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Sekai Gohan
Venezolanische Empanadas (Empanadas venezolanas): frittierte Teigtaschen aus Maismehl
Zutaten
Hähnchenfüllung
| Zutat | Menge | Rolle und Ersatz |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel | 300 g | Ohne Haut in 1-cm-Würfel schneiden. Bei Brust nicht zu lange garen |
| Zwiebel | 100 g | Fein gehackt. Basis der Süße |
| Rote Paprika | 60 g | Ersatz für die kleine süße venezolanische Chili ají dulce. Grüne Paprika geht auch |
| Knoblauch | 1 Zehe | Fein gehackt |
| Wasser oder leichte Hühnerbrühe | 80 ml | Zum Dünsten des Hähnchens. Am Ende unbedingt einkochen |
| Kreuzkümmelpulver | 1.5 g | Das Rückgrat des Dufts. Zu viel geht Richtung Curry |
| Salz | etwa 4 g | Nach der Feuchtigkeit der Füllung anpassen |
| Pflanzenöl | 1 EL | Zum Anbraten. Für Onoto-Öl siehe unten |
Teig und Frittieröl
| Zutat | Menge | Auswahlkriterien |
|---|---|---|
| Vorgekochtes weißes Maismehl | 300 g | Auf dem Beutel muss pre-cooked / harina precocida / masarepa stehen |
| Lauwarmes Wasser | 480 ml | Zuerst nur 450 ml verwenden, den Rest gegen Risse aufheben |
| Salz | 6 g | Im Wasser auflösen, dann das Mehl zugeben |
| Zucker | 8 g | Leichte Süße, wie in lokalen Rezepten. Kann weggelassen werden, wenn man es nicht süß mag |
| Frittieröl | etwa 1 L | Menge für 3 bis 4 cm Tiefe. Reisöl, Maiskeimöl usw. |
Zubereitung
1Das Hähnchen anbraten und einkochen
18 min
1 EL Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel und Paprika 4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Hähnchen zugeben, 3 Minuten braten und 80 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten; hat die Mitte des Hähnchens länger als 1 Minute 75 °C erreicht, grob zerzupfen. Den Deckel abnehmen und 3 bis 4 Minuten einkochen, bis kein Saft mehr am Pfannenboden bleibt und die Füllung zusammenhält.
2Die Füllung flach ausbreiten und abkühlen
15 min
Das eingekochte Hähnchen auf ein Blech geben und höchstens 2 cm dick ausbreiten. 15 Minuten bei Zimmertemperatur (Richtwert 20 bis 25 °C) abkühlen lassen, bis es sich beim Anfassen nicht mehr heiß anfühlt. Fließt beim Aufnehmen mit dem Löffel kein Wasser ab und hält die Füllung ein Häufchen, kann man füllen. Heiß eingeschlagen, weicht der Dampf den Teig auf, und die Naht öffnet sich im Öl leicht.
3Das Mehl Wasser aufnehmen lassen und ruhen lassen
12 min
Lösen Sie in einer Schüssel Salz und Zucker in 450 ml lauwarmem Wasser auf und geben Sie 300 g Mehl in drei Portionen dazu. Mischen Sie 2 Minuten mit den Fingern in Kreisen; wenn kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und die Masse wie Ton wird, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Zeigen sich danach beim Drücken des Randes feine Risse, geben Sie Wasser in 5-ml-Portionen dazu; klebt der Teig an den Händen, geben Sie Mehl esslöffelweise dazu. Der Teig darf weich sein, soll beim Hochheben aber seine Form behalten.
4Auf dem Beutel dünn drücken und die Füllung aufsetzen
12 min
Schneiden Sie einen Gefrierbeutel mit der Schere auf und legen ihn als Unterlage hin. Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Teile von je etwa 95 g. Legen Sie ein Stück auf den Beutel, decken Sie es mit einem zweiten Beutel ab und drücken es mit der Handfläche zu einer Scheibe von 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke. Setzen Sie 35 bis 40 g kaltes Hähnchen etwas vor der Mitte auf. Berührt die Füllung den Scheibenrand, bleibt keine Naht zum Schließen; lassen Sie außen 2 cm frei.
5Zum Halbmond falten und den Rand schließen
10 min
Falten Sie den Teig mit dem unteren Beutel als Stütze zur Hälfte und drücken Sie die Luft um die Füllung heraus. Drücken Sie über dem Beutel mit dem Finger erst die Mitte, dann die Seiten an, sodass eine Naht von 5 mm Breite entsteht. Drücken Sie den Rand einer 12-cm-Schüssel auf, um die Halbmondform zu bekommen, und entfernen Sie den überstehenden Teig. Hat der Rand Risse, glätten Sie ihn mit dem nassen Finger; bei einem Loch decken Sie es mit einem dünnen Teigrest ab.
6Bei etwa 180 °C frittieren und auf dem Gitter ruhen lassen
18 min
Geben Sie 3 bis 4 cm Öl in eine tiefe Pfanne und erhitzen es auf 175 bis 180 °C. Richtwert: Ein hineingeworfener Teigrest bildet feine Bläschen und steigt sofort auf. Legen Sie je 2 Stück ein, wenden Sie nach 2 bis 2,5 Minuten pro Seite und frittieren insgesamt 3 bis 5 Minuten, bis beide Seiten gleichmäßig goldbraun sind. Wird das Geräusch des Öls rau und zeigen sich schwarze Krümel, reduzieren Sie die Hitze; färbt sich nichts und sinken sie am Boden, erhöhen Sie etwas. Lassen Sie die Empanadas auf einem Gitter 2 Minuten abtropfen und servieren Sie sie mit Guasacaca.