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Sekai Gohan
Ketchup: Australische Tomatensauce, mit Ingwer und Weinessig eingekocht
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Olivenöl | 2 EL | Macht die Zwiebel weich und trägt die Aromen |
| Braune Zwiebeln, fein gehackt | 2 (etwa 300 g) | Süße und Körper |
| Knoblauch, zerdrückt | 3 Zehen | Der herzhafte Kern des Aromas |
| Frischer Ingwer, gerieben | 4 cm großes Stück, etwa 20 g | Eine klare Wärme, die den Zucker im Zaum hält |
| Gemahlener Koriander | 1 TL | Trockene, röstige Würztiefe |
| Vollreife Eiertomaten (Roma), grob gehackt | 1 kg | Die Sauce selbst: Säure, Süße, Farbe |
| Heller brauner Zucker, fest gepackt | ½ Tasse (110 g) | Süße, Körper und Glanz |
| Roter Weinessig | 80 ml | Die wichtigste saure Note und ein tieferes Rot |
| Weißer Weinessig | 80 ml | Eine scharfe, klare Kante |
| Grobes Kochsalz | 1 TL | Hält den Geschmack zusammen |
| Frische lange rote Chili, fein gehackt (optional) | 1 | Milde Schärfe |
Zubereitung
1Gemüse und Gläser vorbereiten
Zwiebeln fein hacken, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben. Tomaten grob hacken, dabei den Saft auf dem Brett lassen, und die Chili fein hacken, falls Sie sie verwenden. Gläser und Deckel waschen, zum Sterilisieren abkochen und auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen lassen. Alles ist bereit, wenn die Gläser innen knochentrocken sind und das Gemüse in getrennten Häufchen neben dem Herd liegt.
2Die Zwiebel im Olivenöl weich dünsten
Den Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren garen, bis sie glasig und weich sind und sich mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken lassen. Die Hitze mäßig halten, damit die Zwiebel hell bleibt. Die Zwiebel ist fertig, wenn sie glänzt und zusammenfällt, ohne braune Ränder.
3Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen, bis es duftet
Knoblauch, Ingwer und Chili zur weichen Zwiebel geben. Ständig rühren, damit nichts am heißen Boden festklebt. Verbranntes en Knoblauch macht die ganze Charge bitter, also die Hitze senken, sobald etwas dunkler wird. Weitergehen, sobald die Küche stark nach Ingwer und Knoblauch riecht.
Die Zwiebel hell haltenGebräunte Zwiebel ergibt braune Sauce. Jede Farbe, die Zwiebel und Knoblauch hier annehmen, zeigt sich in der fertigen Flasche als matte, schmutzige Farbe. Nehmen Sie also lieber die Hitze zurück, statt diesen Schritt zu überstürzen.
4Tomaten, Zucker, Essig und Gewürz hinzufügen
Tomaten, Koriander, Zucker, beide Essigsorten und Salz auf einmal dazugeben. Rühren, bis sich der Zucker löst, und alles lösen, was am Boden klebt. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. Der Topf ist bereit für das lange Einkochen, wenn Blasen über die ganze Oberfläche aufsteigen und der scharfe Geruch von Essig mit dem Dampf hochzieht.
5Ohne Deckel einkochen, bis die Sauce dick wird
Die Hitze niedrig stellen und den Deckel weglassen. Etwa 40 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu den Topfboden mit dem Holzlöffel abkratzen, damit der Zucker nicht anbrennt. Die Tomaten fallen zusammen und zerfallen, die Sauce dunkelt nach und wird dicker. Sie ist fertig, wenn ein Löffel, über den Boden gezogen, eine Spur hinterlässt, die einen Moment lang den Topfboden zeigt, bevor die Sauce langsam wieder darüberläuft.
6Abkühlen lassen, dann glatt mixen
Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten stehen lassen. Heiße Sauce spritzt aus dem Mixer, daher schützt Sie diese Ruhezeit ebenso wie das Gerät. Die Sauce portionsweise mixen und den Behälter jeweils nur zur Hälfte füllen. Die Sauce ist bereit fürs Sieb, wenn sie als glattes Püree fließt, ohne sichtbare Tomatenstücke.
Heiße Sauce und der MixerIm Mixer nur kleine Portionen verarbeiten, den Deckel mit einem zusammengefalteten Tuch festhalten und den Behälter nie direkt vom Kochen mit Sauce füllen. Zuckerhaltige Tomatensauce bleibt an der Haut kleben und verbrennt dabei schlimm.
7Die Sauce durch ein feines Sieb streichen
Das feine Sieb über eine große hitzebeständige Schüssel setzen. Das Püree löffelweise hineingießen und mit der Rückseite des Holzlöffels durchdrücken. Die Unterseite des Siebs abstreichen, denn dort sammelt sich die glatteste Sauce. Schalen, Kerne und Fasern entsorgen, sobald nur noch eine trockene, breiige Masse im Sieb liegt.
Zweimal passieren für eine glatte SauceFühlt sich die Sauce zwischen den Fingern noch körnig an, passieren Sie sie ein zweites Mal durchs Sieb. Schalen und Fasern machen die Sauce sandig und verstopfen den Hals einer Flasche.
8Die passierte Sauce wieder zum Kochen bringen
Die passierte Sauce zurück in den ausgespülten Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und ständig rühren, denn die glatte Sauce brennt leichter an als die grobe. Die Gläser mit dem bereitliegenden Trichter in Reichweite stellen. Die Sauce ist bereit zum Abfüllen, wenn sie gleichmäßig über die ganze Oberfläche blubbert und durch und durch heiß ist.
9Die heißen Gläser füllen und verschließen
Die heiße Sauce durch den Trichter in die sterilisierten Gläser füllen, zügig arbeiten, damit Sauce und Gläser heiß bleiben. Jedes Glas sofort mit dem Deckel verschließen. Die Gläser auf einem zusammengefalteten Tuch abkühlen lassen. Wenn sie kalt sind, beschriften und datieren Sie sie und stellen sie in den Kühlschrank.