Neenish Tart: Australisches Konfitüren-Törtchen mit Pseudosahne und zweifarbigem Guss

Zubereitung

1. 1Die Butter in das Mehl einarbeiten

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie Mehl und die kalte, gewürfelte Butter in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis die Masse aussieht wie feine Krümel ohne sichtbare Butterstückchen. Fügen Sie Eigelb und Eiswasser hinzu und lassen Sie die Maschine erneut laufen. Hören Sie auf, sobald sich die Krümel zu verklumpen beginnen, aber bevor sie einen Ball bilden.

   Kalte Butter, kaltes Wasser

   Die gekühlte Butter und das Eiswasser sorgen dafür, dass der Teig mürbe und krümelig bleibt. Hören Sie mit dem Verarbeiten auf, sobald er verklumpt. Wenn Sie weiter arbeiten, wird der Boden zäh und schrumpft im Ofen.

2. 2Ausrollen, ausstechen und die Form auskleiden

   Schütten Sie die Krümel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie sie nur kurz, bis sie zusammenhalten. Teilen Sie dann den Teig in zwei Hälften. Rollen Sie eine Hälfte auf 3 mm Dicke aus und stechen Sie mit der Ausstechform (8 cm) 6 Kreise aus. Drücken Sie diese in 6 Mulden der Muffinform, und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte. Stellen Sie die ausgekleidete Form 15 Minuten in den Kühlschrank, bis der Teig fest und kalt ist.

3. 3Den Gelatinesirup zubereiten

   Geben Sie Feinkristallzucker, Milch und kaltes Wasser in einen kleinen Topf und rühren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit nicht mehr körnig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie im Förmchen die Gelatine mit einer Gabel in das kochende Wasser, bis sie sich auflöst. Geben Sie sie zur Zuckermischung und lassen Sie alles 15 Minuten abkühlen.

4. 4Die Pseudosahne schlagen

   Schlagen Sie die zimmerwarme ungesalzene Butter mit der Vanilleessenz, bis sie hell und cremig wird. Gießen Sie den abgekühlten Sirup nach und nach hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe weiter, damit er in der Butter verschwindet. Machen Sie weiter, bis der ganze Sirup eingearbeitet ist und die Creme glatt und weiß ist. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie beiseite.

   Geduld mit dem Sirup

   Geben Sie den Sirup erst nach den vollen 15 Minuten Abkühlzeit und nur in kleinen Mengen hinzu. Warmer Sirup oder ein einziges Mal Eingießen macht die Butter weich, und die Füllung wird schlaff und bleibt unter dem Guss nicht flach.

5. 5Die Böden einstechen und backen

   Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und stechen Sie den Boden jedes Törtchens mehrmals mit einer Gabel ein. Backen Sie es 10 Minuten bei 200 °C, bis der Teig goldgelb ist. Die eingestochenen Böden lassen Dampf entweichen, daher werden die Böden leer gebacken, ohne Backpapier und ohne Gewichte. Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen, bis die Böden zum Befüllen kalt genug sind.

6. 6Die Konfitüre einfüllen

   Erwärmen Sie die Himbeerkonfitüre 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze im Topf und rühren Sie dabei, bis sie weich wird und fließt. Passieren Sie sie durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Krug, um Kerne und Klümpchen zu entfernen. Gießen Sie sie in die gebackenen Böden und verteilen Sie sie gleichmäßig auf alle zwölf. Lassen Sie alles 5 Minuten stehen, bis sich die Konfitüre zu einer glatten Schicht gesetzt hat.

   Heiße Konfitüre und heißes Wasser

   Erwärmte Konfitüre ist sehr heiß und klebt an der Haut. Gießen Sie sie langsam aus dem Krug. Gehen Sie mit dem Topf mit heißem Wasser, den Sie in den Schritten 9 und 10 für den Guss brauchen, genauso vorsichtig um.

7. 7Mit Pseudosahne füllen

   Verteilen Sie die Pseudosahne mit dem Löffel über der Konfitüre und teilen Sie sie gleichmäßig auf die Böden auf. Glätten Sie die Oberfläche mit einem kleinen Palettenmesser. Sie sollte über das ganze Törtchen eben und gleichmäßig sein, bereit für den Guss.

8. 8Die beiden Glasuren anrühren

   Verrühren Sie den Puderzucker mit 2 EL Milch in einer hitzebeständigen Schüssel, bis alles glatt ist. Teilen Sie die Masse auf zwei hitzebeständige Schüsseln auf. Rühren Sie in eine davon den Kakao und den zusätzlichen 1 TL Milch. Sie haben nun einen weißen Guss und einen braunen Schokoladenguss. Butter kommt in keine der beiden.

9. 9Die weiße Hälfte glasieren

   Stellen Sie die Schüssel mit dem weißen Guss über heißes Wasser und rühren Sie, bis er schmilzt und glatt und glänzend wird. Streichen Sie ihn auf eine Hälfte jedes Törtchens und ziehen Sie ihn bis zur Mittellinie. Arbeiten Sie alle zwölf ab, bevor Sie weitermachen. Lassen Sie sie 5 Minuten stehen.

   Die gerade Linie

   Eine saubere, gerade Nahtstelle zwischen den Farben ist der schwierigste Teil des Törtchens. Setzen Sie zuerst die weiße Kante und lassen Sie sie fest werden, bevor die Schokolade sie berührt. Diese Kante ist die Führung, an der Sie sich orientieren.

10. 10Mit Schokolade vollenden

    Erwärmen Sie den Schokoguss auf die gleiche Weise über heißem Wasser, bis er glatt ist. Streichen Sie ihn auf die freie Hälfte jedes Törtchens und führen Sie ihn bis an die weiße Kante. Füllen Sie direkt bis in die Nahtstelle, ohne Lücke und ohne Luftblasen. Das Törtchen ist fertig, wenn die Oberseite eine saubere Linie zwischen Weiß und Schokolade zeigt.