Der Moment, der über eine Jelly Slice entscheidet, spielt sich neben der Kühlschranktür ab. Sie gießen einen Krug mit abgekühltem Himbeergelee tief über eine weiße Schicht, die gerade fest genug geworden ist, um es zu tragen, und das Rot breitet sich flach aus, mit einer geraden Kante zwischen den beiden Farben. Ein paar Stunden später schneiden Sie die Platte in kleine Quadrate, und jede Schnittfläche zeigt dieselben drei Bänder: einen festen, buttrigen Keksboden, eine weiche weiße Schicht aus gezuckerter Kondensmilch, die mit Zitrone geschärft ist, und ein glänzendes rotes Gelee obenauf. Es ist eine australische Schnitte ohne Backen. Alles wird im Kühlschrank fest, serviert wird sie kalt, und der Biss wechselt von reicher Süße über Zitrone zu frischem Fruchtgelee.
Schnitten, Schulfeste und ein stiller Wettstreit
Was Australier unter einer Schnitte verstehen
In Australien ist eine Schnitte eine ganze Kategorie süßer Sachen. Man füllt sie in eine rechteckige Form, schneidet sie in kleine Stücke und reicht sie herum, und viele Schnitten sehen nie einen Ofen. Weil jedes Stück klein ist, reicht eine Form für eine ganze Gesellschaft. Deshalb ist Jelly Slice ein Liebling bei Schulfesten und das Blech, das man zu den Nachbarn oder zu einer Feier mitbringt. Wenn Sie sehen wollen, wo sie unter den anderen Gerichten des Landes steht, beginnen Sie auf unserer Australien-Seite.
Das Schnittenblech gehört zu gemeinsamen Anlässen. In kleinen Landstädten wie Smithton in Tasmanien, einem Ort mit rund 4.000 Einwohnern, kam bei Feiern und bei Beerdigungen gleichermaßen eine Platte Schnitten auf den Tisch, und es gab einen unausgesprochenen Wettstreit darüber, wessen Schnitte die beste ist. Jelly Slice gehörte zu den Stammgästen. Eine tasmanische Kochbuchautorin, die damit aufgewachsen ist, stellte als Erwachsene fest, dass Jelly Slice heute als Retro-Kreation gilt. Wo und wann sie zum ersten Mal gemacht wurde, ist nicht geklärt, und niemand besitzt das Rezept.
Im australischen Englisch meint "jelly" das wabbelige Dessert, das mit Gelatine fest wird und aus einer Packung Gelee-Kristallen besteht, die in kochendem Wasser aufgelöst werden. Im amerikanischen Englisch bezeichnet "jelly" meist einen klaren Fruchtaufstrich. Wenn Australier von Jelly Slice sprechen, meinen sie damit eine Schnitte mit einer Schicht aus festem, gelatinehaltigem Gelee obenauf.
Wie sie sich von ihren Nachbarn unterscheidet
Andere australische und neuseeländische Süßigkeiten stehen auf denselben Tischen, sind aber anders gebaut. Ein Lamington ist ein Biskuit, das in Kokos gewälzt wird. Pavlova ist ein Baiser. White Christmas ist eine Mischung aus weißer Schokolade und getrockneten Früchten. Vanilleschnitte, auch Custard Slice genannt, hat eine Schicht aus Puddingpulver. Jelly Slice ist die mit drei Schichten und Kondensmilch.
Auch die Mittelschicht wird unter demselben Namen auf zwei verschiedene Arten gemacht. Die Methode hier lässt Kondensmilch mit Zitronensaft und Gelatinepulver fest werden. Die andere Methode löst eine Packung Gelee-Kristalle direkt in der Kondensmilch auf, ohne Zitrone, und gießt darüber eine zweite Packung Gelee. Beide verwenden unterschiedliche Mengenverhältnisse, deshalb wählen Sie eine Methode und halten sich an deren Mengen.
Zutaten
Diese Schnitte enthält Weizen (Kekse) und Milch (Butter und Kondensmilch). Manche Kekse enthalten außerdem Soja oder zusätzliche Milch, deshalb die Packung lesen. Gelatine ist ein tierisches Produkt. Die Schnitte ist nicht für Vegetarier oder Veganer geeignet, und wer Zutaten vom Rind oder Schwein meidet, sollte die Angaben sowohl auf der Gelatine als auch auf den Gelee-Kristallen prüfen.
