Wenn Sie ein frisch gebackenes Halbmond-Stück auseinanderbrechen, steigt mit dem Dampf der Duft von Rindfleisch und Ají panca auf. Im Inneren liegt eine rotbraune Füllung aus Rindfleisch, roter Zwiebel und Knoblauch, dazu ein Stück schwarze Olive und weich gehacktes Ei. Alles steckt in einem goldgelben, knusprigen Butterteig, dessen Rand von Hand gefaltet wird. Das sind gebackene Rindfleisch-Empanadas nach peruanischer Art: kleine Teigtaschen mit tiefem Chili-Aroma, die am besten noch heiß schmecken. Wenn Sie weiterstöbern möchten, finden Sie hier weitere peruanische Gerichte.
Über die peruanischen Rindfleisch-Empanadas
Der Name
In Peru heißt das Gericht empanada oder empanada de carne (Rindfleisch-Empanada). Empanadilla ist ein weiter gefasster Begriff für eine gefüllte Teigtasche. Er wird sowohl mit Peru als auch mit den Philippinen in Verbindung gebracht und verweist nicht auf einen bestimmten Stil.
Die Füllung
Die Füllung beginnt mit Rindfleisch, Zwiebel und Knoblauch. Dazu kommt das rote Chiliaroma der Ají panca, abgerundet mit Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano. Sie können außerdem etwas Ají amarillo verwenden, die Fruchtigkeit und etwas Schärfe mitbringt. Es ist allerdings eine andere Chilipaste, und sie kommt zusätzlich zur Ají panca zum Einsatz, nicht an deren Stelle.
In jedem Bissen verbinden die salzige schwarze Olive und das weiche hartgekochte Ei das Fleisch mit dem Teig. Der Teig selbst hat eine feine Süße, weil dem Mehl etwas Zucker beigemischt wird.
Regionale und häusliche Unterschiede
Die Empanada ist eine gefüllte Teigtasche, die während der Kolonialzeit aus Spanien kam und lokale Zutaten aufnahm. Peruanische Rezepte unterscheiden sich stark. Eine Rindfleisch-Variante verwendet Ají zusammen mit Rosinen, Koriander, Puderzucker und Zitrone. Die Füllungen reichen von Rindfleisch und Hühnchen bis zu Ají de gallina und Käse. Eine andere Version gibt Rosinen (pasas) und Wein dazu. Manche Empanadas bekommen zum Schluss Puderzucker und einen Zitronenschnitz und werden mit Kaffee oder Chicha morada serviert.
Zutaten: 4 Portionen
Das Rezept ergibt 4 Portionen. Verwenden Sie für Mehl und Wasser dieselbe Tasse.
Das Ei kommt dreimal getrennt zum Einsatz: ein rohes Ei kommt in den Teig, zwei hartgekochte Eier in die Füllung, und ein verquirltes Ei wird vor dem Backen aufgepinselt.
Dieses Rezept enthält Weizen, Milch (Butter) und Ei. Prüfen Sie auch die Etiketten von fertigen Chilipasten und Oliven. Garen Sie das rohe Rindfleisch vollständig durch, bevor Sie es im Teig einschlagen, und halten Sie Geräte und Flächen, die mit rohem Fleisch in Berührung kamen, von den fertigen Teigtaschen getrennt.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Frischhaltefolie
- Pfanne und Holzlöffel
- Nudelholz
- Runder Ausstecher oder Messer zum Schneiden von Kreisen
- Backblech
- Backpinsel
- Backofen
Zutaten für Rindfleisch-Empanadas auswählen
Ají-panca-Paste ist die Zutat, die sich zu suchen lohnt. Sie ist hier eine Hauptzutat und keine Garnitur, und ihr Geschmack unterscheidet sich von edelsüßem Paprika oder gewöhnlichen Chiliflocken. Keine andere Chili liefert das gleiche Ergebnis, deshalb verändert jeder Ersatz den Geschmack des Gerichts.
Ají-amarillo-Paste ist optional. Lassen Sie sie weg, wird die Füllung milder und schmeckt ein wenig anders. Wenn Sie sie verwenden, suchen Sie sie als eigenes Produkt, getrennt von der Ají panca. Beide Pasten unterscheiden sich von Marke zu Marke in Schärfe und Zutaten, deshalb lohnt sich ein Blick auf das Etikett.
Alles Übrige bekommen Sie in einem gewöhnlichen Supermarkt: Rindfleisch, rote Zwiebel, Knoblauch, Butter, Eier, Pflanzenöl, getrockneter Kreuzkümmel und Oregano sowie schwarze Oliven.
Zubereitung: Teig, Füllung, Formen und Backen
Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank; in dieser Zeit können Sie die Füllung garen. Danach muss die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie sie einschlagen.
Häufige Fehler bei Empanadas und ihre Lösungen
Die meisten Probleme hängen mit der Temperatur des Teigs und der Menge an Wasser und Füllung zusammen. Vor allem gilt: Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie einschlagen. Eine warme Füllung macht den Teig weich, und die Nähte öffnen sich eher.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig klebt und lässt sich schlecht ausrollen | Zu viel kaltes Wasser auf einmal zugegeben | Geben Sie das Wasser beim nächsten Mal nach und nach dazu und hören Sie auf, sobald der Teig zusammenhält. Lassen Sie ihn unbedingt im Kühlschrank ruhen |
| Der Teig wird weich und reißt beim Einschlagen | Die Füllung war noch warm | Lassen Sie die Füllung vor dem Einschlagen vollständig abkühlen |
| Die Teigtasche lässt sich nicht schließen | Zu viel Füllung | Nehmen Sie weniger Füllung pro Kreis, damit die Ränder sich treffen können |
| Die Naht öffnet sich im Ofen | Der Rand war nicht befeuchtet, oder Füllung geriet in die Naht | Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, halten Sie Füllung davon fern und falten Sie den Repulgue fest |
| Die Füllung schmeckt zu salzig | Es wurde gesalzen, ohne die Oliven zu berücksichtigen | Salzen Sie zunächst nur wenig und schmecken Sie ab; bedenken Sie, dass die Oliven Salzigkeit mitbringen |
Servieren und Abwandlungen
Servieren Sie die Empanadas heiß, solange der Teig noch knusprig ist und die Füllung dampft. Für kleinere Teigtaschen verkleinern Sie die Teigkreise und die Füllung im gleichen Verhältnis. Wenn Sie den Abschluss mit Puderzucker und Zitrone aus anderen peruanischen Rezepten ausprobieren möchten, betrachten Sie ihn als einen anderen Stil und nicht als Abwandlung dieses Rezepts.
Häufige Fragen
Wie viele Empanadas ergibt das?
Das Rezept reicht für 4 Personen, nennt aber keine Stückzahl. Die Anzahl hängt davon ab, wie groß Sie die Kreise ausschneiden und wie viel Füllung Sie verwenden. Zählen Sie deshalb beim Formen mit.
Kann ich die tazas in Gramm oder eine andere Tassengröße umrechnen?
Das Rezept gibt keine Tassengröße an, deshalb gibt es keine Umrechnung in Gramm. Messen Sie Mehl und Wasser mit derselben Tasse und geben Sie das Wasser nach und nach dazu, je nachdem, wie sich der Teig anfühlt.
