Während die Förmchen im Ofen sind, füllt sich die Küche mit Orangenschale, Nelken und warmem Brandy. Draußen kann ein australisches Weihnachtsfest auf 35 °C zugehen. Fruit Mince Pies sind kleine, süße Weihnachtstörtchen. Jedes besteht aus einem kurzen, bröseligen Teigboden, gefüllt mit geriebenem Apfel, Sultaninen, Korinthen, Rosinen, Schale und Mandeln, die in Brandy mit Zitrusfrüchten und Gewürzen gegart werden. Der gerillte Deckel hat in der Mitte ein Loch und ist obendrauf mit Puderzucker bestäubt. Die Füllung ist dunkel und klebrig, durch Apfel und Zitrone säuerlich, durch den braunen Zucker tief im Geschmack, und am besten schmeckt sie mit etwas Kaltem und Cremigem daneben.
Süße Früchte unter einem fleischigen Namen
Das Wort „Mince“ schreckt viele ab, noch bevor sie den ersten Bissen probieren. Gemeint ist eine fein gehackte Mischung, die Mincemeat heißt, und moderne Fruit Mince enthält kein Fleisch. Die Füllung besteht aus gewürzten Rosinen, Sultaninen und Korinthen, die in Brandy ziehen. Der Name sorgt trotzdem für Verwirrung, und in einer Kolumne von ABC Everyday wurde abgewogen, ob diese Pies überhaupt etwas taugen. Ein Teil des Streits dreht sich ums Wetter. Die Leute fragen, ob ein schweres Gebäck zu einem Weihnachtsfest im Hochsommer passt.
Von der Hammelpastete zum Früchtetörtchen
Woher die Pastete stammt, ist nicht eindeutig geklärt. Meist wird sie auf das 13. Jahrhundert zurückgeführt, als Kreuzfahrer Rezepte aus dem Nahen Osten mitgebracht haben sollen. Frühe Varianten werden als Pasteten mit Hammelfleisch und Nierenfett beschrieben. Ihre Verbindung zu Weihnachten wird oft auf etwa das 17. Jahrhundert datiert, und einer Geschichte zufolge wurden die Pasteten in Form einer Krippe gebacken. Das Fleisch verschwand in der viktorianischen Zeit, als die Füllung nur noch aus Früchten und Gewürzen bestand. In derselben Epoche wurden Weihnachtsbraten mit Truthahn und Plumpudding fester Bestandteil der Feiertagstafel.
Weihnachten in der Hitze
Im 19. Jahrhundert brachten britische Siedler in Neuseeland das ganze Weihnachtsmenü der nördlichen Halbkugel mit und buken es in der Sommerhitze der südlichen. Im 20. Jahrhundert feierten viele neuseeländische Familien und Gemeinschaften Weihnachten als Picknick. In ganz Australien werden Mince Pies als kleine Törtchen mit Puderzucker gebacken. Manche machen alles selbst, andere beginnen mit einem Glas gekaufter Fruit Mince. Serviert werden die Pies mit Eiscreme, Sahne oder Vanillesauce. Auf beiden Seiten der Tasmanischen See spielt man gern mit den Deckeln, mit sternförmigen Ausstechern, geriebenem Teig oder Baiser.
In Neuseeland kann „mince pie“ auch eine herzhafte Pastete aus Rinderhackfleisch, Zwiebel und Brühe im Mürbeteig bezeichnen. Man isst sie als Hauptgericht, und es ist ein völlig anderes Gericht. Das Weihnachtstörtchen in diesem Rezept ist die süße Frucht-Variante.
Einem Brauch zufolge bringt es ein glückliches Jahr, wenn man vom Weihnachtstag bis zum 6. Januar, dem Dreikönigsabend, jeden Tag ein Mince Pie isst. Dieser Ansatz ergibt 20 Stück, also genug für die zwölf Tage und noch ein paar zum Teilen.
Zutaten
Zucker und Butter für die Füllung kommen nicht in den Topf. Die Früchte garen zuerst im eigenen Saft und im Brandy. Erst wenn alles abgekühlt ist, kommen der braune Zucker und die geriebene Butter hinein, damit die Butter in der Füllung schmilzt und nicht in der heißen Pfanne austritt.
