Puftaloons: Australische Scones aus der Pfanne mit Marmelade und Sahne

Zubereitung

1. 1Den Teig nur so lange mischen, bis er zusammenhält

   Geben Sie das Mehl mit Backpulver und das Salz in eine Schüssel und verrühren Sie beides. Gießen Sie die Milch dazu und mischen Sie mit dem Spatel, mit wenigen großen Falten. Hören Sie auf, solange der Teig noch rau und krümelig aussieht, mit ein paar trockenen Streifen. Wenn Sie weiterrühren, werden Puftaloons zäh und gehen nicht auf. Hören Sie auf, sobald er in losen Klumpen zusammenhält und noch nicht glatt ist.

   Nur kurz mischen, dann aufhören

   Der Teig wird beim Formen im nächsten Schritt fertig. Wenn er in der Schüssel fast zu rau aussieht, passt es. Ein glatter Ball heißt, dass er zu lange gemischt wurde.

2. 2In ein Rechteck drücken

   Bestäuben Sie das Brett leicht mit Mehl und stürzen Sie den Teig darauf. Fassen Sie ihn mit den Händen zusammen und drücken Sie ihn sanft zu einem flachen Rechteck. Sie brauchen kein Nudelholz, und fester Druck macht die Krume dicht. Gleichen Sie die Ränder aus, damit das ganze Stück gleich hoch ist. Es ist fertig, wenn das Rechteck überall gleichmäßig 1,5 cm dick ist.

3. 3Runde ausstechen und die Reste noch einmal ausstechen

   Drücken Sie den Ausstecher von 8 cm gerade nach unten durch den Teig und heben Sie ihn wieder heraus. Stechen Sie die Runden eng nebeneinander aus, damit möglichst wenige Reste bleiben. Drücken Sie die Reste locker zusammen, klopfen Sie sie wieder auf dieselbe Dicke und stechen Sie erneut aus. Legen Sie die Runden auf das bemehlte Brett, während Sie die Pfanne erhitzen. Fertig sind Sie, wenn der ganze Teig in flache, gleichmäßige Runden ausgestochen ist.

   Gerade drücken, nicht drehen

   Drücken Sie den Ausstecher gerade nach unten und heben Sie ihn gerade nach oben. Beim Drehen werden die Ränder zusammengekniffen, und die Runden gehen ungleichmäßig auf. Behandeln Sie auch die Runden aus dem zweiten Ausstechen genauso sanft wie die ersten.

4. 4Die Butter schmelzen und die erste Seite braten

   Stellen Sie die große beschichtete Pfanne auf niedrige Hitze und geben Sie ein Drittel der Butter hinein. Lassen Sie sie schmelzen, bis sie sanft schäumt. Legen Sie 3 bis 4 Runden mit Abstand in die Pfanne. Braten Sie sie etwa 3 Minuten und rühren Sie sie nicht an. Die Butter sollte an den Unterseiten leise blubbern, während die Oberseiten hell bleiben. Wenn Sie einen Rand anheben, sollte die Unterseite goldbraun sein.

   Heiße Butter

   Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Butter schäumt, aber nie raucht. Legen Sie die Runden von sich weg ein, damit Spritzer in die andere Richtung fliegen.

5. 5Wenden und die restlichen Chargen braten

   Wenden Sie jede Runde mit einem flachen Spatel und braten Sie die zweite Seite etwa 3 Minuten. Legen Sie die fertigen Puftaloons auf einen Teller. Geben Sie ein weiteres Drittel der Butter hinein, lassen Sie sie schmelzen und braten Sie die nächsten Runden auf dieselbe Weise. Wiederholen Sie dies, bis der ganze Teig gebraten ist. Ein Puftaloon ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und er sich ein wenig aufgewölbt hat.

6. 6Die Sahne schlagen und servieren

   Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen auf. Beobachten Sie, wie sie fester wird, und heben Sie den Schneebesen ab und zu an. Hören Sie auf, sobald eine Spitze ihre Form hält, die Spitze aber sanft nach unten kippt. Stellen Sie die Sahne mit der Erdbeermarmelade und den warmen Puftaloons auf den Tisch. Die Sahne ist fertig, wenn die weichen Spitzen nach unten kippen und nicht steif stehen.