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Sekai Gohan

Potato Scallops (Potato Cakes): Australische, in Backteig frittierte Kartoffelscheiben

Portionen 4 Portionen

Fertige Potato Scallops (Potato Cakes): goldbraune, panierte Kartoffelscheiben, mit feinem Salz bestreut
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Mehligkochende Kartoffeln, zum Beispiel Russet oder King Edward 3 große, etwa 750 g Der Kern: innen locker, außen knusprig
Weizenmehl 225 g Grundlage des Teigs
Meersalz 1 TL Würzt den Teig
Backpulver 1½ TL Macht den Teig leicht und locker
Sprudelndes Mineralwasser, Soda oder Bier 375 ml Sprudel für einen leichten Teig
Mild schmeckendes Öl So viel, dass die Pfanne zu einem Drittel gefüllt ist Frittieren
Feines Meersalz Nach Geschmack Zum Abschmecken

Zubereitung

  1. 1Backofen vorheizen und Kartoffeln schneiden

    Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, bei Umluft auf 160 °C. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Achten Sie darauf, dass alle Scheiben gleich dick sind, damit sie im selben Tempo weich werden. Sie sind so weit, wenn Sie einen Stapel blasser, gleichmäßig geschnittener Scheiben vor sich haben.

  2. 2Unter Folie vorgaren

    Legen Sie die Scheiben in ein Bratblech und gießen Sie so viel kochendes Wasser darüber, dass sie bedeckt sind. Decken Sie das Blech dicht mit Alufolie ab und stellen Sie es 15 Minuten in den Ofen. Legen Sie in der Zwischenzeit saubere Geschirrtücher auf der Arbeitsfläche aus. Nehmen Sie das Blech heraus, sobald die Scheiben gerade eben weich werden und noch ihre Form halten.

  3. 3Scheiben abkühlen und trocknen

    Nehmen Sie die Folie ab und lassen Sie das Blech 30 Minuten abkühlen. Heben Sie die Scheiben mit der Schaumkelle heraus und legen Sie sie einlagig auf die Geschirrtücher. Lassen Sie sie liegen, bis sie abgekühlt sind und sich an der Oberfläche trocken anfühlen. Machen Sie weiter, sobald sie so weit sind, denn Scheiben, die zu lange liegen, verfärben sich.

  4. 4Öl erhitzen

    Gießen Sie Öl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden oder in die Fritteuse, bis es zu einem Drittel gefüllt ist. Erhitzen Sie es langsam auf 180 °C. Ohne Thermometer geben Sie einen Brotwürfel hinein. Das Öl ist bereit, wenn das Brot in 15 Sekunden goldbraun wird.

  5. 5Teig schlagen

    Mischen Sie Mehl, Meersalz und Backpulver in einer großen Schüssel und drücken Sie in der Mitte eine Mulde hinein. Gießen Sie den Sprudel (oder das Bier) nach und nach in die Mulde und schlagen Sie dabei ständig weiter. Schlagen Sie, bis der Teig glatt und leicht dickflüssig ist und keine trockenen Mehlnester mehr hat.

  6. 6In Portionen frittieren

    Tauchen Sie die Scheiben portionsweise in den Teig, bis sie rundum bedeckt sind. Lassen Sie sie vorsichtig ins Öl gleiten. Lassen Sie Platz zwischen den Scheiben, damit sie sich nicht drängen. Frittieren Sie sie 7–8 Minuten, bis der Teig tief goldbraun und sehr knusprig ist.

  7. 7Abtropfen, salzen und essen

    Heben Sie die Scallops mit der Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Streuen Sie das feine Salz darüber, solange sie noch heiß sind. Essen Sie sie sofort. Während Sie die restlichen Portionen frittieren, halten Sie die fertigen im niedrigen Ofen warm. Gelingen sie, knistert die Kruste beim Hineinbeißen, und die Mitte ist weich und dampft.