Diese Pies enthalten Weizen, Milch, Ei und Mandeln (Schalenfrüchte). Der Brandy ist alkoholisch, und beim Kochen verfliegt nicht aller Alkohol. Für Kinder, in der Schwangerschaft oder für alle, die auf Alkohol verzichten, verwenden Sie stattdessen Apfelwein oder Apfelsaft (siehe unten).
Ausrüstung
- Zwei Muffinbleche mit 12 Mulden à 80 ml
- Runder Ausstecher, 9 cm
- Gerillter runder Ausstecher, 6,5 cm
- Spritztülle mit 7 mm Öffnung oder ein Spieß
- Mittlerer Topf und Holzlöffel
- Reibe und feine Zesterreibe
- Große Rührschüsseln und ein Messer mit runder Klinge
- Nudelholz, Mehl zum Bestäuben, Frischhaltefolie
- Kuchengitter
Auswahl und Ersatz
Sultaninen und Korinthen gibt es leicht in Bäckereibedarfsläden, Feinkostläden mit Importware und online. Besorgen Sie beides, wenn Sie können. Der säuerliche Granny-Smith-Apfel und die Zitrusfrüchte verhindern, dass die Füllung pappig schmeckt, lassen Sie diese also unverändert und nehmen Sie für den Rest die Alternativen unten.
| Wenn Sie nicht finden | Verwenden Sie | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Korinthen | Rosinen plus getrocknete Cranberrys | Schärfer, und die Füllung wird röter |
| Sultaninen | Rosinen | Fast gleich. Große Rosinen ergeben eine gröbere Textur |
| Gemischte Schale | Gehackte kandierte Orangenschale plus 2 TL Marmelade | Süßer, weniger bitter |
| Blanchierte Mandeln | Mandeln mit Haut, nach dem Übergießen mit heißem Wasser abgezogen | Fast gleich |
| Mixed Spice | 1 TL Zimt, ½ TL Muskat, ¼ TL Piment, ¼ TL Nelken, ¼ TL Ingwer | Der Zimt tritt stärker hervor als in einer fertigen Mischung |
| Dunkler brauner Zucker | Dunkler, unraffinierter schwarzer Zucker | Ein tieferer, mineralischer Geschmack und eine dunklere Füllung |
| Granny-Smith-Äpfel | Ein anderer säuerlicher Apfel, etwa Jonathan | Ein milderer Apfel lässt die Süße stärker hervortreten |
| Ungesalzene Butter in der Füllung | Gesalzene Butter | Gibt eine salzige Note dazu |
| Brandy | Apfelwein, oder Apfelsaft für alkoholfrei | Saft macht die Füllung süßer, und die Pies halten sich schlechter |
Verwenden Sie Puderzucker im Teig. Kristallzucker verändert, wie sich die Kruste im Mund anfühlt. Behalten Sie auch das Backpulver bei, denn es hilft, dass die Förmchen ihre Form halten und sich sauber lösen. Prüfen Sie vor dem Start Ihr Blech. Wenn die Mulden nicht 80 ml fassen, ändern sich sowohl die Ausstechergrößen als auch die Backzeit.
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst die Fruit Mince zu. Während sie köchelt und dann abkühlt, machen Sie den Teig und stellen ihn kalt. Die ruhigen Phasen sind das Abkühlen der Füllung und das Kühlen des Teigs, nutzen Sie sie also, um die Arbeitsfläche frei zu räumen und Ausstecher und Förmchen bereitzulegen. Wenn die Pies aus dem Ofen kommen, brauchen sie eine Pause im Blech und ein vollständiges Auskühlen auf einem Gitter.