Ausrüstung
- Schnittenform 20 x 30 cm oder Lamington-Form
- Backpapier
- Küchenmaschine oder ein verschließbarer Beutel und ein Nudelholz
- Messbecher und Messlöffel
- Hitzebeständiger Krug oder Schüssel für die Gelatine
- Große Rührschüssel
- Hitzebeständige Schüssel für das Gelee
- Teigschaber oder Winkelpalette und ein Metalllöffel
- Großes, scharfes Messer und ein Tuch zum Abwischen der Klinge
Auswahl und Ersatz
Die Kekse sollten einfach, trocken und leicht gesüßt sein. Milk Arrowroot und Morning-Coffee-Kekse sind die australische Wahl, und Marie-Kekse aus jedem Supermarkt funktionieren genauso. Weiche oder zähe Kekse werden beim Zerkleinern zu einer Paste und ergeben einen schweren, klumpigen Boden. Verwenden Sie Butter, kein Öl. Öl bleibt im Kühlschrank flüssig, und der Boden wird nie fest, während geschmolzene Butter kalt fest wird und die Brösel zusammenhält. Wenn Ihr Boden immer wieder bröselt, peilen Sie etwa drei Teile Keks zu zwei Teilen Butter nach Gewicht an. Ungesalzene Butter lässt den Boden sauber schmecken. Gesalzene Butter hinterlässt eine leichte salzige Note, die manche zur süßen Mitte schätzen.
Verwenden Sie gezuckerte Kondensmilch. Evaporierte Milch ist ungesüßt und ein anderes Produkt, daraus entsteht ein anderes Dessert. Zitronensäure schwächt Gelatine, deshalb nehmen Sie den Saft von zwei gewöhnlichen Zitronen und nicht mehr. Australische Gelee-Kristalle gibt es in Packungen zu 85 g, sie werden online und in Läden mit australischen Lebensmitteln verkauft. Jede andere Gelee-Dessertmischung kann sie ersetzen. Halten Sie sich an die Wassermenge auf der Packung, denn Mischungen unterscheiden sich in Größe, Süße und Festigkeit. Messen Sie das Wasser für die Gelatine in einem richtigen Messbecher ab, nicht in einer Tasse, denn die Wassermenge bestimmt, wie fest die Mittelschicht wird.
Agar kann die Gelatine in einer vegetarischen Version ersetzen, aber das ergibt eine andere Schnitte. Agar wird fester und elastischer, es bleibt im Mund fest statt zu schmelzen, und es schneidet sich mit einer härteren Kante. Berechnen Sie die Agar-Menge nach der eigenen Packung.
| Das gehört zu einem australischen Ergebnis | Frei veränderbar |
|---|---|
| Drei saubere, gerade Schichten | Geschmack und Farbe des Gelees |
| Süße der Kondensmilch gegen Zitrone | Marke des einfachen Kekses |
| Gelee fest genug zum sauberen Schneiden | Wie klein Sie die Stücke schneiden |
| Ein fest gedrückter, kalt gesetzter Boden | Gesalzene oder ungesalzene Butter |
| Kalt aus dem Kühlschrank serviert |
Wenn Sie eine Oberschicht wollen, die mit scharfen Kanten schneidet, machen Sie das Gelee mit knapp 100 ml weniger kaltem Wasser, als die Packung verlangt. Es wird fester und hält auf dem Teller eine quadratische Kante.
Zubereitung
Nichts kommt in den Ofen. Sie bauen die Schnitte von unten nach oben auf, und jede Schicht muss im Kühlschrank fest werden, bevor die nächste darauf kommt. Die meiste Zeit verbringt man also mit Kühlen, ohne etwas tun zu müssen. Rühren Sie die weiße Schicht an, während der Boden kalt wird, und lassen Sie das Gelee stehen, bis die weiße Schicht fest ist. Beurteilen Sie jede Schicht nach Aussehen und Gefühl ebenso wie nach der Uhr.
