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Sekai Gohan
Heiße Marmeladenkrapfen: Hefekrapfen von Melbournes Märkten, mit Marmelade gefüllt
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Trockenhefe (1 Päckchen) | 7 g | Lockert den Teig |
| Lauwarme Milch | 200 ml | Weckt die Hefe und macht den Teig geschmeidig |
| Weizenmehl | 300 g | Der Körper des Teigs |
| Kuchenmehl | 50 g | Arm an Gluten, ergibt eine feinere, weichere Krume |
| Feinzucker, für den Teig | 75 g | Süßt den Teig |
| Eigelb, leicht verquirlt | 2 | Reichhaltigkeit und ein blasses Gelb |
| Pflanzenöl | nach Bedarf, um den Topf halb zu füllen | Zum Frittieren |
| Himbeermarmelade | 110 g | Die Füllung, kalt eingespritzt |
| Feinzucker, zum Wälzen | nach Bedarf | Wird aufgestreut, solange die Krapfen heiß sind |
| Weizenmehl, zum Bestäuben | etwas | Für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
1Die Hefe in warmer Milch aufwecken
Gießen Sie die lauwarme Milch in eine Kanne und rühren Sie die Hefe ein, bis keine trockenen Körnchen mehr oben schwimmen. Stellen Sie die Kanne an einen warmen, zugluftfreien Ort und lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen. Der Zucker bleibt in diesem Schritt draußen; er kommt mit dem Mehl hinein. Die Hefe ist bereit, wenn ein heller Schaum die Oberfläche der Milch bedeckt.
2Den Teig in der Maschine kneten
Sieben Sie das Weizenmehl, das Kuchenmehl und die 75 g Feinzucker in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie die schaumige Hefemischung und das leicht verquirlte Eigelb hinein. Kneten Sie 3 Minuten. Hören Sie auf, wenn der Teig glatt und klebrig, hellgelb ist und sich vom Haken ziehen lässt.
3Den Teig unter einer Abdeckung gehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab, in der Sie den Teig geknetet haben. Lassen Sie ihn 2 Stunden an einem warmen, zugluftfreien Ort. Ein kühler Raum im Winter verlangsamt das Aufgehen, also richten Sie sich nach der Größe und geben Sie ihm die Zeit, die er braucht. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und weich und locker aussieht.
4Ringe ausstechen und ruhen lassen
Stürzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem Rechteck von 2,5 cm Dicke. Stechen Sie mit dem Ausstecher (6 cm) 15 Ringe aus und legen Sie sie auf ein Blech. Decken Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten an einem warmen Ort. Sie sind bereit, wenn sie leicht aufgegangen sind.
5Öl erhitzen, frittieren und abtropfen lassen
Füllen Sie einen tiefen Topf oder die Fritteuse halb voll mit Öl und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze auf 160 °C; ein Brotwürfel, hineingegeben, wird in 20 Sekunden goldbraun. Geben Sie jeweils einige Krapfen hinein und frittieren Sie sie 4 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Heben Sie sie mit dem Schaumlöffel auf Küchenpapier zum Abtropfen. Lassen Sie sie nur so lange abkühlen, bis Sie sie anfassen können, denn der Zucker muss noch auf die heißen Krapfen.
6Marmelade einspritzen und in Zucker wälzen
Stechen Sie die Spitze eines kleinen, scharfen Messers in den Boden jedes Krapfens, um ein kleines Loch zu machen. Setzen Sie eine glatte Tülle auf den Spritzbeutel, schieben Sie die Tülle in das Loch und spritzen Sie die Marmelade hinein, kalt verwendet. Wälzen Sie den gefüllten Krapfen im Feinzucker, solange er noch heiß ist. Servieren Sie ihn sofort, wenn sich der Zucker zu einem gleichmäßigen Überzug gelegt hat, der hält.