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Sekai Gohan
Empanadas mit Rindfleisch und Ají panca nach peruanischer Art (Empanada de Carne)
Zutaten
Teig (masa)
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Weizenmehl, ohne Backtriebmittel (harina sin preparar) | 720 ml | Grundlage des Teigs |
| Kalte Butter (mantequilla fría) | 150 g | Wird ins Mehl gerieben für einen mürben, knusprigen Teig |
| Ei (huevo) | 1 | Bindet den Teig. Getrennt vom Ei zum Bestreichen |
| Kaltes Wasser (agua fría) | etwa 120 ml | Nach und nach zugeben; aufhören, sobald der Teig zusammenhält |
| Salz (sal) | 1 TL | Unter das Mehl gemischt |
| Zucker (azúcar) | 1 TL | Nur für den Teig, kein Puderzucker zum Abschluss |
Rindfleischfüllung und Abschluss
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Rinderhack (carne molida de res) | 300 g | Die Hauptzutat der Füllung |
| Rote Zwiebel (cebolla roja) | 1 | Fein gewürfelt |
| Ají-panca-Paste (ají panca en pasta) | 2 EL | Tiefrote Farbe und mildes Chiliaroma |
| Ají-amarillo-Paste (ají amarillo en pasta) | 1 TL (optional) | Gibt Fruchtigkeit und Schärfe; kann weggelassen werden |
| Knoblauch (ajo) | 1 Zehe | Fein gehackt |
| Pflanzenöl (aceite vegetal) | 1 EL | Nur zum Garen der Füllung, nicht zum Bestreichen |
| Gemahlener Kreuzkümmel (comino) | 1/2 TL | Würzt das Fleisch |
| Getrockneter Oregano (orégano seco) | 1/2 TL | Würzt das Fleisch |
| Salz und Pfeffer (sal y pimienta) | nach Geschmack | Durch Abschmecken anpassen |
| Hartgekochte Eier (huevos duros) | 2 | Gehackt und unter die abgekühlte Füllung gemischt |
| Schwarze Oliven (aceitunas negras) | 8 | Beim Einschlagen dazugeben. Steine entfernen, falls vorhanden |
| Verquirltes Ei (huevo batido) | 1 | Auf die geformten Teigtaschen gepinselt |
Zubereitung
1Die kalte Butter ins Mehl reiben
Mischen Sie Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Geben Sie die kalte Butter in Würfeln dazu und arbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen ins Mehl ein, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Die Butter in diesem Schritt kalt zu halten, ist die Grundlage für einen mürben, knusprigen Teig.
2Den Teig mit Ei und kaltem Wasser zusammenfügen, dann ruhen lassen
Geben Sie das Ei dazu, dann nach und nach das kalte Wasser. Hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält, auch wenn Wasser übrig ist. Nicht überarbeiten; er ist so weit, wenn seine Oberfläche gleichmäßig aussieht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
3Die Rindfleischfüllung garen
Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die gewürfelte rote Zwiebel, bis sie glasig ist. Geben Sie den Knoblauch, die Ají-panca-Paste und, falls verwendet, die Ají-amarillo-Paste dazu. Fügen Sie das Rinderhack hinzu und garen Sie es, bis es die Farbe gewechselt hat und gebräunt ist. Würzen Sie mit Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer und garen Sie weitere 5–7 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Rindfleisch durchgegart ist, bevor es auch nur in die Nähe des Teigs kommt.
4Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann das Ei dazugeben
Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen. Erst dann mischen Sie die gehackten hartgekochten Eier unter. Eine warme Füllung weicht den Teig auf und macht es wahrscheinlicher, dass er an der Naht ausläuft; überspringen Sie das Abkühlen also nicht.
5Den Teig auf etwa 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen
Rollen Sie den ruhenden Teig auf etwa 3 mm Dicke aus und schneiden Sie mittelgroße Kreise in einheitlicher Größe aus.
6Mit Rindfleisch und einer schwarzen Olive füllen, dann mit einem Repulgue verschließen
Geben Sie etwas Füllung in die Mitte jedes Kreises und legen Sie eine schwarze Olive dazu. Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, klappen Sie den Teig zum Halbmond um und verschließen Sie ihn mit einem Repulgue, indem Sie den Rand entlang der Naht über sich selbst falten. Zu viel Füllung macht das Schließen schwer. Halten Sie die Füllung vom Rand fern, damit sie nicht in der Naht hängen bleibt, und drücken Sie beim Falten die Luft heraus.
7Mit verquirltem Ei bestreichen
Legen Sie die Empanadas auf ein Backblech und bestreichen Sie die Oberseiten mit dem verquirlten Ei.
8Bei 180 °C goldbraun backen
Backen Sie 20–25 Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist. Puderzucker oder Zitrone kommen in diesem Rezept nicht dazu.