Die Butter kommt bei niedriger Hitze in die Pfanne und schmilzt zu einem sanften Schaum. Sobald die blassen Teigrunden hineinkommen, blubbern sie leise an den Rändern. Nach ein paar Minuten wenden Sie die erste und sehen eine breite, fleckige goldene Seite, und die Küche duftet nach gebräunter Butter und warmem Brot. Puftaloons sind australische Scones, die in der Pfanne statt im Ofen gegart werden. Außen sind sie knusprig und buttrig, innen weich. Halbieren Sie sie, solange sie heiß sind, und geben Sie Erdbeermarmelade und einen Klecks geschlagene Sahne darauf, oder gießen Sie Goldsirup darüber.
Gebratene Scones, Mondbälle und Goldsirup
Ein Puftaloon ist ein in wenig Fett gebratener Scone australischen Ursprungs. Die meisten Leute nennen sie einfach Fried Scones. Der Teig ist ein einfacher Scone-Teig aus Mehl mit Backpulver, Salz und Milch. Man drückt ihn flach, sticht Runden aus und brät sie in der Pfanne. Oft werden sie zwischen Damper und einen Scone gestellt. Damper ist das Buschbrot aus Mehl und Wasser, das über dem Feuer gebacken wird. Der Puftaloon hat die zarte Krume eines Scones und das einfache, grobe Garen des Dampers. Eine Pfanne, ein Feuer oder ein Herd reichen völlig.
Puftaloons sind schon lange gedruckt belegt. Ein Rezept aus dem Jahr 1904 beschreibt bereits die heute übliche Methode: Mehl mit Backpulver, Milch und Salz, ausrollen, ausstechen und braten. Es heißt, Puftaloons seien in der Weltwirtschaftskrise eine seltene Leckerei gewesen, gegessen mit Goldsirup, doch das beruht auf einem einzigen Lexikoneintrag und ist nicht gut belegt. Sie finden die Puftaloons zusammen mit der übrigen Landküche auf unserer Seite zu Australien.
Im Laufe der Zeit wurden Puftaloons auch Mondbälle, Puff de Lunas und Puftaloonies genannt. Heute sagen die meisten einfach „Fried Scones“.
Goldsirup, die „cocky’s joy“
Früher aß man Puftaloons am liebsten mit Goldsirup oder Treacle. In Australien erhielt der Goldsirup den Spitznamen „cocky’s joy“, und die kleinen Farmer liebten ihn. Er war billiger als Marmelade und ließ sich gut in Dosen transportieren, und auf den Viehstationen im Outback strich man ihn statt Butter auf das Brot. Goldsirup wird 1840 erstmals gedruckt in South Australia erwähnt. Wie die örtliche Produktion begann, ist bis heute unklar. Der Sirup hat seine eigene Geschichte, getrennt vom Puftaloon, doch die beiden gehören ganz selbstverständlich auf denselben Teller. Die heutige Version für den Teetisch kommt mit Marmelade und Sahne, wie bei Scones. Puftaloons gibt es auch herzhaft, mit Speck, Bratensoße oder gegrillter Tomate.
Zutaten für 4 Portionen
Der Teig braucht drei Zutaten. Das ganze Fett steckt in der Pfanne, deshalb bestimmt die Butter den Geschmack der Kruste.
Puftaloons enthalten Weizen (Gluten) und Milch. Auch die Butter und die Sahne sind Milchprodukte.
Ausrüstung
- Rührschüssel und Teigspatel
- Brett oder saubere Arbeitsfläche zum Flachdrücken des Teigs
- Runder Ausstecher, 8 cm
- Große beschichtete Pfanne
- Flacher Spatel zum Wenden
- Schüssel und Schneebesen für die Sahne
Auswahl und Ersatz
Mehl mit Backpulver ist das Wichtigste. Es enthält schon das Triebmittel, das die Runden in der Pfanne aufgehen lässt. Normales Mehl allein ergibt flache, schwere Scheiben. Verwenden Sie Mehl mit Backpulver (in manchen Ländern als self-rising flour verkauft), statt selbst eine Mischung anzurühren.
Nehmen Sie zum Braten Butter. Sie gibt den nussigen Duft und die fleckige braune Seite, die einen Puftaloon so schmecken lassen, wie er sein soll. Neutrales Öl bräunt den Teig auch, aber dann geht dieser Geschmack verloren.
