rezept in diesem Artikel verwendet kein Ei. Manche Hedgehog-Rezepte rühren verquirltes Ei in Schokolade, die nur lauwarm abgekühlt und nicht mehr erhitzt wird. Andere erhitzen das Ei gar nicht. Der Bäckerei-Stil lässt die Eimasse etwa eine Minute garen, bis sie wie dicke Soße aussieht, doch das garantiert nicht, dass das Ei sicher ist. Servieren Sie Varianten mit Ei nicht an Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Zutaten
Dieser Schnitt enthält Weizen (Kekse), Milch (Butter, Kondensmilch und Schokolade) und Soja (Lecithin in den meisten Schokoladen). Außerdem enthält er Kokos. Es kommen keine Nüsse hinein. Prüfen Sie bei Schokolade trotzdem die Angabe „kann Spuren von Nüssen enthalten“ bzw. „in einem Betrieb hergestellt, der auch Nüsse verarbeitet“, falls jemand mit einer Nussallergie davon essen soll. Der Schnitt ist reich an Zucker und Fett, deshalb teilt man ihn besser in kleinen Quadraten, als eine ganze Platte am Stück zu essen.
Ausrüstung
- Quadratische Kuchenform oder flache quadratische Form, 19 cm (am Boden gemessen)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Mittelgroßer Topf
- Mikrowellenfeste, hitzebeständige Schüssel
- Holzlöffel oder stabiler Spatel, dazu ein flacher oder abgewinkelter Spatel für den Belag
- Messlöffel und ein Messbecher oder ein kleines Kännchen
- Großes, scharfes Messer und ein Tuch zum Abwischen
- Frischhaltefolie und Platz im Kühlschrank, damit die Form waagerecht stehen kann
Auswahl und Ersatzzutaten
Der Keks bestimmt die Textur. Scotch Finger sind buttrige Stangen im Stil von Shortbread. Außerhalb Australiens finden Sie sie in Importläden oder online. Marie-Kekse, Digestive und jeder andere einfache süße Keks funktionieren gut, auch Weet-Bix ist eine Option. Marie ergibt einen leichteren, süßeren Schnitt, den Kinder lieben. Scotch Finger geben einen reichhaltigeren, buttrigeren Biss.
Golden Syrup lohnt die Suche. Achten Sie auf importierte Dosen, etwa von Lyle's, in britischen oder australischen Regalen im Lebensmittelhandel oder online. Heller Glukosesirup oder Honig gehen im Notfall, doch der Geschmack ändert sich. Glukosesirup schmeckt flacher. Honig hat ein kräftigeres Aroma und bringt mehr Feuchtigkeit.
Für die Zartbitterschokolade ist eine süße Zartbitterschokolade mit etwa 50–60 % Kakaoanteil richtig. Je höher der Kakaoanteil, desto bitterer und fester wird der Schnitt. Kaufen Sie feine Kokosraspel aus dem Backregal. Grobe Flocken ergeben einen zäheren Biss, machen die Masse aber schwerer in die Form zu drücken.
Gezuckerte Kondensmilch lässt sich nicht ersetzen. Ungesüßte Kondensmilch ist nicht süß genug. Gesalzene Butter statt ungesalzener bringt bei jedem Bissen Salz nach vorn. Für eine milchfreie Variante verwenden Sie milchfreie Butter und milchfreie Schokolade mit Kokos-Kondensmilch.
Zubereitung
Die Arbeit findet in zwei kurzen Phasen statt, mit langen Kühlzeiten dazwischen. Legen Sie zuerst die Form aus und brechen Sie die Kekse, damit die geschmolzene Schokolade sofort einen Platz hat, sobald sie glatt ist. Die Handarbeit dauert etwa 25 Minuten. Danach kühlt der Boden 3 Stunden, der Belag weitere 1 Stunde. Wenn Sie den Schnitt am selben Tag servieren möchten, fangen Sie am Vormittag an.