Sie lösen die Gelatine in gerade gekochtem Wasser und die Gelee-Kristalle so, wie die Packung es angibt. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Krug, drehen Sie den Griff weg von der Arbeitsplattenkante und gießen Sie langsam. Sobald die Schichten gegossen sind, bleibt alles im Kühlschrank.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die weiße Schicht bleibt weich und wird nicht fest | Zu viel Flüssigkeit oder Säure für die Gelatine. Zitronensaft schwächt das Festwerden | Das Wasser abmessen, nur den Saft von zwei Zitronen verwenden und das Gelee niemals gießen, bevor die weiße Schicht fest ist. Mehr Zeit im Kühlschrank geben |
| Körnchen oder Klümpchen von Gelatine in der weißen Schicht | Das Wasser war nicht heiß genug, oder die Gelatine hat sich vor dem Auflösen verklumpt | Die Gelatine auf gerade gekochtes Wasser streuen und umrühren, bis sie klar ist, bevor sie zur Kondensmilch kommt |
| Rot läuft ins Weiß, oder die Linie ist verwischt | Die weiße Schicht war nicht fest, oder das Gelee kam warm darauf | Warten, bis die weiße Schicht fest ist und das Gelee nicht mehr dampft, dann tief und langsam gießen |
| Der Boden bröckelt beim Schneiden | Zu leicht gedrückt, zu wenig Butter, oder die Brösel waren zu grob | Fein verarbeiten, etwa drei Teile Keks zu zwei Teilen Butter, und fest drücken |
| Der Boden ist matschig | Die weiße Schicht kam auf einen Boden, der nicht kalt war | Den Boden kühlen, bis die Butter fest ist, bevor Sie gießen |
| Die Schnitte lässt sich nicht aus der Form lösen | Das Papier war zu kurz | 2–3 cm Papier über dem Rand lassen, um die Schnitte damit herauszuheben |
| Die Schichten lösen sich beim Schneiden | Dünnes oder weiches Gelee, oder eine schmutzige Klinge | Das Messer nach jedem Schnitt abwischen. Beim nächsten Mal das Gelee mit weniger kaltem Wasser ansetzen, damit es fester wird |
Servieren, Varianten und Aufbewahrung
Am Tisch
Servieren Sie Jelly Slice kalt, direkt aus dem Kühlschrank, auf einem schlichten Teller gestapelt, damit man die Schichten sieht. Sie gehört zum Nachmittagstee mit einer Kanne Schwarztee, auf den Kuchentisch beim Schulfest und auf das Blech, das man zu jemandem nach Hause trägt. Die kleinen Quadrate sind dazu gedacht, in zwei oder drei Bissen gegessen zu werden, und die Platte macht mehr als eine Runde.
Varianten
- Andere Farbe. Die Kondensmilchschicht passt zu jedem Gelee-Geschmack. Limette gibt einen schärferen, grüneren Abschluss, und Erdbeere ist weicher und süßer. Die Farbe zu wechseln ist außerdem eine einfache Art, die Schnitte an eine Jahreszeit oder einen Anlass anzupassen.
- Zwei Farben oben. Eine Farbe festwerden lassen, dann die zweite darübergießen, jede aus einer eigenen Packung nach Anleitung zubereitet und jede vollständig abgekühlt, bevor sie gegossen wird. Prüfen Sie, ob Ihre Form tief genug für die zusätzliche Schicht ist.
- Weniger Zitrone. Manche Haushalte nehmen nur den Saft einer Zitrone. Die Mitte wird süßer und reicher und wird mit weniger Säure etwas fester.
- Bissgroße Stücke. Für Feiern die Platte in 36 statt 24 Quadrate schneiden. Die Zutatenmengen bleiben gleich.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Jelly Slice abgedeckt und luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen, denn die Gelatine wird weich, wenn es warm wird, und die Schichten sacken ab. Wenn Sie sie zu einem Fest oder einer Feier mitnehmen, transportieren Sie sie gekühlt in einer Kühltasche und stellen Sie sie bei der Ankunft sofort wieder in den Kühlschrank.
Häufige Fragen
Kann ich frisches Obst im Gelee schwimmen lassen?
Nicht roher Kiwi, Ananas, frische Feige, Papaya, Mango oder Pfirsich, denn das Gelee wird um sie herum nicht fest. Gelatine ist ein Protein aus Kollagen, und Enzyme in einigen dieser Früchte, etwa Bromelain in der Ananas, Papain in der Papaya und Actinidin in der Kiwi, bauen sie ab, sodass sie kein Gel mehr bilden kann. Dosenfrüchte funktionieren, weil die Hitze beim Einkochen die Enzyme zerstört.
Kann ich sie am Tag vorher machen?
Ja. Über Nacht im Kühlschrank funktioniert die Geleeschicht gut, und die Schnitte lässt sich am nächsten Tag sauber schneiden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren schneiden, damit die Schnittflächen scharf bleiben.
Was passiert, wenn ich eine Form anderer Größe nehme?
Eine kleinere Form ergibt dickere Schichten, die länger zum Festwerden brauchen, und eine größere Form dünne Schichten, die schwerer sauber zu schneiden sind. Wenn Sie die Form wechseln, richten Sie sich nach den Festigkeitsmerkmalen in jedem Schritt, etwa dass nichts mehr fließt, wenn man kippt, und dass ein Fingerdruck eine weiche Delle hinterlässt, und nicht allein nach der Uhr.
Warum Zitrone in eine so süße Schicht?
Kondensmilch allein ist sehr süß. Zitronensaft schneidet durch die Fülle, sodass die Mitte frisch zum Fruchtgelee und dem buttrigen Boden schmeckt. Die Säure macht die Masse außerdem etwas weicher, deshalb bleibt es bei der Menge von zwei Zitronen.