Schlagsahne ist die alltägliche australische Schlagsahne. Jede einfache Sahne zum Schlagen funktioniert hier genauso. Schlagen Sie sie ohne Zucker, denn die Marmelade bringt die Süße mit. Erdbeermarmelade ist der klassische Belag. Wenn Sie Goldsirup in einem Importladen oder online finden, kaufen Sie eine Dose. Ein wenig reicht weit, und er eröffnet die alte Art, sie zu essen, die weiter unten beschrieben wird.
Zubereitung
Die Arbeit geht schnell. Mischen und Formen dauern etwa fünf Minuten, das Braten in Chargen am Herd etwa fünfzehn. Sie können die Sahne schlagen, während die letzte Charge brät, oder direkt danach. Halten Sie die Hitze die ganze Zeit niedrig und servieren Sie die Puftaloons direkt aus der Pfanne.
Wenn es schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Puftaloons sind zäh und flach | Der Teig wurde glatt gemischt oder fest gedrückt | Nur so lange mischen, bis er krümelig ist, sanft drücken; die Reste ohne Kneten neu ausstechen |
| Außen dunkel, innen teigig | Die Hitze ist zu hoch | Hitze senken und jeder Seite die volle Zeit geben; die Butter sollte schäumen, nicht rauchen |
| Blasse, trocken wirkende Seiten | Zu wenig Butter in der Pfanne | Für jede Charge ein Drittel der Butter zugeben und schmelzen lassen, bevor die Runden hineinkommen |
| Runden gehen schief auf | Ungleiche Dicke oder der Ausstecher wurde gedreht | Den Teig gleichmäßig flach drücken und gerade nach unten ausstechen |
| Sahne ist steif oder körnig | Sie wurde über weiche Spitzen hinaus geschlagen | Aufhören, sobald die Spitze nach unten kippt |
Servieren und Varianten
Puftaloons schmecken am besten heiß gegessen, direkt aus der Pfanne. Braten Sie sie also kurz bevor Sie sich setzen. Stellen Sie die Platte in die Tischmitte, daneben Marmelade und Sahne. Jeder teilt seinen Puftaloon selbst auf, streicht Marmelade darauf und gibt einen Klecks Sahne dazu. Sie eignen sich gut für den Nachmittagstee oder ein Wochenendfrühstück, und es bleibt wenig Abwasch.
Goldsirup
Lassen Sie Marmelade und Sahne weg und löffeln Sie Goldsirup oder Treacle über die heißen Puftaloons. So aß man sie früher. Der Sirup zieht in die weiche Mitte ein, und sein Toffee-Aroma passt gut zur gebräunten Butter. Das Ergebnis ist süßer und klebriger als mit Marmelade und Sahne und eher wie aus der Buschküche.
Herzhaft
Servieren Sie die Puftaloons mit Speck und gegrillter Tomate oder gießen Sie Bratensoße darüber. Lassen Sie Sahne und Marmelade weg. Die gesalzene, buttrige Kruste wirkt dann wie Brot, und die Platte wird zu einem Frühstück oder einer leichten Mahlzeit.
Häufige Fragen
Werden Puftaloons frittiert?
Nein. Sie werden in einer dünnen Schicht Butter in der Pfanne gegart und einmal gewendet, deshalb heißen sie Fried Scones. Sie bekommen zwei flache goldene Seiten und weiche Ränder, statt einer rundum knusprigen Kugel.
Warum muss die Hitze so niedrig bleiben?
Puftaloons sind ziemlich dick, und die Krume muss ganz durchgaren, während die Außenseite bräunt. Niedrige Hitze verhindert außerdem, dass die Butter verbrennt. Bei höherer Hitze werden die Seiten dunkel, bevor die Mitte fertig ist.
Worin unterscheidet sich ein Puftaloon von einem gewöhnlichen Scone?
Der Teig ist sehr ähnlich, aber ein Scone wird im Ofen gebacken, ein Puftaloon dagegen auf dem Herd in Butter gegart. Die Pfanne gibt ihm oben und unten eine knusprige, buttrige Kruste. Die Ofenhitze gibt einem Scone eine trockenere, gleichmäßige Kruste.