Schokolade setzt sich schnell an der Klinge fest und verschmiert den nächsten Schnitt. Legen Sie ein feuchtes Tuch neben das Brett und wischen Sie nach jedem Zug ab. So erhalten Sie die scharfen, sauberen Schnittflächen, die die Stacheln schön zur Geltung bringen.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Quadrate bröseln beim Schneiden | Zu locker gedrückt, Keksstücke zu groß oder nicht lang genug gekühlt | Fest in die Ecken drücken, die Kekse kleiner brechen und die volle Kühlzeit geben |
| Die Masse ist trocken und hält nicht zusammen | Zu wenig Überzug für die Keksmenge oder nicht gründlich gemischt | Weiterfalten, bis alles überzogen ist; ist sie immer noch trocken, ein wenig geschmolzene Butter hinzufügen |
| Die Schokoladenoberfläche reißt | Direkt aus dem Kühlschrank geschnitten oder der Belag war zu dick | Die vollen 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen; vorsichtig sägen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen |
| Die geschmolzene Schokolade wird körnig oder ölig | Zu große Hitze oder Wasser gelangt hinein (etwa durch Dampf oder eine Schüssel über siedendem Wasser, die das Wasser berührt) | Bei mittlerer Hitze bleiben und ständig rühren; von Wasser und Dampf fernhalten |
| Zu süß für Ihren Geschmack | Vollmilchschokoladen-Belag auf einer Kondensmilch-Basis | Beim nächsten Mal Zartbitterschokolade für den Belag verwenden |
Servieren, Variationen und Aufbewahrung
Auf den Tisch
Hedgehog Slice kommt beim Morgentee auf einen Teller, neben eine Kanne schwarzen Tee mit Milch. Er wandert auch zu Schulfesten, Spendenaktionen und überall dorthin, wo man eine Dose mit etwas Süßem erwartet. Servieren Sie ihn gekühlt aus dem Kühlschrank, wenn der Boden fest ist und der Keks noch knackt.
Variationen
- Zartbitterschokoladen-Belag. Verwenden Sie dieselbe Menge Zartbitterschokolade mit gleich viel Butter. Der Schnitt schmeckt weniger süß und erwachsener.
- Marie-Kekse. Sie ergeben einen leichteren Boden und einen süßeren, kinderfreundlichen Schnitt.
- Gröbere Kokosraspel. Sie geben mehr Biss, aber die Masse ist schwerer anzudrücken. Nehmen Sie sich in Schritt 5 extra Zeit.
- Kleinere Quadrate für die Brotdose. In 6 Reihen à 6 Stück schneiden, das ergibt 36 Stück, und das Messer nach jedem Zug abwischen.
Aufbewahrung
Auch wenn nichts gebacken wird, muss Hedgehog Slice im Kühlschrank bleiben. Butter, Kondensmilch und Schokolade halten sich nicht bei Zimmertemperatur, und an heißen Tagen wird der Schnitt schnell weich. Bewahren Sie ihn im luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche auf. Zum Einfrieren wickeln Sie jedes Quadrat in Backpapier, legen die Stücke in einen Gefrierbeutel mit Zipverschluss und frieren sie bis zu 2 Monate ein. Im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Kann ich Graham Crackers verwenden?
Nehmen Sie stattdessen besser Marie-Kekse. Amerikanische Graham Crackers werden aus Vollkornmehl hergestellt und haben eine andere Süße. Sie liegen also weiter von den einfachen süßen Keksen entfernt, auf denen dieser Schnitt aufbaut. Außerhalb Australiens sind Marie- und Digestive-Kekse die einfachsten Ersatzlösungen.
Was, wenn meine quadratische Form 18 cm misst?
Verwenden Sie dieselben Mengen. Der Block wird etwas dicker, geben Sie ihm also etwas länger im Kühlschrank. Prüfen Sie vor dem Belag und vor dem Schneiden, ob er überall fest ist.
Kann ich ihn milchfrei machen?
Ja. Verwenden Sie milchfreie Butter und milchfreie Schokolade für Boden und Belag und tauschen Sie die Kondensmilch gegen Kokos-Kondensmilch aus. Der Kokosgeschmack wird stärker, was zu den Kokosraspeln im Boden passt.
Kann ich Nüsse, getrocknete Früchte oder Marshmallows hinzufügen?
Viele Haushalte machen das, und andere Varianten bauen auf Mandeln und getrockneten Aprikosen auf. Das Rezept hier bleibt bei Keksen und Kokos, damit die Schokolade im Gleichgewicht mit den Keksstücken bleibt. Wenn Sie Extras hinzufügen, prüfen Sie, dass jedes Stück noch vollständig überzogen ist, bevor Sie die Masse in die Form drücken.
