Mince Pies: australische Weihnachtstörtchen im Sommer mit Brandy-Früchten

Zubereitung

1. 1Früchte, Brandy und Gewürze in den Topf geben

   Äpfel schälen und entkernen, dann grob in einen mittleren Topf reiben. Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Schale, Mandeln und Brandy hinzufügen. Orangen- und Zitronenschale sowie -saft, Mixed Spice, Ingwer und Nelken dazugeben. Zucker und Butter vorerst beiseitestellen. Einmal umrühren. Die Masse ist fertig, wenn sie locker und feucht aussieht und Saft am Topfboden steht.

2. 2Bei niedriger Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist

   Den Topf auf niedrige Hitze stellen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Halten Sie die Hitze niedrig, denn starke Hitze brennt den Boden an und macht die Füllung bitter. Wenn sie anzusetzen beginnt, einen Schuss Wasser hinzufügen. Sie ist fertig, wenn der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist. Kippen Sie den Topf, sollte nichts sofort herunterlaufen, und ein durchgezogener Löffel sollte eine Spur hinterlassen.

3. 3Abkühlen lassen, dann Zucker und Butter unterrühren

   Den Topf vom Herd nehmen und die Füllung 40 Minuten abkühlen lassen. Wenn sie sich kühl anfühlt, nicht wärmer als Ihre Haut, den dunklen braunen Zucker und die geriebene Butter unterrühren. Geht die Butter in die heiße Masse, trennt sie sich. Probieren Sie, und wenn die Füllung mehr Frische braucht, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft dazu. Die Füllung ist fertig, wenn der Zucker vollständig gelöst ist und die Butterflocken geschmolzen sind, sodass sie glänzend und dick bleibt.

4. 4Die Butter ins Mehl einarbeiten

   Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen, dann die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Butter mit den Fingerspitzen einreiben, Handflächen nach oben, und die Masse dabei anheben. Arbeiten Sie zügig, damit die Butter kalt bleibt. Hören Sie auf, sobald grobe Brösel entstehen, während noch Flocken und ein paar größere Butterstücke sichtbar sind.

5. 5Den Teig zusammenfügen und kalt stellen

   Das Eigelb mit 80 ml des Eiswassers verquirlen und die Mischung über die Brösel träufeln. Mit einem Messer mit runder Klinge schneidende Bewegungen ausführen. Eine kleine Portion Teig zusammendrücken. Hält sie, geben Sie kein weiteres Wasser hinzu. Falls nicht, das restliche Wasser dazugeben. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 30 Sekunden leicht kneten, nur bis er glatt ist. In drei Teile teilen, jedes Stück zu einer Scheibe formen, einwickeln und 20 Minuten kalt stellen. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

   So wenig wie möglich anfassen

   Zu viel Kneten lässt die Förmchen schrumpfen und hart backen, und warme Butter lässt den Teig zusammensacken. Drücken Sie den Teig zusammen, kneten Sie ihn kurz und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

6. 6Ausrollen, ausstechen und die Förmchen auskleiden

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen, bei Umluft 170 °C. Eine Scheibe auf bemehlter Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen und mit dem 9-cm-Ausstecher 10 Kreise ausstechen. Jeden Kreis in eine Mulde des Blechs drücken, an Boden und Seiten, und die Reste sammeln. Der Teig wird nicht bis zum Rand reichen. Mit der zweiten Scheibe wiederholen, um insgesamt 20 Mulden auszulegen, vier bleiben leer. Die Förmchen sind bereit, wenn sie eng und ohne Lücken sitzen. Risse mit einem dünnen Stück Teigrest ausbessern.

7. 7Füllen und die Deckel auflegen

   Die Füllung gleichmäßig auf die 20 Förmchen verteilen. Zu voll gefüllte Pies laufen im Ofen über. Die letzte Scheibe auf 5 mm ausrollen, mit dem gerillten 6,5-cm-Ausstecher Deckel ausstechen und in die Mitte jedes Deckels mit der 7-mm-Tülle ein Loch stechen. Einen Deckel auf jedes Pie legen und mit den Fingern vorsichtig andrücken, sodass er am Boden anliegt. Mit etwas Kristallzucker bestreuen. Die Pies sind bereit zum Backen, wenn jeder Deckel rundum an seinem Förmchen anliegt.

8. 8Backen, bis sie tief goldbraun sind

   Beide Bleche 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Ränder und Deckel sollten tief goldbraun sein. Die Oberseiten sollten trocken wirken, ohne Glanz, und der Zucker sollte knusprig geworden sein. Wirkt der Teig noch hell, backen Sie die Pies weitere 5 Minuten.

9. 9Im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen

   Die Pies 10 Minuten im Blech lassen. Heißer Teig ist zerbrechlich, und wenn Sie die Pies zu früh herausheben, brechen sie. Dann auf ein Kuchengitter heben und 50 Minuten liegen lassen, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Ein Pie sollte sich, wenn es bereit ist, mit einem leichten Stups oder Kippen des Blechs lösen lassen. Die Böden sollten goldgelb sein, nicht weiß.

   Vor dem Einlagern ganz auskühlen lassen

   Wenn Sie die Pies noch warm verpacken, werden sie weich. Warten Sie, bis sich die Böden überall kühl anfühlen, bevor sie in eine Dose kommen.