Jelly Slice: Australiens Dreischicht-Schnitte aus Himbeere und Kondensmilch, ohne Backofen

Zubereitung

1. 1Die Form auslegen und den Keksboden andrücken

   Legen Sie die Form mit Backpapier aus, sodass es an den langen Seiten 2–3 cm über den Rand ragt. Später dient es Ihnen als Griffe, um die fest gewordene Schnitte herauszuheben. Die Kekse in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie grob zerkleinert sind, dann die geschmolzene Butter dazugießen und weiterverarbeiten, bis alles fein und gleichmäßig feucht ist. Ohne Küchenmaschine die Kekse in einem verschlossenen Beutel mit dem Nudelholz zerkleinern und die Butter unterrühren. Die Brösel in die Form geben und mit dem Löffelrücken fest hinunterdrücken, besonders in die Ecken. 30 Minuten kühlen, bis ein Fingerdruck auf der Oberfläche keine Spur hinterlässt und der Boden nicht verrutscht, wenn Sie die Form kippen.

   Fester drücken, als es sich richtig anfühlt

   Ein locker gepresster Boden lässt Stücke auf dem Teller auseinanderfallen. Gehen Sie mit dem Löffelrücken über die ganze Oberfläche. Die Masse sollte kompakt und leicht glänzend von Butter aussehen, ohne lose Brösel an den Rändern.

2. 2Die Gelatine auflösen

   Messen Sie 180 ml Wasser ab, das gerade vom Kochen kommt, in einen hitzebeständigen Krug. Streuen Sie die Gelatine auf die Oberfläche und rühren Sie sofort mit einem Löffel um. Weiterrühren, bis die Flüssigkeit ganz klar ist. Halten Sie den Krug gegen das Licht und sehen Sie sich Boden und Seiten an. Sie sind fertig, wenn keine Körnchen oder Klümpchen mehr da sind, nur noch klare Flüssigkeit.

3. 3Die Kondensmilchschicht mischen

   Kratzen Sie die Kondensmilch in eine große Schüssel und gießen Sie die Gelatineflüssigkeit dazu. Pressen Sie den Saft der beiden Zitronen aus und fangen Sie die Kerne ab. Mit einem Teigschaber rühren und dabei Seiten und Boden der Schüssel abstreichen, bis die Masse einheitlich gefärbt ist. Sie wird beim Zugeben der Zitrone leicht dicker. Hören Sie auf, wenn die Masse glatt, glänzend und elfenbeinweiß ist, ohne Schlieren aus klarer Gelatine.

4. 4Über den Boden gießen und fest werden lassen

   Holen Sie die Form aus dem Kühlschrank und gießen Sie die weiße Masse auf den kalten Boden. Mit einer Winkelpalette glatt streichen, bis alle Ecken erreicht sind. 1 Stunde 30 Minuten kühlen. Die Schicht ist fertig, wenn die Oberfläche glatt ist, sie nicht mehr fließt, wenn Sie die Form vorsichtig kippen, und ein leichter Druck eine weiche Delle hinterlässt. Wenn eine Fingerspitze die Oberfläche durchbricht oder ein Loch hinterlässt, ist die Schicht noch nicht fest. Geben Sie ihr mehr Zeit, denn Gelee, das auf eine nicht feste Schicht gegossen wird, zieht ein, und die Schichten verschwimmen.

5. 5Das Gelee zubereiten und abkühlen lassen

   Lösen Sie die Himbeer-Gelee-Kristalle in einer hitzebeständigen Schüssel auf, wie die Packung es angibt. Lassen Sie das Gelee mindestens 5 Minuten abkühlen, bis kein Dampf mehr aufsteigt. Gelee bei Zimmertemperatur ist für die weiße Schicht am sichersten, denn warmes Gelee schmilzt Kondensmilch beim Kontakt. Prüfen Sie, ob es noch ganz flüssig ist. Es sollte in dünnem Strahl vom Löffel laufen, ohne Verdickung am Schüsselrand.

   Das Gelee abkühlen, aber flüssig halten

   Die Abkühlzeit entscheidet, ob Sie eine gerade Linie bekommen. Dampfendes Gelee schmilzt in die weiße Schicht. Zu lange stehen gelassenes Gelee beginnt in der Schüssel fest zu werden und gießt sich dann klumpig. Gießen Sie es, sobald es außen kühl ist und noch frei läuft.

6. 6Die Geleeschicht gießen und kühlen

   Stellen Sie die Form direkt neben dem Kühlschrank auf die Arbeitsfläche, damit die volle Form nur ein kurzes Stück getragen werden muss. Halten Sie den Krug tief über die weiße Schicht und gießen Sie das Gelee langsam, dabei die Form entlanggehen, damit es sich flach verteilt. Schieben Sie die Form vorsichtig auf ein waagerechtes Regal und kühlen Sie 2 bis 3 Stunden. Sie ist fertig, wenn das Gelee über die ganze Fläche fest ist und die Linie zwischen Rot und Weiß gerade ist, ohne dass Rosa nach unten durchsickert.

7. 7Herausheben, schneiden und anrichten

   Heben Sie die fest gewordene Platte mit dem Papier als Griffe auf ein Brett. Mit einem großen, scharfen Messer in 24 Stücke schneiden, dabei gerade nach unten drücken. Die Klinge nach jedem Schnitt abwischen, und wenn sie zu ziehen beginnt, kurz in heißes Wasser tauchen und vor dem nächsten Schnitt trocken wischen. Entfernen Sie das Papier und legen Sie die Stücke auf einen Teller. Jede Schnittfläche sollte einen braunen Boden, eine weiße Mitte und eine rote Oberschicht in drei geraden Bändern zeigen. Servieren Sie die Stücke kalt.