Die Füllung speichert die Hitze viel länger als der Teig. Benutzen Sie Topflappen für die Bleche, und lassen Sie ein Pie eine Weile abkühlen, bevor jemand hineinbeißt.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Helle, weiche Böden | Teig zu dick ausgerollt oder nicht lang genug gebacken | 5 Minuten länger backen. Beim nächsten Mal den Boden auf 3 mm ausrollen |
| Förmchen reißen beim Herausnehmen | Teig zu dünn ausgerollt oder Pies heiß bewegt | Dünne Stellen vor dem Füllen ausbessern. Die Pies die vollen 10 Minuten im Blech ruhen lassen |
| Pies kleben am Blech | Zu früh herausgehoben oder zu kurz gebacken | Die Ruhezeit abwarten, dann prüfen, ob die Deckel tief goldbraun und trocken sind |
| Füllung läuft aus den Deckeln | Förmchen überfüllt | Die Füllung unterhalb des Randes des Förmchens halten |
| Teig schrumpft und backt hart | Teig überarbeitet oder Butter zu warm | Nur etwa 30 Sekunden kneten und die Scheiben vor dem Ausrollen kalt stellen |
| Füllung schmeckt bitter | Bei zu hoher Hitze gekocht und angebrannt | Hitze niedrig halten und oft umrühren. Bei Ansetzen einen Schuss Wasser hinzufügen |
Servieren, Variationen und Lagerung
Auf dem Tisch
Servieren Sie die Pies warm oder bei Zimmertemperatur, mit Puderzucker bestäubt. Dazu reicht man in Australien Sahne, Vanillesauce oder Vanilleeis, und auch Brandysauce ist beliebt. Bei einem Weihnachtstag mit 35 °C passt ein kalter Löffel Eis oder Schlagsahne neben einem warmen Pie am besten zum Wetter.
Variationen
- Gekaufte Fruit Mince. Eine beliebte australische Abkürzung verwendet ein 475-g-Glas gekaufter Fruit Mince, gemischt mit 45 g kandierten Früchten, etwas Mandeln, Mandelmehl und einem Schuss Brandy. Es geht schneller und ist süßer. Diese Version hat einen eigenen Teig und eine eigene Methode, behandeln Sie sie also als eigenes Rezept und mischen Sie sie nicht mit diesem.
- Sternförmige Deckel. In Neuseeland schneiden Köchinnen und Köche kleine Sterne mit 3 cm Durchmesser aus, die statt eines vollen gerillten Deckels auf die Pies kommen. Mehr von der dunklen Füllung ist zu sehen, und die Pies wirken festlicher.
- Alkoholfrei. Ersetzen Sie den Brandy durch Apfelsaft. Die Füllung wird süßer und hält sich schlechter, also bewahren Sie diese Pies im Kühlschrank auf und essen Sie sie bald.
- Minis. Die Böden mit einem 7,5-cm-Ausstecher schneiden und jedes mit 1 TL Füllung befüllen. Kleine Pies bräunen viel schneller, also beobachten Sie sie genau und nehmen Sie sie heraus, sobald sie dasselbe tiefe Goldbraun erreicht haben.
Lagern und Aufwärmen
Vollständig ausgekühlt halten sich die Pies in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 1 Woche. Bei heißem, feuchtem Wetter bewahren Sie die Dose stattdessen im Kühlschrank auf und wärmen die Pies vor dem Essen auf. Zum Aufwärmen legen Sie sie zurück in das Muffinblech und erwärmen sie bei 170 °C, bei Umluft 150 °C, 10–15 Minuten.
Häufige Fragen
Ich habe nur ein 12er-Blech. Kann ich trotzdem 20 machen?
Ja. Backen Sie sie in zwei Durchgängen. Nehmen Sie nicht an, dass jeder Durchgang genau 35 Minuten braucht. Holen Sie jedes Blech heraus, wenn die Deckel tief goldbraun und trocken sind und sich die Pies nach der Ruhezeit lösen lassen.
Meine Muffinmulden fassen nicht 80 ml. Was soll ich ändern?
Wählen Sie Ausstecher, die zu Ihrem Blech passen. Der Bodenkreis sollte die Mulde ein Stück an den Seiten hinaufreichen, und der Deckel sollte knapp innerhalb des Randes liegen. Kleinere Mulden backen schneller und größere brauchen länger, also beurteilen Sie nach Farbe und danach, wie sich die Pies lösen, und nicht nach der Uhr.
Kann ich weniger Zucker in die Füllung geben?
Ja. Der Zucker süßt aber nicht nur, er hilft auch, dass die Pies sich halten. Wenn Sie ihn reduzieren, bewahren Sie die Pies im Kühlschrank auf und essen Sie sie bald nach dem Backen. Erwarten Sie eine schärfere Füllung, die stärker auf Apfel und Zitrone setzt.
Wofür ist das Loch im Deckel?
Es lässt Dampf aus der Füllung entweichen, während sie erhitzt wird. Ohne Loch drückt sich der Dampf durch die Naht zwischen Deckel und Boden, und die Füllung läuft aus. Ein Spieß funktioniert, wenn Sie keine Tülle haben, aber drehen Sie ihn so, dass das Loch offen bleibt.
