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Sekai Gohan
Picadillo a la Habanera: Kubanisches Hackfleisch-Ragout mit Oliven und Rosinen
Zutaten
Picadillo
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Olivenöl | 2 TL | |
| Chorizo | 120 g | Spanische Koch-Chorizo. In 1-cm-Würfel schneiden. Ersatzweise grobe Bratwurst |
| Grüne Paprika | 120 ml (etwa 2 Paprika) | In 5-mm-Würfeln |
| Zwiebel | 120 ml (etwa 1/2 Zwiebel) | In 5-mm-Würfeln |
| Rinderhack | 570 g | Schweinehack oder gemischtes Hack geht auch |
| Lorbeerblatt | 1 | |
| Tomatenpüree | 200 ml | Bei frischen Tomaten 2–3 Stück hacken |
| Grüne Oliven (mit Paprika gefüllt) | 60 ml (etwa 12 Oliven) | Halbiert |
| Rosinen | 3 EL | |
| Kapern | 2 EL | Abgetropft |
| Getrockneter Oregano | 1 TL | Zwischen den Fingern zerreiben, damit er duftet |
| Salz | Etwas (ab 1/4 TL) | Erst am Ende nach dem Salz von Oliven und Kapern entscheiden |
| Pfeffer | Etwas |
Beilage
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Gekochter Reis | 4 Schalen (etwa 600 g) | Langkornreis ist kubanischer |
| Plátanos (reif) | 2 | Nachreifen lassen, bis die Schale schwarz wird. Sonst weglassen |
| Neutrales Öl | 2 EL | Zum Braten der Plátanos |
Zubereitung
1Gemüse und Chorizo schneiden
Zwiebel und Paprika in 5-mm-Würfel schneiden und von beidem etwa 120 ml bereitstellen. Chorizo in 1-cm-Würfel schneiden, Oliven halbieren. Haben die Gemüsestücke dieselbe Größe wie die Hackfleischkrümel, zerfällt im Mund nichts, und das Gericht hält auf dem Reis besser zusammen.
2Chorizo anbraten, damit das Fett austritt
In einer großen Pfanne 2 TL Olivenöl und die Chorizo geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Richtig ist es, wenn das Chorizo-Fett ausgetreten ist und das Öl in der Pfanne orangerot gefärbt ist. Bei starker Hitze verbrennt der Paprika und wird bitter: bei mittlerer Hitze bleiben.
3Zwiebel und Paprika anbraten
Zwiebel und Paprika zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze im roten Öl wenden. Weiter geht es, wenn die Zwiebel glasig und die Paprika weich und etwas dunkler ist. Nimmt das Gemüse hier das Öl gut auf, verteilt sich der Duft auch nach dem Hack besser.
4Hackfleisch anbraten
Rinderhack und Lorbeerblatt zugeben und 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze mit dem Holzspatel zerteilend braten. Zuerst in großen Stücken Farbe nehmen lassen, dann fein zerteilen: das gibt Röstaroma. Fertig ist es, wenn kein rotes Fleisch mehr zu sehen ist und alles krümelig ist. Tritt viel Fett aus, leicht mit Küchenpapier abtupfen.
5Mit Tomate einkochen
240 ml Tomatenpüree zugeben, unterrühren und etwa 5 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze köcheln. Gelegentlich vom Boden her rühren: Es reicht, wenn die Flüssigkeit so weit eingekocht ist, dass der Spatel beim Ziehen über den Boden eine Spur hinterlässt und Fleisch und Gemüse zu einer gebundenen Sauce werden. Bleibt es zu flüssig, wird der Reis matschig; kocht man zu stark ein, wird das Fleisch trocken.
6Oliven, Rosinen und Kapern zugeben
Oliven, Rosinen, Kapern und den zerriebenen Oregano zugeben und 1–2 Minuten rührend erwärmen. Ausschalten, wenn alles verbunden ist und die Rosinen etwas aufgequollen sind, dann das Lorbeerblatt entfernen. Erst jetzt wird probiert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Oliven und Kapern bringen Salz mit: Das Salz nach und nach ab 1/4 TL zugeben.
7Plátanos braten und anrichten
Reife Plátanos schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und je Seite 2–3 Minuten braten. Fertig ist es, wenn die Oberfläche tiefgoldbraun bis karamellfarben ist und ein Holzspieß mühelos eindringt. Reis auf einem Teller anrichten, Picadillo darübergeben und die Plátanos dazulegen.